Вегетарианские котлеты из чечевицы (фалафель)
Вчера я снова приготовила эти постные фалафели. Я готовлю их довольно часто, особенно когда хочу что-то быстрое, без яиц и молочных продуктов. На этот раз они тоже получились хорошо, с подходящей текстурой, ни слишком сухие, ни мягкие. Они подходят как для бургеров, так и просто с салатом или холодным соусом.
Быстрая информация
Общее время: примерно 26-27 часов (включает замачивание нута)
Время приготовления: 20-30 минут (без замачивания)
Время жарки: 10-15 минут, в зависимости от того, сколько партий жарите
Порции: 4-6, в зависимости от размера котлет
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: постный, вегетарианский, фалафель, на обед или ужин
Ингредиенты
400 г сухого нута (не консервированного)
1 пучок свежей петрушки
1 столовая ложка с горкой кунжута
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка куркумы
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка муки
4 зубчика чеснока
1 красный лук
1 чайная ложка паприки (по желанию)
Масло для жарки
Приготовление
1. Нут замачивают в большом количестве холодной воды на 24 часа. Вода должна полностью покрывать бобы, так как они увеличиваются в объеме. После того как нут набухнет, его хорошо отцеживают.
2. В блендер или кухонный комбайн положите отцеженный нут, нарезанную крупно петрушку, лимонный сок, тмин, куркуму, соль, перец, муку, чеснок (нарезанный крупными кусочками или раздавленный), нарезанный красный лук и, если используете, паприку.
3. Измельчите все до получения однородной массы, но не слишком мелкой. Если масса кажется слишком сухой, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, но добавляйте постепенно, чтобы не получилось слишком мягко.
4. В конце добавьте кунжут и перемешайте ложкой.
5. Уберите массу в холодильник минимум на 2 часа. Она немного затвердеет и с ней будет легче работать.
6. Достаньте массу и сформируйте небольшие круглые или слегка плоские котлеты. Их можно делать любого размера.
7. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла для жарки (не обязательно, чтобы оно было очень глубоким, но должно покрывать хотя бы половину котлет). Жарьте фалафель на сильном огне с обеих сторон до красивого золотистого цвета.
8. Выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что это постное блюдо и не содержит труднодоступных ингредиентов. Массу готовить быстро после замачивания нута. Я могу упаковать их или использовать в различных блюдах, не только в простом виде. Их легко адаптировать в зависимости от того, что есть под рукой.
Советы и вариации
Советы
- Если кухонный комбайн не справляется с количеством, измельчайте в два этапа.
- Не добавляйте слишком много воды сразу, когда корректируете текстуру, чтобы не получить слишком мягкую массу.
- Свежая петрушка придает приятный цвет и свежий вкус, но если у вас ее нет, можно использовать меньше.
- Мука помогает связать массу, не пропускайте ее, если готовите постный вариант.
Замены
- Если у вас нет красного лука, можете использовать желтый лук.
- Лимонный сок можно заменить уксусом, но вкус будет другим.
- Вы можете пропустить паприку, если не любите ее вкус или у вас ее нет.
Вариации
- Для более насыщенной массы можно добавить 2 яйца (но тогда это уже не будет постным). Я не использую яйца, только муку.
- Если хотите добавить аромат, можете добавить свежую или сушеную кинзу.
Идеи для подачи
- Фалафель хорошо подходит в качестве растительного бургера с булочкой, салатом и сальсой.
- Их также можно подавать с хумусом, растительным йогуртом или зеленым салатом.
- Подходит как холодная закуска, на пикник или в сэндвичах.
Часто задаваемые вопросы
1. Нужно ли варить нут перед использованием?
Нет, нут используется замоченным, но сырым. Не варите его, иначе котлеты не будут иметь нужной текстуры.
2. Можно ли использовать консервированный нут?
Этот рецепт не предназначен для вареного консервированного нута. Конечная текстура будет слишком мягкой, и вы рискуете, что масса не свяжется.
3. Как долго масса хранится в холодильнике?
Сырая масса без яиц может храниться в холодильнике под крышкой до 24 часов. После этого нут начинает ферментироваться.
4. Что делать, если масса разваливается при жарке?
Обычно это признак того, что вы добавили слишком много воды или слишком мало муки. В этом случае добавьте еще одну столовую ложку муки и оставьте в холодильнике на час.
5. Можно ли запекать в духовке?
Рецепт не тестировался для духовки, и я не пробовала, поэтому не могу гарантировать хороший результат без адаптаций.
Пищевая ценность
Оценка на 1 порцию (из 6), жареной:
Калории: 220-240 ккал
Белки: 9-11 г
Углеводы: 30-32 г
Жиры: 7-10 г (в зависимости от того, сколько масла впитывается при жарке)
Это оценки, значения могут варьироваться в зависимости от того, насколько большие котлеты и сколько масла они впитывают при жарке. Если вы используете больше муки или добавляете яйца, значения изменятся.
Хранение и разогрев
Жареный фалафель можно хранить в холодильнике в закрытой коробке до 2 дней. Их можно есть холодными или разогреть 5-10 минут на сухой сковороде без добавления масла на среднем огне. Не рекомендую хранить долго, так как текстура становится более сухой. Я не замораживала, поэтому не могу рекомендовать заморозку этого рецепта.
Ингредиенты: 400 г нут, пучок петрушки, столовая ложка семян кунжута, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка молотого кумина, 1 чайная ложка куркумы, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка муки, 4 зубчика чеснока, 1 красный лук, 1 чайная ложка паприки (по желанию), масло для жарки.
