Торт с кокосовым кремом
Торт с кремом из кокоса
Мне не раз приходилось иметь возможность испечь особый торт и возвращаться к этой версии с ореховым и шоколадным коржом и кремом с большим количеством кокоса. Иногда я добавлял ванильный крем и яичный ликер, иногда нет. Рецепт я нашел изначально в журнале и изменил несколько деталей, как я увидел, что они лучше работают на моей кухне.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (без длительного охлаждения в холодильнике)
Время приготовления: 30-40 минут для коржа, плюс 20-30 минут для крема и декора
Время выпечки: 30-40 минут
Порции: 12-16
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для дней рождения или других особых случаев
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
150 г сахара (я иногда его измельчаю в порошок, так он лучше растворяется)
1 пакетик ванильного сахара
50 г мягкого масла (достать заранее из холодильника)
100 г черного шоколада
150 г грецких орехов, очень мелко измельченных
200 г муки
1 щепотка разрыхлителя (по желанию, я его добавляю, чтобы лучше поднялся)
1 щепотка соли
50 мл яичного ликера (по желанию, для дополнительного аромата)
- Для сиропа, если хотите пропитать: немного воды и экстракт рома
Крем:
200 г белого шоколада
200 г масла
100 мл жидких сливок
300 г тертого кокоса (в классическом рецепте было 200 г, но я добавил больше для текстуры)
1 пакетик ванильного сахара
1 желток
2 столовые ложки молока
200 мл ванильного крема (по желанию, я нашел готовый)
Декор:
400 мл жидких сливок
1 пакетик загустителя для сливок
100 г черного шоколада
2 столовые ложки молока
50 г масла
30 мл шоколадного ликера
1 столовая ложка масла
миндальные хлопья (по желанию, для декора)
Способ приготовления
1. Корж
1. Достать масло из холодильника за несколько часов до использования, чтобы оно стало мягким.
2. Смешать масло с сахаром и ванильным сахаром до образования крема. Я использую миксер в начале, а затем ставлю посуду на водяную баню.
3. Добавлять яйца по одному, перемешивая после каждого.
4. Шоколад растопить отдельно, на водяной бане или в микроволновой печи (осторожно, чтобы не сгорел), затем добавить в яичную массу.
5. Влить яичный ликер, если используете, добавить грецкие орехи и соль. Держать все на пару около 15 минут, время от времени помешивая.
6. Снять с водяной бани и постепенно добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешать.
7. Подготовить круглую форму для торта (20 см), выложить ее пергаментной бумагой или смазать маслом и мукой.
8. Влить массу в форму и выровнять.
9. Поставить в разогретую духовку при средней температуре (180°C) на 30-40 минут. Через 30 минут проверить с помощью зубочистки; если она выходит чистой, торт готов.
10. Дать коржу полностью остыть в форме, затем извлечь и нарезать на 3 равные коржа.
2. Сироп (по желанию)
1. В оригинальном рецепте его не было, но иногда я пропитываю только верхний корж, с помощью немного воды, смешанной с экстрактом рома.
3. Кокосовый крем
1. В кастрюле растопить белый шоколад с маслом и жидкими сливками на медленном огне.
2. Когда растопится, добавить желток, молоко и ванильный сахар, энергично перемешать.
3. Добавить тертый кокос и, если хотите, ванильный крем.
4. Дать немного загустеть на медленном огне, постоянно помешивая. Снять с огня и дать крему остыть несколько минут перед использованием.
4. Сборка
1. Уложить первый корж на блюдо.
2. Намазать одну треть крема. Продолжить со вторым коржом и оставшимся кремом, заканчивая последним коржом сверху.
3. Если пропитывали, полить сиропом верхний корж.
5. Декор со сливками
1. Взбить жидкие сливки с загустителем до устойчивой массы.
2. Обмазать торт сливками, сбоку и сверху.
3. Поставить торт в холодильник, пока готовите глазурь.
6. Шоколадная глазурь
1. Растопить черный шоколад с маслом и молоком на медленном огне или в микроволновке, помешивая, пока не станет блестящим.
2. Добавить шоколадный ликер и столовую ложку масла. Хорошо перемешать.
3. Дать глазури немного остыть (должна быть теплой, но не горячей), затем вылить на торт, на сливки. Быстро выровнять ножом.
4. Можно посыпать миндальными хлопьями сверху.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт получается с сбалансированным вкусом, не очень сладким, с ароматом кокоса и плотным коржом. Хорошо нарезается и остается мягким 2-3 дня в холодильнике. Мне нравится, что можно менять количество кокоса, и он не требует особых навыков в сборке.
Советы и варианты
Советы
Не нарезайте корж, пока он теплый. Проще порционировать, когда он полностью остынет.
Если корж не поднялся достаточно, не заставляйте делать три коржа, лучше сделайте два и положите более толстый крем.
Используйте качественный шоколад, особенно в креме и глазури.
Замены
Вы можете пропустить яичный ликер или шоколадный ликер.
Ванильный крем не обязателен, можно использовать только кокосовую основу.
Корж можно сделать и без разрыхлителя, просто он будет менее воздушным.
Варианты
Если хотите больше крема, удвойте рецепт для крема и сделайте более толстый слой.
Можно заменить миндальные хлопья простыми орехами или оставить только шоколад в качестве декора.
Корж также можно пропитать слабым кофе или молоком с ванилью.
Идеи для подачи
Торт подходит для дней рождения, праздников или когда у вас гости.
Нарезайте на маленькие кусочки, так как он довольно сытный.
Можно подавать также с свежими фруктами рядом, если хотите.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корж заранее?
Да, корж можно сделать за день до и хранить завернутым в холодильнике. Его легче нарезать после того, как он постоит.
2. Могу ли я не добавлять сырой желток в крем?
Если вы не хотите использовать сырой желток, оставьте его в стороне или используйте готовый ванильный крем.
3. Чем можно заменить белый шоколад?
Белый шоколад придает текстуру и кремовый вкус кокосовому крему. Если у вас его нет, вы можете попробовать с молочным шоколадом, но вкус будет другим.
4. Можно ли сделать без миксера?
В креме и корже миксер помогает добиться текстуры, но вы можете работать и венчиком или деревянной ложкой, только это займет больше времени.
5. Можно ли заморозить торт?
Я не рекомендую, так как корж и крем с маслом могут изменить текстуру после заморозки.
Пищевая ценность (оценки)
Одна порция (из 16): примерно 380-420 ккал.
Белки: 6-7 г
Жиры: 27-30 г
Углеводы: 27-30 г
Данные являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от точных ингредиентов и толщины кусочков. Торт имеет высокую калорийность из-за масла, орехов и крема.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым или в коробке, до 3 дней. Я не рекомендую разогревать. Подается прямо из холодильника или оставляется на 10 минут при комнатной температуре для более мягкой текстуры. Декор со сливками не выдерживает высоких температур, поэтому не оставляйте торт на улице надолго, особенно летом.
Ингредиенты: БАЗА: 6 яиц 200 г муки 150 г сахара 150 г очень мелко молотых орехов 100 г черного шоколада для готовки 50 г мягкого масла 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 1 щепотка разрыхлителя теста (в рецепте не было, но я добавил, чтобы основа поднялась) КРЕМ: 200 г белого шоколада 300 г кокоса (в рецепте было 200 г, но я добавил больше) 200 г масла 100 мл сливок 200 мл ванильного крема (в рецепте не было, поэтому это не обязательно, я нашел крем в LIDL) 1 желток 2 столовые ложки молока 1 пакетик ванильного сахара УКРАШЕНИЕ: 400 мл жидких сливок 1 пакетик стабилизатора для сливок 100 г черного шоколада 2 столовые ложки молока 50 г масла 30 мл шоколадного ликера 1 столовая ложка масла, миндальные хлопья
