Котлеты в тесте

Я делал этот рецепт много раз, особенно когда мне нужно что-то сытное на завтрак или на перекус. Я видел его у многих поваров дома, поэтому я тоже попробовал, используя то, что у меня было в холодильнике. Больше всего мне нравится, что я могу легко адаптировать количества и не нужно усложнять себе жизнь с труднодоступными ингредиентами. Фрикадельки маленькие и могут быть помещены в тесто, но если останутся несколько, их можно есть и просто так.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку)
Время приготовления: 30-40 минут
Время расстойки: 1 час - 1,5 часа
Время выпечки: всего 30 минут (5 минут предварительной выпечки фрикаделек, затем 12-15 минут для рулетов)
Порции: 10-12 штук, в зависимости от размера фрикаделек
Сложность: средняя
Тип рецепта: сытная закуска, перекус, завтрак, быстрый ужин

Ингредиенты

Для фрикаделек:
- 600 г говядины (или любого фарша)
- 2 вареные картошки
- 2 зубчика чеснока
- 3 яйца
- 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки и укропа
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- соль и перец по вкусу
- тертый сыр, по желанию (для начинки или посыпки)

Для теста:
- 150 мл простокваши
- 150 мл теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 вареная и размятая картошка
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 500 г белой муки
- 1/2 кубика свежих дрожжей (примерно 20-25 г)

Для украшения:
- 1 желток
- 1-2 столовые ложки молока
- 1-2 столовые ложки семян тмина (или других семян)

Способ приготовления

1. Приготовление теста
Если вы используете хлебопечку, положите ингредиенты для теста в указанном порядке: простокваша, вода, масло, вареная и размятая картошка, соль, сахар, мука и крошеные дрожжи. Запустите программу замеса. Если вы замешиваете вручную, смешайте жидкие ингредиенты с картошкой и солью, добавьте муку и сахар, затем дрожжи. Замесите до получения эластичного теста. Оставьте в накрытой миске в теплом месте, пока оно не увеличится в два раза (примерно 1 час).

2. Фрикадельки
Пропустите вареные картошки через мясорубку, затем добавьте фарш. Добавьте измельченный чеснок, яйца, петрушку, укроп, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте руками, пока масса не станет однородной. Сформируйте маленькие фрикадельки размером с грецкий орех. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в духовке при 200°C в течение 5 минут – только чтобы снаружи образовалась легкая корочка.

3. Сборка
Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством масла или используйте силиконовый коврик. Возьмите кусок теста и раскатайте его пальцами в круглую форму. Посыпьте тертым сыром, если хотите (не обязательно). Поместите фрикадельку в центр, затем соберите края теста над фрикаделькой и сформируйте шарик. Продолжайте так со всеми фрикадельками.

4. Финальная расстойка
Поместите рулеты с фрикадельками в жаропрочную посуду, оставив немного пространства между ними. Смешайте желток с молоком и смажьте каждую булочку. Посыпьте семенами сверху. Поставьте форму в духовку при 60-70°C или в теплое место на 10-15 минут, чтобы они немного поднялись перед окончательной выпечкой.

5. Выпечка
Увеличьте температуру духовки до 180°C. Выпекайте рулеты 12-15 минут, пока они не подрумянятся сверху.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он практичен для загруженных дней и хорош для перекуса. Тесто остается мягким благодаря картошке, а сочетание с фрикадельками делает закуску более сытной. Начинки или специи можно легко адаптировать.

Советы и вариации

Советы

Не перегружайте рулеты сыром, иначе они раскроются при выпечке.
С тестом легче работать, если руки слегка смазаны маслом.
Если вы сделаете фрикадельки слишком большими, будет трудно завернуть их в тесто.

Замены

Говядину можно заменить на говядину, свинину, курицу или индейку.
Простоквашу можно заменить на тонкий йогурт.
Петрушку и укроп можно пропустить или заменить любимыми зелеными травами.

Вариации

Вы можете добавить сыр во фрикадельки или использовать только тесто, чтобы сделать булочки с другой начинкой.
Если останутся фрикадельки, их можно подавать отдельно, не обязательно использовать все в тесте.

Идеи подачи

Они хороши горячими, но могут есть и холодными как закуску. На ужин их можно подавать с простым салатом. На завтрак они хорошо сочетаются с йогуртом или кефиром.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли замораживать рулеты с фрикадельками?
Да, после полного выпекания их можно замораживать. При повторном разогреве положите их прямо в духовку, не размораживая полностью.

2. Могу ли я сделать тесто без картошки?
Да, но текстура будет более плотной и не такой воздушной.

3. Можно ли использовать сухие дрожжи?
Да, половину кубика свежих дрожжей (20-25 г) можно заменить примерно 7 г сухих дрожжей.

4. Чем я могу смазать рулеты, если у меня нет яйца?
Можно использовать простое молоко или немного масла.

5. Что делать, если у меня слишком много смеси для фрикаделек?
Храните фрикадельки в холодильнике или испеките все и используйте позже в другом блюде.

Пищевая ценность

Приблизительно, одно изделие содержит около 200-250 ккал, в зависимости от размера фрикадельки и количества сыра. Средний рулет содержит примерно 12-14 г белка, 7-8 г жиров и 28-30 г углеводов. Эти значения ориентировочные, точные данные могут варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Хранение и разогрев

Хорошо хранится в холодильнике, в закрытых контейнерах, до 2 дней. Для разогрева лучше всего положить их в духовку на несколько минут. В микроволновке они становятся мягкими, но не сохраняют хрустящую корочку. Если вы не съедите их в течение 2 дней, вы можете заморозить их, а затем разогреть прямо из морозильной камеры.

 Ингредиенты: Для фрикаделек: 600 г телятины 2 вареные картофели 2 зубчика чеснока соль и перец по вкусу 3 яйца 1 столовая ложка свежей петрушки и укропа 1 чайная ложка сладкой паприки тертый сыр по желанию Для теста: 150 мл пахты 150 мл теплой воды 2 столовые ложки оливкового масла 1 вареный и размятый картофель 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка сахара 500 г белой муки 1/2 кубика свежих дрожжей Для украшения: 1 желток 1-2 столовые ложки молока 1-2 столовые ложки семян тмина (или любых других семян)

 Теги:  фрикадельки в тесте