Пирог с кремом из манки

Несколько лет назад у меня были гости на Рождество, и я решила сделать этот пирог с коржами и крупяным кремом, но, похоже, я слишком сильно в это вникла. Не знаю, что было у меня в голове, у меня даже не было хорошей скалки, и я растягивала коржи старой бутылкой вина, так что у меня болели руки два дня после этого. В первый раз у меня коржи вышли ужасными, подгоревшими по краям и сырыми в середине. Но я не сдалась, продолжала трудиться, и теперь, когда я научилась хитростям, делаю это почти с закрытыми глазами. У меня нет терпения печь коржи каждую неделю, но когда я начинаю, делаю сразу на большую форму. Это тот самый пирог, который исчезает со стола, пока ты отворачиваешься, чтобы налить чай.

Общее время: около двух часов, из которых примерно полчаса ты мучаешься с коржами (если у тебя нет практики, имей это в виду). Получается около 10-12 здоровых порций, особенно если нарезать маленькими кубиками, так как он сытный. Сложность... хмм, это не ракетостроение, но и для усталого человека это не просто. Скажем, уровень «давай попробую, все равно никто не торопит».

Я делаю это довольно часто, когда хочу чего-то особенного и у меня есть желание раскатать тесто, особенно когда мои просят меня сделать что-то «как в старые времена». Основная причина: ингредиенты простые, недорогие, и все же вкус совершенно другой. И еще один плюс – он хорошо сохраняется, даже на следующий день становится вкуснее.

Давайте я расскажу вам, что нужно:

Ингредиенты – взвешенные на глаз, но не скупитесь, иначе ничего не выйдет.

Для коржей:
1 среднее яйцо (это связывает тесто и придает немного цвета)
250 г сахара (я использую сахарный песок, он придает сладость и делает коржи с легкой корочкой)
2 столовые ложки меда (мед сохраняет коржи мягкими, без него они становятся каменными)
50 г масла (придает вкус, здесь я не скуплюсь)
4 столовые ложки молока (размягчает все, чтобы тесто не было слишком твердым)
1 чайная ложка гашеной уксусом соды (это делает коржи пушистыми, чтобы они не слипались как картофельный пирог)
около 500-600 г белой муки (ориентируйтесь на текстуру – тесто должно быть более мягким, чем для хлеба, но не липким к рукам)
щепотка соли (это не было написано, но я добавляю в любое тесто)

Для крема:
150 г масла (берите хорошее масло, не маргарин, иначе крем расслоится и не будет вкуса)
150 г сахара, желательно сахарной пудры (я пробиваю его в блендере пару секунд, чтобы не было комочков, так крем получается воздушным)
300 мл молока (тоже, чтобы не была вода)
3 столовые ложки манки (это основа крема, не добавляйте больше – получится камень)
щепотка соли (обязательно для любого манного крема)
1 банка абрикосового варенья, около 400 г (кислое, чтобы компенсировать сладость коржей и крема)

Еще кое-что: сахарная пудра для украшения в конце. Не обязательно, но выглядит лучше.

Ну что, давайте я расскажу, как я это делаю, шаг за шагом, со всеми нервами и мелкими проблемами, которые могут возникнуть по ходу:

1. Начинаем с коржей, потому что это самое трудоемкое. Я смешиваю яйцо с сахаром, медом, маслом, молоком и щепоткой соли в большой миске. Ставлю это на водяную баню (или на маленький огонь, если нет терпения) и постоянно помешиваю, чтобы не пригорело. Когда начнет закипать и сахар растворится, снимаю с огня. Не держите слишком долго, чтобы не карамелизовалось.
2. Соду гашу отдельно, прямо в чайной ложке уксуса или лимонного сока, и добавляю в теплую смесь – должна образоваться небольшая пена. Затем начинаю добавлять муку, в два-три этапа, сначала мешая ложкой, затем руками. Не добавляйте всю муку сразу, смотрите, сколько требуется. Тесто должно собраться в мягкий и теплый шар, легко формируемый, но не липкий.
3. Делю тесто на четыре примерно равные части. Раскатываю их одну за другой на пергаментной бумаге, с терпением – здесь самая раздражающая часть, не знаю почему, но всегда нужно посыпать мукой скалку. Коржи должны получиться тонкими, почти как лист бумаги, и нарезанными как можно ровнее, чтобы не было подгоревших краев. Размер: примерно 20 x 35 см у меня, по большой форме. Протыкаю вилкой по всей поверхности, чтобы не вздувались.
4. Выпекаю коржи по одному, на обратной стороне формы, при 180 градусах (предварительно разогретая духовка) – каждый около 9-10 минут. Нужно следить, так как они быстро подгорают. Когда слегка подрумянятся по краям, аккуратно вынимаю и оставляю остывать на решетке. Не накрывайте их, пока они горячие, они прилипнут как безумные.
5. Теперь занимаемся кремом. Ставлю молоко на огонь с щепоткой соли. Когда закипит, постепенно всыпаю манку и постоянно мешаю, на маленьком огне, чтобы не образовались комки. Держу, пока не загустеет, как мягкая каша (около 3-4 минут). Убираю и оставляю полностью остыть. Если вы добавите теплую манку в масло, крем расслоится – я это пережила.
6. Пока манка остывает, взбиваю масло с сахаром (я использую сахарную пудру) до воздушного состояния, почти как взбитые сливки. Я использую миксер, иначе не справлюсь. Когда манка остынет до комнатной температуры, добавляю ее постепенно в масло, тоже с миксером, пока не получится гладкий крем, ни слишком мягкий, ни слишком твердый.
7. Сборка: первый корж прямо на блюдо, где будет стоять пирог. Половина абрикосового варенья, равномерно распределяю – не должно быть толстого слоя, но должно чувствоваться кислинка. Второй корж сверху, затем весь манный крем (разравниваю хорошо лопаткой). Далее третий корж, на который выкладываю остатки варенья, тоже так, тонким слоем. Сверху последний корж, и в конце посыпаю сахарной пудрой.
8. Самое сложное: нужно оставить в холодильнике, желательно на ночь, чтобы коржи размякли. Если вы спешите и нарезаете через два часа, коржи будут твердыми, но это не проблема, все равно вы это съедите.
9. Украшаю, если хочется, чем-то, что вам нравится – я иногда посыпаю рублеными орехами или оставляю просто.

Советы, вариации и идеи для подачи

Советы:
– Если коржи получаются сухими или ломкими, вы добавили слишком много муки. Не настаивайте, добавьте немного молока.
– Не пытайтесь раскатывать коржи прямо на столе – они ломаются. Обязательно на пергаментной бумаге или прямо на обратной стороне формы.
– Оставьте собранный пирог в холодильнике как минимум на 8 часов, иначе вы даже не поймете, насколько он вкусный.
– Для крема: не добавляйте горячую манку в масло, иначе он расслоится и вы потеряете всю работу.

Замены:
– Вы можете использовать сливовое варенье, если у вас нет абрикосового, но оно должно быть густым, не жидким, иначе оно будет течь из пирога.
– Масло не заменяйте маргарином, только если вы на посту, но вкус будет уже не тот.
– Для безглютенового варианта я пробовала с миндальной мукой и немного кукурузного крахмала. Вкус немного другой, но нормально.
– Молоко можно использовать растительное, миндальное или соевое, но вкус будет более пресным.

Вариации:
– Вы можете добавить в крем немного лимонной цедры или ванильного экстракта, если хотите другой аромат.
– Для детей можно посыпать между коржами немного рубленых орехов или миндаля.
– Некоторые добавляют вишневое варенье, получается более кислым и отлично подходит к крепкому кофе.

Подача:
– Подходит к черному чаю или даже к крепкому эспрессо. Я нарезаю его на маленькие кубики, так как он плотный.
– Для особых случаев можно покрыть сверху горьким шоколадом, но это не обязательно.
– В качестве десерта на обед подходит с вишневым компотом.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я приготовить коржи заранее?
Да, вы можете испечь их за день до этого и хранить между чистыми салфетками при комнатной температуре. Не более 24 часов, иначе они станут слишком твердыми.

2. Почему у меня расслоился крем?
Чаще всего потому, что вы добавили горячую манку в масло. Она должна быть полностью остывшей, иначе расслоится. Если он расслоился, попробуйте взбить его энергично на водяной бане, иногда он восстанавливается.

3. Коржи у меня получились хрустящими, они не размокают. Что делать?
Обязательно оставьте собранный пирог в холодильнике, желательно на ночь. Если они все еще не размокают, вероятно, вы добавили слишком много муки или не раскатали коржи достаточно тонко. В следующий раз добавьте меньше муки.

4. Могу ли я заменить сахар чем-то другим?
Вы можете попробовать натуральные подсластители, но текстура будет немного другой. Сироп агавы подходит, но коржи могут получиться слишком мягкими.

5. Как нарезать пирог, чтобы он не крошился?
Используйте длинный, хорошо заточенный нож, который вы опускаете в горячую воду и вытираете между нарезками. Если нарезать его холодным, коржи и крем будут держаться лучше.

Пищевая ценность (приблизительно, на один кусок, если разделить на 12):

Один кусок имеет около 320-350 ккал, в зависимости от того, насколько щедро вы нанесли слой варенья и сколько сахара добавили в коржи. Много углеводов (это сахар и мука, иначе не получится), немного жиров от масла, почти нет клетчатки. Небольшое количество белков от яйца и молока. Это явно богатый десерт, не тот, который вы готовите, когда на диете, но и не едите его ежедневно. Не говорите, что не знали: правильная порция маленькая, но, как мы все знаем, обычно берешь две.

Как хранить и разогревать

Храните в холодильнике, накрытой пленкой или в контейнере. Хорошо сохраняется 4-5 дней, даже становится вкуснее через день-два, когда коржи размокают и «обнимаются» с кремом и вареньем. Не нужно разогревать, даже не рекомендуется – едят холодным, прямо из холодильника. Если все же хотите, чтобы он был мягче, достаньте за полчаса до подачи. Не замораживайте, не получится хорошо при размораживании. Если пирог остается сухим по краям, он идеально подходит к утреннему кофе или раскрошенному сверху на кремовый йогурт.

Все, больше мне нечего сказать, только помыть посуду теперь.

Листы: Яйцо с сахаром, медом, маслом, молоком и чайной ложкой гашеной уксусом соды хорошо перемешиваются и ставятся на огонь, пока не начнут кипеть. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Когда начнет кипеть, снимите с огня и добавьте муку, сформировав тесто, которое можно раскатать. Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте листы размером 20/35 см, проколите их вилкой и выпекайте на дне формы около 9-10 минут. Дайте им остыть. Крем: Кипятите молоко и манную крупу, и когда загустеет, снимите с огня и дайте остыть. Пока манная крупа остывает, взбейте масло с сахаром до получения воздушного крема. После того как манная крупа остынет, смешайте её с маслом. Сборка: Первый лист смазывается 1/2 банки абрикосового варенья, затем сверху кладется лист 2, затем крем из манной крупы, затем лист 3, который смазывается оставшимся вареньем, и, наконец, кладется последний лист сверху. Посыпьте сахаром и украсьте по желанию... При варке манной крупы добавьте щепотку соли. При раскатывании листов хорошо их резать ровно, чтобы они равномерно пропекались.

 Ингредиенты: Листы 1 или 250 г сахара 2 столовые ложки меда 50 г масла 4 столовые ложки молока 1 чайная ложка соды около 500-600 г муки Крем 150 г масла 150 г сахарного песка (пудра) 300 мл молока 3 столовые ложки манной крупы 1 банка 400 г абрикосового варенья

 Теги:  медовый торт