Свинина рулетом с грибами

В воскресенье у нас дома нет спешки, и обычно у меня есть время приготовить блюда, которые требуют немного терпения при готовке. Я стал довольно часто готовить рулет из свинины с грибами, потому что он хорошо подходит для обеда, его легко приготовить, а ингредиенты легко найти. Рецепт классический, без ненужных сложностей, и результат действительно стоит ожидания.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов 30 минут
Время подготовки: 40-50 минут
Время приготовления: 1 час 40 минут + 30-40 минут без крышки
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Рецепт подходит для обедов в выходные или праздничных трапез

Ингредиенты

1 кусок бескостной свинины (около 1-1,2 кг)
1 банка нарезанных грибов (примерно 400 г, консервированные)
2 длинные моркови
1 красный перец
6 ломтиков филе
1 большая луковица
1 маленькая луковица
150 г сыра
Соль
Перец
1 чайная ложка приправы
1 стакан томатного сока (желательно домашнего)
3/4 стакана белого вина
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка сладкой паприки
3 столовые ложки масла

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи и начинку.
Очистите большую луковицу и мелко нарежьте. Слейте грибы из банки и промойте их под холодной водой. Разогрейте 3 столовые ложки масла на сковороде и добавьте лук с грибами, добавьте немного соли и перца. Обжаривайте несколько минут, только до легкого размягчения, они не должны подрумяниваться. Уберите сковороду с огня.

2. Морковь очистите, оставьте целой и отварите 5 минут в подсоленной воде, затем слейте. Перец очистите от семян и нарежьте длинными полосками. Из сыра половину нарежьте полосками размером с палец, остальную часть натрите на терке.

3. Подготовьте мясо.
Промойте кусок свинины и хорошо высушите. Аккуратно нарежьте вдоль, чтобы получить как можно более плоский кусок. Он не должен быть идеально тонким, просто должен сворачиваться. Убейте его молоточком для мяса, не надавливая слишком сильно, чтобы не порвалось. Приправьте обе стороны солью, перцем, сладкой паприкой и приправой.

4. Сформируйте рулет.
Поместите мясо на рабочую поверхность. В центре положите два целых моркови вдоль мяса. Рядом с морковью положите ломтики филе, один рядом с другим. Равномерно распределите грибы с луком, затем нарезанный перец и полоски сыра. Сверху посыпьте тертым сыром.

5. Скатайте.
Начните с одного конца и плотно скатайте, чтобы начинка не высыпалась. Хорошо свяжите рулет кухонной нитью или закрепите его зубочистками по всей длине.

6. Подготовьте к запеканию.
Поместите рулет в жаропрочную форму, швом вниз. В миске смешайте томатный сок с вином, солью, перцем, паприкой, сушеной петрушкой и 2-3 столовыми ложками воды. Вылейте жидкость на рулет, чтобы она попала и на дно формы.

7. Остальные овощи.
Очистите чеснок, нарежьте его и посыпьте по форме, сверху на рулет и между овощами. Мелко нарежьте маленькую луковицу и тоже посыпьте сверху. Если у вас остались несколько полосок перца или других овощей, вы можете добавить их сейчас.

8. Выпекание.
Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку при средней температуре (примерно 180°C) на 1 час и 40 минут. После этого времени снимите фольгу и оставьте рулет еще на 30-40 минут. Каждые 10 минут поливайте рулет соусом из формы, чтобы он не высыхал сверху.

9. Отдых и подача.
Достаньте рулет из духовки, дайте ему остыть 10-15 минут перед нарезкой. Его легче нарезать после того, как он немного постоит. Уберите зубочистки или нитки и подавайте толстые ломтики с овощами из формы и соусом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рулет не имеет сложных шагов, ингредиенты доступны, и я могу подготовить все заранее, если нужно. Мясо остается нежным, а начинка придает вкус и цвет. Я могу подавать его как горячим, так и холодным, что делает его практичным и для закусок или больших приемов пищи.

Советы и вариации

Советы
- Если у вас есть время, оставьте мясо на 30 минут с приправами перед тем, как скатать его.
- Для связывания рулета я предпочитаю кухонную нить, так как она обеспечивает равномерное сжатие и я не рискую потерять начинку.
- Не нарезайте рулет сразу после того, как достали его из духовки, иначе он может развалиться, а сыр слишком сильно вытечет.

Замены
- Сыр можно заменить фетой или твердым сыром, если хотите другой вкус.
- Филе можно заменить ветчиной или даже беконом для другого аромата.
- Можно использовать свежие грибы, нарезанные ломтиками и обжаренные заранее.

Вариации
- Для более ароматного рулета можно добавить несколько бланшированных листьев шпината или несколько веточек тимьяна в начинку.
- Если вы не хотите томатный соус, можно использовать только вино с небольшим количеством воды и приправами.

Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с картофельным пюре, простым рисом или запеченным картофелем.
- Соус, получившийся из формы, можно процедить и подать отдельно.
- Можно подавать холодным, нарезанным тонкими ломтиками, для праздничных блюд или сэндвичей.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать нарезанное свиное мясо, а не целый кусок?
Можно, но убедитесь, что накладываете ломтики друг на друга и хорошо связываете рулет, иначе начинка будет легче выходить.

2. Могу ли я заморозить рулет до или после запекания?
Запеченный рулет можно заморозить, после полного остывания. Не рекомендую замораживать в сыром виде из-за овощей и начинки с сыром.

3. Как я могу узнать, что рулет достаточно пропекся?
Мясо должно быть нежным и легко резаться, а начинка горячей до середины. Если у вас есть термометр, внутренняя температура должна быть выше 70°C.

4. Могу ли я использовать свежие грибы, а не консервированные?
Да, только убедитесь, что вы предварительно обжарили их с луком, пока не испарится вся вода, которую они оставляют.

5. Можно ли и без вина?
Да, можно использовать только воду или овощной бульон, но вино придает соусу более сложный аромат.

Пищевая ценность

Оценка (на порцию из 8):
Калории: примерно 350-400 ккал
Белки: 32-35 г
Жиры: 18-22 г
Углеводы: 8-12 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от размера порций, типа сыра, филе и того, сколько соуса вы фактически употребляете.

Хранение и разогрев

Рулет хранится в холодильнике до 3 дней, хорошо накрытым, вместе с соусом и овощами из формы. Для разогрева лучше использовать духовку, накрыв фольгой, чтобы не высох. Его также можно употреблять холодным, нарезанным тонкими ломтиками. Если у вас не так много людей за столом, вы можете заморозить остатки, только после полного остывания.

 Ингредиенты: 1 кусок бескостной свинины, 1 банка нарезанных грибов (я использовал Sun Food), 2 длинные моркови, 1 красный перец, 6 ломтиков филе, 1 луковица + 1 меньшая, 150 г сыра, соль и перец, 1 чайная ложка вегеты, 1 чашка домашнего томатного сока, 3/4 чашки вина, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1 чайная ложка сладкой паприки, 3 столовые ложки масла.

 Теги:  свинина рулетом