Чизкейк с лимоном и малиной
Я несколько раз готовила этот чизкейк с лимоном и малиной, обычно когда хочу что-то освежающее, но не хочу сложных десертов. Корж я впервые попробовала по рецепту Таймы, он у меня получился с первого раза, так что я осталась на нем. Мне нравится, что не нужно сложных ингредиентов, а свежая или замороженная малина подходит так же хорошо.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов 15 минут (включая время остывания в духовке, но без окончательного охлаждения в холодильнике)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпекания: около 1 часа
Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от того, как крупно нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт
Ингредиенты
Корж:
125 г масла
230-240 г муки (начните с 230 г, добавьте, если нужно)
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка сахарной пудры
цедра 1/2 лимона
сок 1/2 лимона
1/2 чайной ложки соды
щепотка соли
Крем:
500 г творога (не рикотта и не сливочный сыр)
400 г сметаны
250 г сахара (или меньше, по вкусу)
2 флакона ванильной эссенции
2 столовые ложки лимонного сока
4 яйца
Для украшения:
свежая или замороженная малина
листья мяты
Приготовление
1. Корж
1.1. Взбейте мягкое масло с сахаром, сахарной пудрой и солью в миске.
1.2. Добавьте взбитое яйцо, натертую лимонную цедру и соду, гашеную лимонным соком.
1.3. Постепенно добавляйте муку и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в комок.
1.4. Немного замесите руками. Если тесто все еще липкое, посыпьте немного мукой, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
1.5. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на час. Если спешите, можно положить в морозильник на 20-30 минут.
2. Подготовка формы
2.1. Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий круглый пласт с помощью скалки.
2.2. Выложите его в круглую форму, застеленную пергаментной бумагой, и аккуратно прижмите края.
2.3. Проколите корж в нескольких местах вилкой.
3. Творожный крем
3.1. В большой миске смешайте творог и сахар. Взбивайте несколько минут, пока не получится однородная масса.
3.2. Добавьте сметану и перемешайте.
3.3. Вводите яйца по одному, взбивая венчиком после каждого добавления.
3.4. В конце добавьте лимонный сок и ванильную эссенцию, перемешайте все до получения однородного крема.
4. Выпекание
4.1. Вылейте крем на корж, аккуратно разровняйте.
4.2. Поставьте форму в разогретую духовку на низкий огонь (примерно 160°C, если используете электрическую духовку).
4.3. Выпекайте около часа. Крем должен сверху иметь блестящую, слегка застывшую корочку. Если посмотреть внимательно, он не должен быть жидким в центре, а слегка колебаться.
4.4. Выключите духовку и оставьте пирог остывать внутри (дверцу духовки приоткройте), чтобы крем не трескался.
5. Завершение и украшение
5.1. После полного остывания достаньте чизкейк из формы и перенесите на блюдо.
5.2. Украсить свежей (или размороженной и отцеженной) малиной и листьями мяты.
5.3. Храните в холодильнике не менее 2-3 часов перед подачей, чтобы он стал более плотным.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Для меня это надежный рецепт с доступными ингредиентами и без сложных этапов. Корж хрустящий и не размокает слишком быстро, даже после двух дней в холодильнике. Мне нравится, что я могу добавлять малину сколько угодно, а вкус лимона не агрессивный, а просто освежающий.
Советы и вариации
Советы
1. Если хотите более нежный крем, можно протереть творог через сито или использовать погружной блендер в начале.
2. Малина выделяет много сока, если положить ее сверху, пока пирог еще теплый, поэтому я кладу ее только после полного остывания.
3. Используйте пергаментную бумагу, чтобы легче было извлечь корж из формы.
Замены
1. Вместо творога можно попробовать использовать свежую творожную массу, но вкус будет другим.
2. Если у вас нет сахарной пудры для коржа, можно использовать обычный сахар, но текстура не будет такой же нежной.
3. Малину можно заменить черникой или ежевикой без дополнительных изменений.
Вариации
1. Для более насыщенного аромата добавьте немного лимонной цедры прямо в крем.
2. Можно смешать часть малины прямо в крем, чтобы получить мраморный эффект.
3. Для хрустящей нотки посыпьте немного коричневого сахара по краям коржа перед выпечкой.
Идеи для подачи
Подается холодным, большими кусками. Хорошо идет как просто, так и с ягодным соусом, если хотите. Можно добавить взбитые сливки, но это не обязательно.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой творог вы используете?
Я использую классический творог, не слишком влажный и не слишком рассыпчатый. Если он слишком водянистый, я оставляю его отцеживаться на несколько часов.
2. Можно ли замораживать этот чизкейк?
Не рекомендую замораживать – крем меняет текстуру и может стать водянистым после разморозки.
3. Что делать, если корж рвется при раскатке?
Можно склеить кусочки прямо в форме пальцами. Корж все равно будет равномерно выпекаться, не важно, идеально ли он раскатан.
4. Можно ли использовать только сахар в корже?
Да, но текстура будет немного более грубой, не такой нежной.
5. Можно ли выпекать в другой форме, кроме круглой?
Можно использовать и прямоугольную форму, но следите, чтобы тесто было одинаковой толщины.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусок (из 12) содержит около 320-350 калорий, 16-18 г жиров, 32-35 г углеводов и 7-8 г белков. Я не измеряла точно, но учитывая творог, сметану и сахар, это десерт со средним и высоким содержанием калорий. Количество зависит и от того, сколько малины вы используете.
Хранение и разогрев
Хранится хорошо в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Корж остается довольно хрустящим даже после охлаждения, если его не накрывали сочными фруктами, пока он еще был горячим.
Ингредиенты: Основа: 125 г масла, 230-240 г муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, цедра 1/2 лимона, сок 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки пищевой соды, щепотка соли. Крем: 500 г сладкого творога, 400 г сметаны, 250 г сахара (или по вкусу), 2 флакона ванильной эссенции, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 яйца, замороженные или свежие малины, листья мяты.
