Тушеная говядина с запеченными овощами

Говяжий расол с овощами в духовке

Когда я давно не ел говяжий расол с овощами, я почувствовал, что мне не помешает такое блюдо с нежным мясом и овощами, которые отдают свой вкус в соус. Мне захотелось чего-то, что готовится медленно, с терпением, в духовке, в глиняной посуде. В конце, костный мозг был идеален для намазывания на кусок хлеба, а овощи стали сладкими и мягкими, не потеряв своего вкуса.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2,5 часа
Порции: 2-3
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или воскресного ужина

Ингредиенты

2 толстых куска говяжьего расола (с костями и мозгом)
3 моркови
1 брюква
1 маленький корень сельдерея
2 стебля сельдерея
1 луковица
3 зубчика чеснока
100 мл томатного сока
1-2 лавровых листа
соль
перец с лимоном
паприка
острый перец в хлопьях
сухой тимьян
масло
200 мл красного вина
100 мл воды
мука (для обсыпки мяса)

Приготовление

1. Очистите морковь, брюкву, корень сельдерея и лук. Промойте стебли сельдерея. Нарежьте овощи кружочками или кусочками. Чеснок оставьте отдельно, его добавите в конце.

2. Разогрейте немного масла на широкой сковороде. Обжаривайте нарезанные овощи (без чеснока) на среднем огне в течение 6-8 минут, пока они немного не размягчатся, но не должны подрумяниться. Перемешивайте время от времени.

3. Переложите обжаренные овощи в глиняную посуду (или любую керамическую посуду с крышкой, подходящую для духовки).

4. Если нужно, очистите и хорошо обсушите говяжий расол. Приправьте его солью, перцем с лимоном, паприкой, хлопьями острого перца и немного сухим тимьяном с обеих сторон.

5. Обваляйте каждый кусок в муке, чтобы он был слегка покрыт.

6. В сковороду, в которой обжаривались овощи, добавьте немного масла, если нужно. Обжарьте говяжий расол с каждой стороны по 2-3 минуты, чтобы он покрылся тонкой корочкой. Не настаивайте, сейчас его не нужно готовить полностью.

7. Выньте куски расола и положите их на овощи в посуде.

8. Залейте красным вином и водой мясо и овощи. Добавьте лавровый лист.

9. Накройте посуду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 200°C, примерно на 30 минут, пока не начнет кипеть.

10. После этого уменьшите температуру до 150°C. Оставьте в духовке еще на 2 часа, накрытым, в течение которого мясо начинает хорошо размягчаться. Проверяйте время от времени, есть ли еще жидкость (она не должна полностью испариться).

11. Через 2 часа снимите крышку. Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок и томатный сок сверху на мясо и овощи. Оставьте посуду без крышки еще на 30-40 минут при 150°C. Соус немного загустеет, а овощи приобретут более концентрированный вкус.

12. Когда мясо станет мягким и легко будет отделяться от кости, а овощи будут хорошо приготовлены, выньте посуду из духовки. Удалите лавровый лист.

Подавайте горячим, прямо из посуды, с соусом и овощами, с свежим хлебом или гарниром на выбор.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Расол получается нежным, овощи приобретают хороший вкус от мяса и вина. Это отлично, когда у вас есть время, чтобы все медленно готовилось. Если останется, он хорошо сохраняется и на следующий день, разогретый на медленном огне.

Советы и вариации

Советы

- Если хотите более твердые овощи, добавьте их в посуду позже, а не с самого начала.
- Для большего количества соуса можно увеличить количество воды или вина по вкусу.
- Важно, чтобы посуда была хорошо закрыта в первую часть приготовления, чтобы вся жидкость не испарилась.
- Если у вас нет глиняной посуды, подойдет и керамическая посуда или чугунная кастрюля с крышкой.

Замены

- Можно использовать и другое мясо с костями, но с говяжьим расолом получается лучше всего.
- Корень сельдерея можно заменить пастернаком, если его нет.
- Сельдерей можно исключить или заменить листьями сельдерея.

Вариации

- Для более ароматного вкуса добавьте несколько цельных перцев во время приготовления.
- Если хотите, чтобы было остро, добавьте больше хлопьев острого перца.
- Томатный сок можно заменить очищенными помидорами, нарезанными мелко.

Идеи для подачи

- Расол можно подавать просто с овощами и соусом из посуды.
- Можно подать с картофельным пюре, полентой или рисом.
- Мозг из кости едят на поджаренном хлебе, пока он теплый.

Часто задаваемые вопросы

Какой толщины должны быть куски расола?
Идеально, если куски будут толщиной 3-4 см, чтобы не пересохнуть при запекании и чтобы было достаточно мозга в кости.

Можно ли использовать мясо без костей?
Можно, но тогда не будет того же вкуса и не будет мозга. Кость помогает размягчить мясо и придает вкус соусу.

Обязательно ли использовать глиняную посуду?
Это не обязательно, но глиняная посуда лучше сохраняет влагу. Если у вас ее нет, можно использовать керамическую посуду или толстостенную кастрюлю с крышкой.

Что делать, если соус слишком сильно уварится в духовке?
Вы можете добавить несколько ложек горячей воды прямо в посуду во время приготовления, если заметите, что жидкость испаряется слишком быстро.

Обязательно ли обжаривать мясо перед тем, как ставить его в духовку?
Это не обязательно, но быстрая обжарка на сковороде помогает получить легкую корочку и добавляет аромат всему блюду.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 3):
Калории: примерно 400-450 ккал
Белки: 30-35 г
Жиры: 18-22 г
Углеводы: 25-30 г
Клетчатка: 4-6 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от количества мозга и жира в мясе, а также от того, сколько соуса и овощей подается на порцию. Расол сытный, с хорошим содержанием белка и овощей.

Хранение и разогрев

Блюдо хранится в холодильнике, в закрытой посуде, до 2 дней. Для разогрева поставьте все на медленный огонь с небольшим количеством соуса или в духовку, также накрытым. Не рекомендую хранить дольше, мясо становится сухим, а овощи разваливаются. Разогревайте только то, что потребляете за один прием пищи.

Я очистил овощи и нарезал их кружочками (кроме чеснока, который я добавил в конце). Я обжарил их на немного масла и переложил в глиняный горшок, куда собирался поставить в духовку. Я приправил говяжью лопатку, обвалял в муке и обжарил на немного масла. Затем я положил его в горшок поверх овощей. Я добавил вино и воду, накрыл крышкой и поставил в духовку. Сначала я установил температуру на 200 градусов, а после того, как она начала кипеть, уменьшил до 150 градусов. Я готовил долго на низкой температуре. Я оставил на 2 часа, после чего добавил чеснок, томатный сок и лавровый лист. Я оставил без крышки еще 30-40 минут. Время приготовления во многом зависит от того, насколько нежное мясо. Его можно подавать как есть или с любимым гарниром. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 2 толстых куска говяжьего голяшки, 3 моркови, 1 кольраби, 1 маленький корень сельдерея, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл томатного сока, лавровый лист, соль, лимонный перец, паприка, хлопья чили, тимьян, масло, 200 мл красного вина, 100 мл воды, мука

 Теги:  вареное мясо говядина, запеченная в духовке стейк с овощами