Утиный суп

Холодные дни требуют горячей еды. Обычно я готовлю этот суп из утки, когда у меня есть целая утка в морозильной камере или я покупаю свежую. Не нужно специальных ингредиентов, только утка, обычные овощи и немного мелкой пасты. Суп получается прозрачным, если у вас есть терпение с пеной, а в конце нежное мясо можно использовать и для второго блюда. Это тот тип рецепта, где не нужно много изобретать, просто нужно работать аккуратно.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Порции: 6-8
Сложность: средняя

Ингредиенты

1 целая утка (примерно 1,5 кг, включая кости)
3 крупных моркови
2 корня петрушки
1/2 корня сельдерея (или небольшой сельдерей)
1 большая луковица (желтая или белая)
1 зубчик чеснока
1 желтый перец
несколько тонких стеблей сельдерея (апио)
250 г мелкой пасты (желательно мучной или алфавитной)
соль
6-8 горошин черного перца
молотый перец по вкусу
зелень: свежая петрушка
(по желанию) 1 чайная ложка «Секрет Вкуса» или вегета (в зависимости от предпочтений)

Способ приготовления

1. Очистите утку от остатка перьев и избыточного жира, затем нарежьте на подходящие куски. Я также отделяю шею, грудку и бедра, но это не обязательно.
2. Промойте куски мяса в холодной воде и оставьте их в воде, пока занимаетесь овощами. Этот шаг помогает получить более прозрачный суп.
3. Очистите и нарежьте овощи: морковь и корни петрушки крупными кусками, сельдерей толстыми ломтиками, лук целиком или пополам. Не нужно их мелко нарезать.
4. Поместите куски утки в кастрюлю объемом 4-5 литров. Добавьте около 3 литров холодной воды.
5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и ждите, пока на поверхности не образуется пена. Удаляйте пену лопаткой или шумовкой по мере необходимости, пока не останется много.
6. Когда пена исчезнет, добавьте нарезанные овощи, горошины перца и соль. Дайте закипеть на медленном огне с немного приоткрытой крышкой. Не спешите с кипением, иначе суп станет мутным.
7. Через примерно 1 час проверьте, готов ли овощи и мясо. Овощи должны легко прокалываться вилкой. В конце (последние 15 минут) добавьте раздавленный зубчик чеснока, крупно нарезанный желтый перец и стебли сельдерея. Я добавляю их позже, чтобы они не потеряли аромат.
8. Когда мясо станет мягким, выньте куски утки и овощи из супа. Вы можете сохранить мясо для второго блюда.
9. Процедите суп в чистую кастрюлю. Если он слишком выпарился, добавьте горячей воды до желаемого объема (примерно 3 литра).
10. Поставьте суп снова на огонь, попробуйте на соль. Если хотите, добавьте чайную ложку вегеты или «Секрет Вкуса». Я использую только соль, когда у меня домашняя утка.
11. Когда суп закипит, добавьте пасту. Дайте вариться 3-4 минуты или столько, сколько указано на упаковке, но не совсем – она еще немного увеличится, пока будет в супе. Выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте на 10 минут с крышкой, чтобы паста закончила впитывать жидкость.
12. При подаче посыпьте нарезанной свежей петрушкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп сытный, довольно простой и решает два блюда с одной уткой. Его можно хранить несколько дней в холодильнике и легко разогревать. Паста не становится кашей, если вы не оставляете ее слишком долго на огне. Он хорош для семейных обедов или когда вы хотите что-то теплое в тарелке.

Советы и вариации

Советы

- Постоянно удаляйте пену в начале, иначе суп станет мутным.
- Низкий огонь помогает получить ясность супа.
- Если у вас много жира от утки, вы можете удалить его сверху в конце. Часть можно сохранить для приготовления других блюд.
- Не добавляйте пасту с самого начала, только после процеживания супа.
- Если хотите более прозрачный суп, можете процедить и через марлю.

Замены

- Вместо алфавитной или мучной пасты можно использовать любой другой вид мелкой пасты: ракушки, звездочки, буквы.
- Если у вас нет свежего сельдерея, можно использовать только корень.
- Вегета или «Секрет Вкуса» являются необязательными. Вы можете пропустить, если хотите более натуральный базовый вкус.

Вариации

- Суп также хорошо получается и с курицей или цыпленком, но вкус утки более насыщенный.
- Вы можете не добавлять пасту и подавать суп только с овощами, особенно если хотите, чтобы он был безглютеновым.
- Для кислого оттенка в конце можно добавить несколько капель лимона или немного борща.

Идеи подачи

- Обычно я посыпаю каждую тарелку нарезанной свежей петрушкой.
- Мясо утки можно использовать как тушеное мясо, с картошкой и холодным соусом (хрен, чеснок, укроп, томатный соус или даже вишневый соус).
- Суп можно подавать с поджаренным хлебом.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только грудку или бедра утки?
Да, но суп не будет таким же богатым, если вы используете только каркас и кости. Лучше всего с целой птицей, но подойдет и с отдельными порциями, если это то, что у вас есть.
2. Мой суп получился мутным. Что я могу сделать?
Скорее всего, вы недостаточно удаляли пену в начале или варили слишком сильно. Это не влияет на вкус, только на внешний вид. В следующий раз держите огонь низким и более тщательно удаляйте пену.
3. Чем я могу заменить пасту, если у меня нет?
Вы можете использовать рис, клецки из манки или даже ничего, только овощи и мясо.
4. Как я храню суп, чтобы он не прокис?
Дайте ему полностью остыть перед тем, как поставить в холодильник. В течение 2-3 дней он хорош для употребления, хорошо разогретый.
5. Могу ли я заморозить суп?
Да, без пасты. Замораживание с пастой приводит к мягкой и бесструктурной текстуре. Замораживайте только прозрачный суп и готовьте свежую пасту при разогреве.

Пищевая ценность (примерно на порцию, без добавленной позже пасты)

Калории: 200-230 ккал
Белки: 16-20 г
Жиры: 10-12 г
Углеводы: 10-14 г (с пастой)
Утка содержит довольно много натурального жира, но большая часть удаляется с поверхности супа. Овощи добавляют витамины, а паста увеличивает содержание углеводов.

Хранение и повторный разогрев

Суп хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Разогревается на медленном огне. Если в супе осталась паста, она впитывает жидкость, поэтому вы можете добавить немного воды или прозрачного супа при разогреве. Если хотите хранить дольше или заморозить, сделайте это без пасты и добавьте пасту при подаче.

Не нужны сложные техники, только терпение при варке и внимание к пене.

Сначала я хорошо очистил утку, затем нарезал ее на куски и оставил в холодной воде, пока готовил овощи. Затем я положил мясо в кастрюлю объемом 4 литра, заполнил ее на 3/4 водой и оставил на медленном огне. Когда она начинает закипать, я хорошо снимаю пену, затем добавляю овощи и лук, добавляю соль и оставляю вариться на медленном огне. Когда почти готово, я добавляю чеснок, желтый перец и стебли сельдерея. Когда мясо хорошо сварено, я процеживаю суп, добавляю немного приправы и доливаю горячей воды. Довожу до кипения, затем добавляю макароны, даю покипеть несколько раз, затем выключаю огонь и накрываю кастрюлю, чтобы макароны увеличились в объеме. Суп готов к подаче. Приятного аппетита! Приправляем свежей петрушкой. Утиное рагу можно подавать с томатным соусом, кислой вишней, укропом, чесноком и отварным картофелем рядом.

 Ингредиенты: 1 кролик (около 1,5 кг) 3 большие моркови 2 корня петрушки 1/2 сельдерея 1 большая луковица 1 зубчик чеснока 1 желтый перец соль перец секрет вкуса несколько стеблей сельдерея 250 г пасты алфавит (я использовал муку) несколько горошин перца

 Теги:  утка суп