Простые печенье

Когда я хочу что-то перекусить с кофе, я довольно часто готовлю эти простые двуцветные печенья. Их легко сделать, ингредиентов немного и они доступны, а результат приятен как визуально, так и на вкус. Я пробовал рецепт несколько раз, не только потому, что он быстрый, но и потому, что остатки теста можно легко использовать.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов 30 минут (включая охлаждение теста)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 20 минут
Порции: около 20-24 печений, в зависимости от толщины ломтиков
Сложность: легко
Тип рецепта: домашние печенья, быстрый десерт, к кофе или чаю

Ингредиенты

270 г белой муки
200 г масла (при комнатной температуре)
100 г сахарной пудры
20 г какао
1 яичный белок
20 г дополнительной муки для белого теста

Метод приготовления

1. Смешиваю основное тесто
В миске я помещаю 250 г муки и 200 г мягкого масла. Месю руками или лопаткой, пока масло не впитается. Добавляю сахарную пудру и продолжаю замешивать, пока не получится гладкое тесто.

2. Делю тесто на две равные части
Делю полученное тесто на две примерно равные части. В одну из них добавляю 20 г какао и хорошо месю, пока какао не станет однородным. В другую часть добавляю оставшиеся 20 г муки (из общего количества 270 г), затем снова замешиваю.

3. Охлаждаю тесто
Каждый кусок теста, после того как он станет однородным, оборачиваю в пленку и ставлю в холодильник на 1 час. Тесто становится легче в работе и лучше раскатывается после охлаждения.

4. Раскатываю и собираю пласты
Через час достаю тесто и раскатываю по очереди с помощью скалки, каждое в прямоугольный пласт. Белый пласт должен быть примерно такого же размера, как и пласт с какао. Смазываю белый пласт слегка взбитым яичным белком (не обязательно, чтобы он был пенной, просто взбитым), затем укладываю сверху пласт с какао. Снова смазываю немного белком и плотно заворачиваю, вдоль, как рулет.

5. Вторичное охлаждение
Сформированный рулет оборачиваю в пленку и снова ставлю в холодильник на еще час. Таким образом, рулет будет легче резать, и печенья сохранят свою форму при выпечке.

6. Нарезка и выпечка
Вынимаю рулет и нарезаю на кусочки толщиной около 1 см. Укладываю их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними пространство. Выпекаю при 180°C в течение 20 минут. Не оставляю их дольше, чтобы они не стали слишком твердыми.

7. Мраморные печенья из остатков
Остатки с краев листов или от исправления формы рулета можно легко замесить вместе, не доводя до полной однородности. Таким образом, получаются интересные мраморные печенья, которые я выпекаю так же.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится быстро, не требует особого внимания, и ингредиенты всегда есть дома. Печенья хорошо хранятся несколько дней и подходят для немедленного сервиса или хранения в коробке. Это тот рецепт, который не требует особых усилий или планирования.

Советы и вариации

Советы

- Масло должно быть мягким, чтобы легко смешивалось с мукой.
- Если тесто слишком липкое, оставьте его еще на 10-15 минут в холодильнике.
- При закатывании старайтесь плотно свернуть рулет, чтобы между слоями не осталось пустот.
- Не нарезайте ломтики слишком тонкими, чтобы они не пересохли при выпечке.

Замены

- Масло можно заменить маргарином, но текстура будет немного другой, менее рассыпчатой.
- Сахарную пудру не заменяют идеально, но если у вас есть только сахар, вы можете мелко его измельчить.
- Яичный белок используется только как "клей" между пластами. Если вы хотите вариант без яиц, вы можете использовать очень немного воды или молока, но слои не будут держаться так хорошо.

Вариации

- Для совершенно простых печений их можно сделать только из белого теста (без какао).
- Вы можете добавить в тесто несколько капель ванильного экстракта или немного тертой апельсиновой корки, если хотите ароматный акцент.
- Лист с какао можно заменить на лист с кофе, если вы предпочитаете другой вкус.

Идеи для подачи

- Они хороши к кофе, чаю или как перекус.
- Их можно использовать на различных десертных тарелках для контрастного визуального эффекта.
- Остатки испеченных печений можно измельчить и использовать в качестве основы для безвыпечных тортов.

Часто задаваемые вопросы

Мое тесто прилипает, что делать?
Если тесто слишком мягкое или липкое, положите его в холодильник еще на 10-15 минут перед раскатыванием. Если оно все еще не раскатывается хорошо, посыпьте немного муки на рабочую поверхность.

Могу ли я заморозить тесто или рулет перед выпечкой?
Да, вы можете заморозить рулет теста. Вынимаете, даете ему частично разморозиться, затем нарезаете на кусочки и выпекаете как обычно.

У меня нет какао, могу ли я использовать что-то другое?
Вы можете попробовать с рожковым (порошком рожкового дерева) для внешнего вида, но вкус будет другим. Печенья будут коричневыми, но аромат не будет шоколадным.

Можно ли использовать коричневый сахар?
Не рекомендую для этого рецепта, так как коричневый сахар добавляет влагу и не растворяется так хорошо в рассыпчатом тесте.

Что делать, если печенья становятся слишком твердыми при выпечке?
Скорее всего, они провели слишком много времени в духовке. Уменьшите время до 18-20 минут и проверяйте заранее. При остывании печенья немного затвердеют.

Пищевая ценность (оценочная)

Одна порция (1 печенье, из 22 полученных) содержит примерно:
Калории: 90-100 ккал
Белки: 1,2 г
Углеводы: 10-12 г
Жиры: 5-6 г

Значение варьируется в зависимости от толщины ломтиков и конечного размера печений. Они довольно сытные для перекуса.

Хранение и разогрев

Хранятся хорошо в металлической коробке или банке с крышкой, при комнатной температуре, до 7-8 дней. Не рекомендую разогревать, лучше при комнатной температуре. Если они затвердеют, их можно есть с чем-то теплым или немного намочить в молоке или кофе.

Смешиваем 250 г муки с 200 г масла, затем добавляем сахарную пудру и хорошо замешиваем, пока не получим гладкое и однородное тесто. Делим тесто на две части, добавляя 20 г какао в одну часть и оставшуюся муку (20 г) в другую. Хорошо замешиваем каждое тесто, затем оборачиваем их и ставим в холодильник на час. Раскатываем белое тесто и тесто с какао в 2 прямоугольных листа. Смазываем белый лист белком, кладем черный лист сверху, снова смазываем белком, затем сворачиваем и ставим в холодильник еще на час. Вынимаем рулет из холодильника, нарезаем его на кусочки толщиной 1 см и выкладываем все на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем печенье при 180°C в течение 20 минут. Из оставшегося теста я сделал несколько мраморных печений.

 Ингредиенты: 270 г белой муки, 200 г масла, 100 г сахарной пудры, 20 г какао, 1 белок яйца

 Теги:  простые печенья