Рулет с карамельным кремом, орехами и кофе
В последнее время я чаще готовлю рулеты, особенно когда нужно приготовить что-то, что будет хорошо выглядеть на столе и легко нарезаться. Этот рулет с кремом из карамели, орехов и кофе несложно сделать, но нужно обратить внимание на некоторые детали, особенно на крем. Бисквит готовится быстро, и можно варьировать узор, если хотите. Обычно я готовлю его, когда у меня гости, потому что он хорошо нарезается и красиво смотрится на тарелке.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 30 минут
Время приготовления: 25 минут
Время выпечки: 13-15 минут всего
Порции: 8-10 кусочков
Сложность: средняя
Случай: десерт для праздничного стола или кофе с друзьями
Ингредиенты
Бисквит:
5 яиц
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка какао
Крем:
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сахарной пудры
2 яйца
8 столовых ложек молотых орехов (примерно 160 г)
1 пачка масла комнатной температуры (200 г)
2 чайные ложки растворимого кофе
По желанию:
абрикосовое варенье для смазывания бисквита перед кремом
Способ приготовления
1. Приготовление бисквита
1.1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму 33x23 см с пергаментной бумагой.
1.2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до крепкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать, пока весь сахар не растворится, и не получите крепкую меренгу.
1.3. Введите желтки, которые можно немного перемешать вилкой заранее, чтобы лучше объединить с меренгой. Перемешивайте, не позволяя массе осесть.
1.4. Добавьте муку и масло, перемешивая снизу вверх большими движениями, чтобы сохранить воздух в смеси.
1.5. Если хотите сделать узор на бисквите, оставьте 2-3 столовые ложки смеси, положите ее в кондитерский мешок и сформируйте полоски или точки на пергаменте в форме. Выпекайте при 180°C в течение 2-3 минут, чтобы узор зафиксировался.
1.6. В оставшуюся массу добавьте какао и перемешайте. Выньте форму с узором из духовки, распределите оставшуюся массу сверху и слегка выровняйте.
1.7. Поставьте форму обратно в духовку. Бисквит выпекается около 10 минут, пока не пройдет тест на зубочистку и не станет эластичным на ощупь.
2. Заворачивание бисквита
2.1. Подготовьте чистое, слегка увлажненное полотенце. Переверните выпеченный бисквит прямо на полотенце, узором вверх.
2.2. Удалите пергамент и, если сделали узор, переверните бисквит так, чтобы узор оказался снаружи.
2.3. Аккуратно сверните бисквит, используя полотенце. Оставьте остывать в таком виде, чтобы он сохранил форму.
3. Приготовление крема
3.1. Растопите 3 столовые ложки сахара в кастрюле на медленном огне, пока он не приобретет светло-карамельный цвет.
3.2. Добавьте молотые орехи, хорошо перемешайте, затем снимите с огня и добавьте нарезанное кусочками масло. Перемешивайте, пока масло не начнет таять.
3.3. Поставьте кастрюлю обратно на очень медленный огонь, постоянно помешивая, пока масло полностью не растопится и масса не станет однородной.
3.4. В отдельной миске взбейте яйца с 2 столовыми ложками сахарной пудры до светлого цвета.
3.5. Добавьте яичную массу в крем в кастрюле. Оставьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Когда увидите, что он начинает густеть, снимите с огня.
3.6. Добавьте растворимый кофе и перемешайте, чтобы он полностью растворился в теплом креме.
3.7. Дайте крему остыть несколько минут, но не позволяйте ему полностью остыть, так как он должен оставаться мягким, когда вы будете намазывать его на бисквит.
4. Сборка
4.1. Разверните бисквит из полотенца, когда он полностью остынет.
4.2. Если хотите, можете намазать тонкий слой абрикосового варенья.
4.3. Нанесите теплый крем (не горячий, но и не холодный) на всю поверхность бисквита. Легко выровняйте, не надавливая.
4.4. Снова аккуратно сверните бисквит, стараясь не порвать его.
4.5. Заверните рулет в пленку или пергамент и поставьте в холодильник на несколько часов, пока он не застынет и крем не стабилизируется.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что бисквит остается мягким и легко сворачивается, а крем сочетает вкус карамели, орехов и кофе, не будучи тяжелым. Я могу приготовить его заранее, и он хорошо нарезается. Можно использовать и другие начинки, но этот вариант сбалансирован по вкусу.
Советы и вариации
Советы
Дайте бисквиту остыть в свернутом виде, чтобы он не трескался.
Крем нужно наносить теплым, иначе он станет слишком твердым и не будет равномерно распределяться.
Используйте лопатку или широкий нож для крема, чтобы не порвать бисквит.
Замены
Можно использовать фундук или миндаль вместо орехов, но текстура и аромат будут другими.
Если у вас нет растворимого кофе, можете пропустить или заменить на немного кофейной эссенции.
Вариации
Рулет можно сделать простым, без узора на бисквите, только с какао или только с белым бисквитом.
Можно положить слой абрикосового варенья под крем, если хотите добавить аромат и контраст текстур.
Идеи для подачи
Нарезайте на толстые или тонкие куски по желанию. Подавайте просто или с немного несладких сливок, если хотите более праздничный вариант.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли замораживать рулет?
Рулет с кремом из карамели и орехов плохо замораживается, так как бисквит и крем меняют текстуру после размораживания.
2. Почему у меня рвется бисквит, когда я его сворачиваю?
Чаще всего бисквит рвется, если вы сворачиваете его, когда он еще теплый, но недостаточно эластичный, или если он слишком долго был в духовке. Остужайте его, завернутым в полотенце, сразу после выпечки.
3. Могу ли я использовать другой тип сахара для крема?
Для карамелизации нужен только сахар; сахарная пудра не карамелизуется правильно. Для смеси с яйцом можно использовать только сахарную пудру, чтобы она быстро растворилась.
4. Если у меня нет растворимого кофе, могу ли я использовать приготовленный кофе?
Не рекомендую жидкий кофе, так как он разжижит крем. Вы можете пропустить кофе или использовать половину чайной ложки концентрированной кофейной эссенции.
5. Можно ли сделать бисквит без какао?
Да, можно сделать белый бисквит, только с мукой. Узор — это опционально.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусок (из 10) содержит около 300-350 ккал, примерно 20 г углеводов, 22 г жиров и 5 г белков, в зависимости от того, насколько толсто вы нарезаете куски и используете ли варенье. Значения могут варьироваться в зависимости от типа масла и количества орехов.
Хранение и разогрев
Рулет хранится в холодильнике, завёрнутый в пленку, до 3 дней. Подавайте холодным или при комнатной температуре, не разогревайте. Если он будет слишком долго стоять, бисквит может высохнуть, а крем затвердеть. Не рекомендую замораживать.
Ингредиенты: Основа: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка какао. Крем: 3 столовые ложки гранулированного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 яйца, 8 столовых ложек молотых грецких орехов (160 г), 1 масло при комнатной температуре, 2 чайные ложки растворимого кофе.
