Пюре из фасоли
Я готовил бобовую пасту дома несколько раз, особенно когда хочу что-то простое и постное. Если у вас есть время замочить бобы на ночь, на следующий день все пройдет гораздо быстрее. Важно, чтобы я менял воду несколько раз во время варки, даже если это кажется лишним шагом, потому что это придает более чистый вкус. В остальном все довольно просто – ингредиентов немного, а результат всегда хорош как в холодном, так и при комнатной температуре.
Быстрая информация
Общее время: около 10-12 часов (включая замачивание на ночь)
Время подготовки: 10-15 минут
Время активного приготовления: 2-3 часа (в зависимости от бобов)
Порции: 4-6
Сложность: легко к среднему, особенно если у вас есть блендер
Постный рецепт
Ингредиенты
500 г сухих бобов
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 головка чеснока
1 большая луковица (или 2 маленькие)
1 столовая ложка томатной пасты (или томатного сока)
соль по вкусу
1 чайная ложка деликата (по желанию)
зелень петрушки для украшения (по желанию)
Способ приготовления
1. Промойте бобы в нескольких водах и замочите их в холодной воде минимум на 8 часов, лучше на ночь. Бобы сварятся быстрее, если они хорошо увлажнены.
2. На следующий день слейте воду для замачивания, положите бобы в кастрюлю и залейте свежей водой. Поставьте варить.
3. Когда вода закипит, слейте ее, промойте бобы, затем снова поставьте варить в другой горячей воде. Повторите процесс 1-2 раза, всего 2-3 раза, чтобы избавиться от интенсивного вкуса или газообразования.
4. Дайте бобам вариться на медленном огне, пока они не начнут легко разламываться между пальцами. Слейте воду (оставьте чашку, если хотите отрегулировать текстуру в конце).
5. Очистите чеснок и раздавите его. Измельчите бобы с помощью блендера или толкушки для картофеля, добавляя чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешайте; если получится слишком густо, добавьте немного воды, в которой варились бобы.
6. Для начинки: очистите лук, нарежьте его соломкой и обжарьте на медленном огне в масле. Когда он начнет золотиться, добавьте деликат (если используете) и томатную пасту или томатный сок. Оставьте на огне еще 2-3 минуты, помешивая, пока соус немного не уварится.
7. Переложите бобовую пасту в посуду и сверху выложите лук с соусом. При желании посыпьте нарезанной петрушкой.
8. Охладите полностью перед подачей. Можно убрать в холодильник, если не собираетесь есть сразу.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Бобовая паста подходит для постных дней или когда хочу что-то сытное без дорогих ингредиентов. Она хорошо хранится и подходит как на хлеб, так и в качестве гарнира. Не требует сложных техник, а ингредиенты недорогие и под рукой. Я могу контролировать текстуру по своему желанию – либо более гладкую, либо более грубую.
Советы и вариации
Советы
– Используйте горячую воду, когда меняете воду для варки, чтобы не останавливать процесс приготовления.
– Не пропускайте шаг с замачиванием бобов, это значительно сокращает время варки.
– Если у вас нет блендера, используйте вилку или толкушку для картофеля.
– Регулируйте количество чеснока по вкусу.
Замены
– Томатную пасту можно заменить томатным соком или вообще не использовать, если хотите более нейтральный вариант.
– Оливковое масло можно заменить любым другим растительным маслом, если предпочитаете.
– Деликат не обязателен, его можно пропустить или заменить немного сладкой паприкой.
Вариации
– Для дополнительного аромата можно добавить немного сладкой паприки в обжаренный лук.
– Если хотите, чтобы паста была менее густой, постепенно добавляйте воду, в которой варились бобы.
– Можно добавить немного молотого тмина, если вам нравится его аромат.
Идеи для подачи
– На ломтиках свежего или поджаренного хлеба.
– В качестве гарнира к постным блюдам.
– Может использоваться как начинка для лавашей или соленых блинов.
Часто задаваемые вопросы
1. Сколько времени нужно держать бобы в замачивании?
Идеально – на ночь, минимум 8 часов. Если спешите, хотя бы 4-5 часов, но текстура будет другой.
2. Могу ли я использовать консервированные бобы?
Нет, для этого рецепта, потому что вы не сможете контролировать текстуру и вкус. Сухие бобы здесь основа.
3. Можно ли сделать без блендера?
Да. Вы можете раздавить бобы с помощью толкушки для картофеля или даже вилки. Получится более грубо, но по вкусу будет то же самое.
4. Почему воду для варки меняют несколько раз?
Это помогает удалить соединения, которые придают тяжелый вкус и уменьшают риск газообразования.
5. Какой тип лука лучше всего подходит для начинки?
Обычный белый или желтый лук. Красный тоже подходит, но придает другую сладость.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция бобовой пасты (около 150 г) содержит:
– Калории: 180-220 ккал
– Белки: 10-12 г
– Углеводы: 32-36 г
– Жиры: 2-4 г
Это ориентировочные значения и могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла, чеснока или томатной пасты вы используете. Бобы являются хорошим источником клетчатки и растительных белков.
Хранение и разогрев
Бобовая паста хорошо хранится в холодильнике, накрытая, до 4 дней. Если хотите разогреть, тщательно перемешайте и, возможно, добавьте столовую ложку воды, так как она становится жесткой на холоде. Начинку из лука можно разогреть отдельно или положить прямо из холодильника, по желанию. Не рекомендую замораживать, текстура после размораживания будет другой.
Ингредиенты: 500 граммов фасоли, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, 1 головка чеснока, 1 луковица (2, если они меньше), 1 столовая ложка бульона (томатный сок при необходимости), соль, 1 чайная ложка приправы.
