Пшовник - рисовый пудинг

Пшовник – Рисовый пудинг с макаронами и молоком

Я возвращаюсь к этому рецепту, когда мне хочется чего-то простого, теплого и сытного, как в детстве, когда его готовила мама. Это не изысканный пудинг, но у него есть та знакомая текстура риса, молока и очень тонких макарон, именно такой, как я его помню. Нужно только немного терпения при варке и не пропускайте охлаждение перед добавлением яиц.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 20 минут
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30–40 минут в духовке
Порции: 10–12, в зависимости от размера формы и от того, как крупно вы нарезаете кусочки
Сложность: легко
Тип рецепта: традиционный десерт, также подходит как сытный завтрак

Ингредиенты

1 литр молока
1 стакан риса (200–250 г, в зависимости от того, какой стакан вы используете)
200 г очень тонких макарон (типа вермишели или мелких лапши)
1 стакан сахара (регулируйте по вкусу)
8 яиц
ваниль (ванильный сахар или экстракт, что у вас есть)
масло для смазывания формы
пудра сахарная для подачи
щепотка соли

Способ приготовления

1. Отварите рис в двух стаканах воды. Когда вода почти испарится, слейте остатки и переложите рис в большую кастрюлю.
2. Влейте молоко в рис и доведите до кипения на слабом огне. Помешивайте время от времени, чтобы не пригорело.
3. Когда начнет закипать, добавьте макароны и щепотку соли. Варите на слабом огне 10 минут, пока макароны не размягчатся, не ломая их при перемешивании.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси полностью остыть (иначе яйца свернутся, и пудинг не получится).
5. После того как хорошо остынет, слегка взбейте яйца с сахаром и ванилью, затем влейте их в смесь риса, молока и макарон. Перемешайте до однородности.
6. Смесь должна быть довольно жидкой, не слишком густой. Если она слишком загустела после охлаждения, добавьте немного холодного молока.
7. Смажьте форму маслом (примерно 30 x 26 см) и вылейте всю смесь в нее, слегка выравнивая.
8. Поставьте форму в духовку при 180°C на 30–40 минут. Готово, когда сверху хорошо подрумянится.
9. Достаньте пудинг из духовки и дайте остыть в форме. Нарежьте его на кусочки и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это сытный пудинг, который хорошо утоляет голод и нравится всем, как горячим, так и холодным. Он не требует сложных ингредиентов, и я всегда могу использовать то, что у меня есть в кладовой. Легко порционируется и хорошо подходит как для десерта, так и для сытного завтрака. Если остается на следующий день, текстура остается нормальной.

Советы и вариации

Советы

Не пропускайте охлаждение смеси перед добавлением яиц, иначе они свернутся мгновенно, и пудинг не получится.
Используйте как можно более тонкие макароны; толстые лапши не размягчаются достаточно быстро.
Не позволяйте смеси быть слишком густой перед духовкой – она должна быть жидкой, чтобы получился пудинг, а не плов.

Замены

Предпочтителен круглозерный рис, но также можно использовать длиннозерный рис, если у вас нет другого.
Макароны могут быть также очень мелко нарезанными, если вы не можете найти тонкую вермишель.
Вы можете использовать ванильный сахар вместо экстракта, после добавления яиц.

Вариации

Для аромата можно добавить немного тертой лимонной корки или изюма, но этого нет в базовом рецепте.
Если хотите более кремовый, можно добавить цельное молоко.
Вы можете уменьшить или увеличить количество сахара по вкусу – я кладу один стакан, но иногда, особенно если подаю на завтрак, немного уменьшаю.

Идеи для подачи

Режьте после полного остывания, иначе форма не будет держаться хорошо.
Сахарная пудра добавляется только в конце, прямо перед подачей.
Это хорошо как в чистом виде, так и с вареньем сверху или с холодным йогуртом, если остается на следующий день.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать растительное молоко?
Да, но текстура будет немного другой. Пудинг не будет иметь такой же кремовости, как при использовании коровьего молока.

2. Сколько сахара мне положить, если я не хочу, чтобы он был слишком сладким?
Один стакан – это стандарт, но вы можете положить полстакана или даже меньше. Вы можете попробовать смесь после добавления яиц и подкорректировать по вкусу.

3. Могу ли я убрать макароны из рецепта?
Не рекомендую, потому что тонкие макароны придают пшовнику его характерную текстуру. Вы можете попробовать уменьшить количество, если хотите больше риса, но не убирайте совсем.

4. Как я узнаю, что пудинг готов в духовке?
Когда он равномерно подрумянится сверху и смесь не будет дрожать при движении формы. Если в середине слишком жидко, оставьте еще на 5–10 минут.

5. Можно ли использовать масло вместо масла для формы?
Да, вы можете смазать форму маслом, но классический рецепт использует простое масло.

Пищевая ценность

Ниже приведенные значения являются приблизительными, рассчитанными на одну порцию (если вы разделите форму на 12):
Приблизительно 240 ккал/порция
Белки: 7–8 г
Углеводы: 41–45 г
Жиры: 5–6 г
Точная величина зависит от того, сколько молока и сахара вы используете и от размера порций. Калорийность может увеличиться, если вы добавите больше сахара или подадите с сладкими топпингами.

Хранение и разогрев

Пудинг хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня, накрытым. Разогретый в микроволновке, он сохраняет текстуру, хотя может немного размягчиться. Его также можно есть холодным, прямо из холодильника. Если оставить форму открытой, может образоваться сухая корочка на поверхности. Лучше всего накрыть его или переложить кусочки в контейнер.