Торт с Клубникой и Вишней

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Начнем с приготовления основы, которая станет основой этого вкусного фруктового торта. Вишни, хорошо промытые и без косточек, смешиваются с одной столовой ложкой сахара, оставляя их немного постоять, чтобы они выпустили свой натуральный сок. Осторожно промываем клубнику, удаляем хвостики и, в зависимости от личных предпочтений, нарезаем их пополам или на четвертинки для более легкой интеграции в тесто.

Отделяем белки от желтков, а белки взбиваем с щепоткой соли до образования крепкой и воздушной массы. Как только мы получим однородный меренг, постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать, пока не образуется блестящая масса. В этот момент добавляем желтки, масло и ванильный экстракт, тщательно перемешивая состав. Начинаем постепенно добавлять муку и разрыхлитель, перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз, чтобы сохранить воздух в тесте.

После того как тесто хорошо перемешано, добавляем вишни и клубнику, осторожно перемешивая, чтобы равномерно их интегрировать. Получившуюся массу выливаем в смазанную маслом форму, выстланную пергаментной бумагой, и помещаем в духовку. Выпекаем до золотистой корочки и упругости на ощупь. После выпекания вынимаем из духовки и оставляем остывать на решетке.

Для сиропа карамелизируем сахар в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания. Когда сахар станет золотистым, добавляем воду, даем закипеть, пока карамель полностью не растает. После варки оставляем сироп остывать.

Следующий шаг — крем. Поломав шоколад на кусочки, помещаем его в кастрюлю и добавляем жидкие сливки. На медленном огне постоянно помешиваем, пока шоколад полностью не растает и не соединится со сливками. Перекладываем массу в пластиковый контейнер и оставляем при комнатной температуре, после чего помещаем в морозильник на 15-20 минут. После того как она побыла в морозильнике, вынимаем контейнер и взбиваем массу, добавляя оставшиеся холодные сливки для получения воздушной текстуры.

Для желе клубнику моем и варим вместе с сахаром, периодически помешивая, пока смесь не начнет загустевать. После остывания измельчаем клубнику в кухонном комбайне. В кастрюле доводим воду до кипения, а отдельно замачиваем желатин в холодной воде. Как только желатин загустеет, помещаем миску в теплую воду, пока он полностью не растворится, затем смешиваем с клубничным желе.

Для сборки берем остывшую основу и выливаем на нее холодный сироп. Продолжаем с кремом из белого шоколада, затем располагаем вишни (также промытые и без косточек) по краю торта. Нарезаем несколько клубник на мелкие кусочки и равномерно распределяем их по остальной части крема, затем добавляем клубничное желе. Создаем цветок из половинок клубники в центре торта, окружая его шестью вишнями с хвостиками для праздничного вида. Этот торт, безусловно, станет центральным элементом стола!

 Ингредиенты: Основа: 3 яйца; щепотка соли; 6 столовых ложек сахара; 3 столовые ложки масла; ванильная эссенция; 5 столовых ложек муки (180 г); чайная ложка разрыхлителя (3 г); 100 г вишни без косточек + столовая ложка сахара; 100 г клубники. Сироп: две столовые ложки сахара; 250 мл воды. Крем: 75 г белого шоколада; 300 мл сладких сливок (хранили в холодильнике). Желе: 350 г клубники; 4 столовые ложки сахара; 5 г желатина; 50 мл холодной воды. Декор: несколько клубник и вишен. Диаметр формы: 22 см.

 Теги:  яйца мука масло сахар фрукты шоколад вишни клубника печенье