Суп из фасоли с копченым мясом
Я приготовил этот фасолевый суп с копченостями в выходные по настоятельной просьбе семьи. Это не то, что я часто готовил дома, даже у родителей я этого не видел, но решил попробовать из любопытства. В конце концов, получилось хорошо, а процесс довольно прост, если выделить время на варку фасоли. Это такой суп, который можно оставить на медленном огне, не беспокоясь, пока занимаешься другими делами по дому.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2,5 часа
Время подготовки: 10-15 минут
Время фактического приготовления: 2-2,5 часа (в зависимости от того, как быстро варится фасоль)
Порции: 6-8
Сложность: легкая
Тип рецепта: традиционный суп с мясом, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
500 г фасоли
2 луковицы
1 морковь
1 небольшая сельдерей
1 сладкий перец
1 банка помидоров в соусе
1 столовая ложка пасты перца
300 г копченостей (копченые колбасы, бекон или что-то еще под рукой)
4 столовые ложки масла
1 литр капустного сока
Соль
1 веточка сухого тимьяна
Укроп (предпочтительно свежий, если есть)
Способ приготовления
1. Фасоль очистите, хорошо промойте и положите вариться в холодной воде на 30-40 минут.
2. После закипания слейте воду, промойте фасоль под холодной водой и снова положите вариться, также в горячей воде. Накройте кастрюлю и оставьте на медленном огне.
3. Пока варится фасоль, подготовьте овощи: очистите лук, морковь, сельдерей и болгарский перец, затем нарежьте их мелко. Корнеплоды также можно натереть на терке, если вам так удобнее.
4. Когда фасоль снова начнет кипеть, добавьте подготовленные овощи. Позвольте всему медленно вариться с крышкой, пока фасоль почти не будет готова.
5. Нарежьте копчености на подходящие кусочки. Легко обжарьте их на масле на сковороде. Сохраните использованное масло, вы добавите его вместе с мясом в суп.
6. Когда фасоль сварится, положите в кастрюлю помидоры в соусе, пасту перца и обжаренные копчености вместе с маслом.
7. Дайте покипеть еще 5-10 минут.
8. Приправьте суп капустным соком по вкусу.
9. Соль добавляйте только в конце, если это необходимо, так как капустный сок и копчености уже соленые.
10. В конце добавьте веточку тимьяна и нарезанный укроп. Выключите огонь.
11. Можно подавать горячим или холодным, как вам нравится.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это сытный и насыщенный суп, особенно хорош, когда есть копчености. Хорошо хранится в холодильнике и на следующий день, даже вкусы становятся более насыщенными. Нет сложных шагов, а ингредиенты легко достать.
Советы и вариации
Советы
Фасоль варится быстрее, если замочить ее на ночь, но в этом рецепте это не упоминается, поэтому я пропустил этот шаг. Если у вас есть скороварка, вы можете ускорить варку фасоли.
Если используете более жирные копчености, можете уменьшить количество масла для жарки.
Замены
Свежие овощи можно заменить консервированными, если у вас нет желания или времени их очищать и нарезать. Вы также можете использовать консервированные помидоры, если у вас нет банки с помидорами в соусе.
Копчености могут быть любые: бекон, колбаса, копченая ветчина, главное, чтобы они были уже приготовлены/копченые, а не сырые.
Вариации
Если не хотите использовать капустный сок, можно добавить кислый борщ, но вкус будет другим.
Можно сделать и без копченостей, если вам нужна постная версия, но тогда это будет другая история с ароматами.
Укроп делает разницу в конце, но можно использовать и свежую петрушку, если она есть дома.
Идеи для подачи
Мне больше нравится горячим, но также хорошо и холодным, особенно летом. Можно подавать с красным луком рядом. Если вам нравится, добавьте и острый перец.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид фасоли?
Да, подходит любой вид фасоли. Белая крупная фасоль используется чаще всего, но строгих правил нет.
2. Если у меня нет капустного сока, чем я могу кислить?
Можно использовать домашний борщ или даже немного лимонного сока в конце, но вкус будет другим.
3. Обязательно ли жарить копчености?
Не обязательно, но жарка в масле лучше раскрывает аромат и добавляет вкус супу.
4. Могу ли я использовать овощи из банки вместо свежих?
Да, это быстрое решение, особенно зимой.
5. Сколько времени мне варить фасоль?
Это зависит от сорта, но обычно в обычной кастрюле от 1 до 1,5 часов. Готова, когда легко разминается между пальцами.
Пищевая ценность
Ориентировочно, на среднюю порцию:
Калории: 350-400 ккал
Белки: 15-20 г
Углеводы: 40-50 г
Жиры: 15-20 г
Показатели варьируются в зависимости от типа копченостей и количества масла. Капустный сок не добавляет калорий, но соленый, так что будьте осторожны с приправами.
Очистенные и вымытые фасоль варятся 30-40 минут; после этого сливаем воду, промываем холодной водой, а затем снова ставим вариться с горячей водой, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь; когда начинает закипать, добавляем очищенные, вымытые, мелко нарезанные или натертые овощи (корнеплоды) и оставляем медленно вариться; когда фасоль готова, добавляем помидоры, пасту из перца и нарезанное и обжаренное в масле копченое мясо (также добавляем масло от жарки); через 5-10 минут, так как копченое мясо уже готово, когда мы его покупаем, подкисляем борщ соком капусты и только потом приправляем солью, если это необходимо; корректируем вкус борща, добавляем веточку тимьяна и любистка и выключаем огонь; подается холодным или горячим, в зависимости от предпочтений. Свежие овощи можно заменить консервированными овощами.
Ингредиенты: 500г фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 болгарский перец, 1 банка помидоров в соку, 1 столовая ложка перцовой пасты, 300г копченого мяса, 4 столовые ложки масла, 1 стакан (1 литр) капустного сока, соль, 1 веточка сушеного тимьяна, любисток
