Фалафель

Фалафель из нута — это один из вариантов, который не вызвал у меня проблем при жарке, хотя я пробовала много рецептов за это время. Этот рецепт не удивил меня: состав не рассыпался, фалафели сохранили форму при жарке, и мне не пришлось постоянно их переворачивать. Обычно я готовлю их в пост или когда не хочется мяса, чаще всего для лепешек с овощами, соленьями или соусом тахини. Мне кажется, это простой рецепт, без сложных шагов и с легко доступными ингредиентами.

Быстрая информация

Общее время: примерно 13-14 часов (включает замачивание нута на ночь)
Время приготовления: примерно 40-50 минут (включая охлаждение в холодильнике, без замачивания)
Время жарки: 20-30 минут в зависимости от количества партий
Порции: 3-4
Сложность: средняя, если у вас есть хороший кухонный комбайн
Тип рецепта: постный, вегетарианский, для сэндвичей, быстрого обеда или ужина

Ингредиенты

200 г сухого нута
3 ломтика белого хлеба (без корки)
1,5 чайные ложки муки
1 большая луковица
4-5 зубчиков чеснока
1 пучок свежей петрушки
1,5 чайные ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотого тмина
2/3 чайной ложки черного перца
2/3 чайной ложки куркумы (или сладкой паприки)
чили по вкусу (примерно 4-5 щепоток из мельницы)
1 чайная ложка пищевой соды
1 столовая ложка кунжута (по желанию)
соль по вкусу
масло для жарки

Приготовление

1. Замочите нут в большом количестве холодной воды, желательно с вечера до утра (минимум 10-12 часов). Нут разбухнет и будет выглядеть иначе на следующий день. Не используйте вареный или консервированный нут, он должен быть сырой и замоченным.

2. Хорошо слейте воду с нута. Положите его в кухонный комбайн и измельчите до состояния мелкой крошки, но не до пасты.

3. Добавьте порванный на кусочки хлеб (только мякиш, без корки), муку, нарезанный лук, чеснок и мелко нарезанную петрушку. Также добавьте кориандр, тмин, перец, куркуму или паприку, чили, соду, кунжут (если используете) и соль. Снова все перемешайте. Убедитесь, что не осталось крупных кусочков — масса должна стать густой, однородной пастой, но не полностью гладкой.

4. Уберите массу в холодильник на примерно час. Охлажденная масса легче формуется и не прилипает.

5. Разогрейте небольшую сковороду (около 15 см в диаметре) с маслом. Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть фалафели хотя бы наполовину. Используйте маленький огонь, чтобы они не подгорали снаружи слишком быстро.

6. Возьмите массу ложкой и сожмите ее ладонью, чтобы она хорошо уплотнилась. Сформируйте руками овальную слегка приплюснутую форму без острых углов. Если края слишком острые, слегка прижмите их пальцами, чтобы они не ломались при жарке.

7. Аккуратно положите фалафели в разогретое масло, не перегружая сковороду. Я кладу примерно пять штук за раз, чтобы они могли плавать. Если масло хорошо их покрывает, они будут переворачиваться сами по мере жарки и не нужно будет их переворачивать. Если они прилипают, вы можете освободить их лопаткой и перевернуть только если это необходимо. Жарьте до золотистого цвета, не пугайтесь, если они немного потемнеют из-за соды.

8. Выложите фалафели на бумажное полотенце и дайте им немного остыть перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что не нужно переживать, что они рассыплются в масле. Ингредиенты легко найти, это хороший вариант для постных дней или когда я хочу быстрое блюдо без мяса. Я могу использовать то, что есть в холодильнике для подачи.

Советы и вариации

Советы

Не используйте вареный или консервированный нут, иначе масса не получится такой же.
Если комбайн не смешивает все равномерно, останавливайтесь и время от времени очищайте края чаши.
Не пропускайте охлаждение в холодильнике, это очень помогает в текстуре.
Если у вас маленький комбайн, измельчайте нут в два этапа, иначе останутся крупные кусочки.
Не перемалывайте все до полного состояния — более грубая текстура лучше удерживает вкус.

Замены

Хлеб можно заменить панировочными сухарями, но текстура немного изменится.
Вы можете использовать сладкую паприку вместо куркумы, если вам не нравится ее аромат.
Если у вас нет молотого кориандра, можно использовать свежий кориандр, но аромат будет другим.

Вариации

Вы можете добавить в массу укроп или горсть свежей мяты для более яркого аромата.
Кунжут можно исключить или удвоить, если хотите хрустящую корочку.
Для сэндвичей мне нравится добавлять кедровые орехи или обжаренные грецкие орехи, это добавляет текстуру и вкус.

Идеи для подачи

Они хороши в лепешке с свежим салатом (фатоуш), запеченными овощами, соленьями, маринованным острым перцем, хумусом и тахини.
Можно добавить и майонез, если не соблюдаете пост.
Я также подавала их как «закуску» с простым йогуртовым соусом с чесноком, когда не пост.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированный нут?
Нет, консервированный нут не подходит для этого рецепта. Нужно использовать сухой нут, замоченный на ночь, чтобы получить нужную текстуру.

Сколько соды нужно добавлять?
Одной чайной ложки достаточно для этого количества. Она влияет как на текстуру фалафелей, так и на цвет.

Можно ли запекать в духовке вместо жарки?
Я не пробовала вариант с запеканием для этой массы. Она предназначена для жарки в масле. В духовке они могут высохнуть или треснуть.

Можно ли сделать фалафели меньше или больше?
Да, вы можете адаптировать размер по своему усмотрению, но при очень маленьких размерностях они могут слишком высохнуть. Рекомендую сохранять слегка овальную и приплюснутую форму.

Обязательно ли добавлять кунжут?
Нет, это не обязательно, вы можете пропустить его без проблем, если у вас его нет или если вам он не нравится.

Пищевая ценность

Значения являются приблизительными для одной порции (из общего количества 4):

Энергия: 350-400 ккал/порция
Белки: примерно 12-14 г
Углеводы: 45-50 г
Жиры: 10-15 г (в зависимости от того, сколько масла впитывают)
Клетчатка: более 8 г

Это хороший источник растительных белков и клетчатки с умеренным содержанием жиров, особенно если вы хорошо отцеживаете фалафели от масла.

Хранение и разогрев

Можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой, максимум 2 дня. Они теряют свою хрустящую текстуру, но могут быть быстро разогреты на сковороде без масла или в духовке в течение нескольких минут. Не рекомендую замораживать, так как текстура становится крошливой после размораживания.

Этот рецепт остается для меня одним из самых простых вариантов без мяса, с небольшими шансами на неудачу даже при первой попытке, если следовать вышеуказанным шагам.

1. Замочите много нутов в воде на ночь. Так они будут выглядеть на следующий день. 2. Слейте воду с нута и хорошо перемешайте в кухонном комбайне. 3. Добавьте муку, крошеный хлеб, мелко нарезанный лук, чеснок и петрушку. Добавьте остальные специи и снова перемешайте, пока смесь не станет пастообразной и вы не увидите дно чаши комбайна. 4. Уберите смесь в холодильник на 1 час. 5. Хорошо разогрейте масло в маленькой кастрюле (я использую кастрюлю диаметром 15 см), цель состоит в том, чтобы приготовить масляную баню, которая будет выше толщины котлет. 6. Возьмите ложку смеси и хорошо прижмите ладонью. Поднимите котлету и прижмите острые края, придавая ей слегка сплюснутую овальную форму. 7. Установите огонь на минимум (на самой маленькой конфорке) и добавьте столько котлет, сколько поместится, чтобы они не были слишком тесно (около 5). Наблюдайте, когда они становятся золотистыми; сода сделает их темнее, но это нормально, сода очень помогает. Если они хорошо погружены в масло, они будут переворачиваться сами, их не нужно переворачивать. Если они прилипнут, переверните их после того, как они обжарятся с одной стороны, но они не должны прилипать; у меня этого не было. Надеюсь, это поможет! Мне нравится добавлять кедровые орехи или жареные грецкие орехи в сэндвич с каплей масла.

 Ингредиенты: 200 г нут 3 ломтика хлеба (без корки) 1,5 столовые ложки тертой муки 1 большая луковица 4-5 зубчиков чеснока 1 пучок петрушки 1,5 чайные ложки молотых семян кориандра 1/4 чайной ложки молотого кумина 2/3 чайной ложки перца 2/3 чайной ложки куркумы (или 2/3 чайной ложки сладкой паприки) чили (по вкусу; около 4-5 раз) 1 чайная ложка соды 1 столовая ложка кунжута (по желанию) соль масло для жарки

 Теги:  фалафель фрикадельки из нута