Запеченная свиная лопатка
Я несколько раз готовил свиную лопатку в духовке, особенно когда нахожу два красивых кусочка и хочу оставить их мариноваться на ночь. Обычно я выбираю куски не очень большие, чтобы они не готовились целый день, и мне важно, чтобы мясо было с небольшим количеством жира. Эта маринада с салом, паприкой, чесноком и немного пири-пири проста, но действительно помогает значительно улучшить вкус и румяность. Обычно я также готовлю запеченный картофель или пюре, в зависимости от того, сколько у меня времени.
Быстрая информация
Общее время: 24-26 часов (включает маринование на ночь)
Время приготовления: 20 минут + минимум 12 часов маринования в холодильнике
Время запекания: около 1,5-2 часов (в зависимости от духовки и толщины мяса)
Порции: 6-8, в зависимости от голода
Сложность: легко до средней (больше ожидания, чем работы)
Тип рецепта: запеченное мясо, подходит для семейных обедов или праздников
Ингредиенты
2 кусочка свиной лопатки (всего около 1,2 кг)
Маринад:
- 2 столовые ложки свиного сала
- немного оливкового масла (1-2 столовые ложки)
- 5 зубчиков чеснока, раздавленных
- 1-2 столовые ложки пасты из красного перца (например, паста паприки или сладкого перца)
- 1-2 столовые ложки чесночной пасты с красным перцем (если есть)
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- соус пири-пири (по желанию, 1 столовая ложка или по желанию)
Для запекания:
- 2 стакана сухого белого вина (примерно 350-400 мл)
По желанию для подачи:
- запеченный картофель или картофельное пюре
Метод приготовления
1. Вымойте свиную лопатку, обсушите ее бумажными полотенцами и нарежьте на 4 больших куска. Если куски имеют мало жира, оставьте их так.
2. Для маринада поместите в контейнер блендера: сало, оливковое масло, соль, перец, раздавленный чеснок, пасту из перца, чесночную пасту с перцем и соус пири-пири. Взбейте до получения густой и однородной массы.
3. Обмажьте каждый кусок мяса со всех сторон полученным маринадом. Используйте руки или кисточку, чтобы хорошо покрыть.
4. Поместите куски в большую форму для запекания. Мясо должно лежать в один слой, без перекрытия.
5. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, в идеале с одного дня на другой. Маринад имеет время, чтобы проникнуть в мясо.
6. Когда вы готовы готовить, достаньте форму из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 220°C.
7. Поставьте накрытую форму в разогретую духовку. Оставьте на 15-20 минут при 220°C.
8. Через 15-20 минут налейте на мясо 2 стакана белого вина. Снова накройте алюминиевой фольгой и верните форму в духовку.
9. Продолжайте запекать при 200°C еще час, затем снимите крышку с формы и оставьте еще на 30-40 минут, пока мясо не подрумянится и жидкость не уменьшится. Если кажется, что оно сохнет, сбрызните немного вином или водой.
10. Достань мясо и дай ему отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой и подачей. Оно вкусное как горячим, так и при комнатной температуре.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Его легко приготовить заранее, и он не требует много внимания в духовке. Мясо получается нежным и ароматным после маринования, и вы можете варьировать гарнир в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Он хорошо подходит, когда у меня есть гости или когда я хочу приготовить еду на несколько дней.
Советы и вариации
Советы
- Оставьте мясо мариноваться на ночь, не спешите, иначе оно не впитает вкус так хорошо.
- Если у вас нет закрытой формы, используйте алюминиевую фольгу как можно плотнее.
- Если вы используете только сало (без масла), маринад будет более жирным, но поможет в подрумянивании.
- Для более сочного мяса не нарезайте куски слишком мелко.
Замены
- Сало можно заменить маслом, но немного потеряется классический вкус.
- Соус пири-пири можно пропустить или заменить другим острым соусом по желанию.
- Если у вас нет чесночной пасты с перцем, используйте только пасту из красного перца и свежий чеснок.
Вариации
- Также хорошо подходит с отбивной или шеей свинины, но время запекания может варьироваться.
- Вы можете добавить свежие травы в маринад, если хотите, но это не обязательно.
Идеи для подачи
- Запеченный картофель с розмарином или чесноком подходит.
- Простой картофельное пюре также сработает.
- Зеленый салат или соленья дополнят блюдо, если вам нравится что-то более кислое рядом со свининой.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли мариновать мясо менее 12 часов?
Можно, но вкус не будет таким интенсивным. Рекомендую оставить минимум на ночь.
2. Можно ли использовать красное вино вместо белого?
Не рекомендую для этого рецепта, так как это сильно изменяет вкус и цвет соуса. Сухое белое вино более подходит.
3. Если у меня нет блендера, как сделать маринад?
Разомните чеснок и энергично перемешайте все ингредиенты ложкой или вилкой. Это будет более грубо, но сработает.
4. Могу ли я сделать рецепт с курицей?
Рецепт предназначен для свинины. Для курицы нужно подкорректировать время запекания и, вероятно, количество маринада.
5. Маринад оставляет цвет на форме, трудно чистить?
Если вы используете керамическую или жаропрочную форму и оставите ее замачиваться сразу после приготовления, проблем не будет.
Пищевая ценность (оценки)
Средняя порция 150 г мяса (без гарнира): примерно 320 ккал
Белки: 28 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 2-4 г (из пасты из перца и маринада)
Эти значения являются ориентировочными, могут варьироваться в зависимости от того, сколько жира в мясе и сколько маринада остается на мясе после запекания.
Хранение и разогрев
Мясо хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. Для разогрева положите в духовку или микроволновую печь, но не переусердствуйте со временем, чтобы не пересушить. Также можно есть холодным, нарезанным тонкими ломтиками, в сэндвичах. Не рекомендую замораживать после приготовления, так как текстура страдает.
Ингредиенты: 2 куска свиной корейки (примерно 1,2 кг) 2 стакана белого вина Маринад: - 2 столовые ложки сала, 5 зубчиков чеснока, немного оливкового масла, паста из красного перца, паста из чеснока с красным перцем, соль, перец, соус пири-пири соль по необходимости
