Торт с карамелью и шоколадом
Я приготовила этот торт с шоколадом и карамелем для коллеги, которая точно знала, что хочет: что-то насыщенное, с карамельным кремом и безе. Обычно я предпочитаю более легкие десерты с фруктами, но в этот раз я придерживалась рецепта. Я использовала форму диаметром 28 см, поэтому корж не получился очень высоким, но его можно адаптировать. Рецепт состоит из нескольких этапов, но ничего сложного, если следовать шагам по порядку.
Быстрая информация
Общее время: примерно 4-5 часов с учетом охлаждения
Время приготовления: 1,5 часа
Время выпечки: 1,5 часа (шоколадный корж + безе)
Порции: 12-16 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, особые случаи
Ингредиенты
Шоколадный корж
6 яиц
180 г сахара
150 г муки
30 г какао
50 г масла
щепотка соли
1/2 пакетика разрыхлителя
Безе с миндалем
3 белка
200 г сахара
50 г миндальной муки (или мелко измельченного миндаля)
сок лимона
щепотка соли
Карамельный крем
200 г сахара
примерно 5 столовых ложек воды
сок от 1/2 лимона
250 мл молока
1,5 столовые ложки кукурузного крахмала
3 желтка
2 столовые ложки сахарной пудры
10 г желатина
300 мл сливок
1 столовая ложка сметаны
Шоколадный крем
100 г черного шоколада 72%
100 мл сливок
250 г маскарпоне
1 столовая ложка шоколадного ликера
Шоколадная глазурь
100 г черного шоколада 72%
холодное молоко (добавлять постепенно, чтобы получить желаемую консистенцию)
Для декора
шоколадные конфеты
сахарные украшения
шоколадные стружки
Приготовление
1. Шоколадный корж
1.1. Разогрейте духовку до 200°C.
1.2. Растопите масло и дайте ему немного остыть.
1.3. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости около 15-20 минут, пока объем не утроится и сахар полностью не растворится.
1.4. Смешайте муку с разрыхлителем, солью и какао.
1.5. Введите мучную смесь в 3-4 подхода, используя лопатку или венчик, большими движениями, чтобы не выбить воздух из теста.
1.6. Добавьте растопленное масло тонкой струйкой, аккуратно перемешивая.
1.7. Вылейте тесто в форму, выстеленную пергаментом.
1.8. Поставьте в духовку при 200°C на первые 10 минут, затем уменьшите до 180°C и оставьте еще на 20 минут.
1.9. Дайте коржу остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
2. Безе с миндалем
2.1. Взбейте белки с щепоткой соли, сначала на низкой скорости, затем увеличьте.
2.2. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз, пока не получите крепкую и блестящую безе.
2.3. Добавьте несколько капель лимонного сока.
2.4. Введите миндальную муку и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить воздух.
2.5. Вылейте в ту же форму (предварительно очищенную), выстеленную пергаментом.
2.6. Выпекайте при 150°C в течение 1 часа.
2.7. Дайте безе остыть в духовке.
3. Карамельный крем
3.1. Замочите желатин в холодной воде, чтобы он покрылся.
3.2. Взбейте сливки с 1 столовой ложкой сметаны, затем поставьте в холодильник (осторожно, не взбивайте слишком сильно).
3.3. Смешайте желтки с сахарной пудрой, затем добавьте крахмал и молоко.
3.4. Для карамели: положите сахар, лимонный сок и 5 столовых ложек воды в кастрюлю на медленном огне.
3.5. Очистите края кастрюли влажной кисточкой, чтобы сахар не пригорал.
3.6. Дайте смеси закипеть, не помешивая, просто слегка покачивая кастрюлю время от времени.
3.7. Когда карамель станет янтарной, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте смесь желтков с молоком, быстро перемешивая.
3.8. Поставьте обратно на медленный огонь и мешайте, пока не загустеет (должно получиться как густой крем).
3.9. Дайте немного остыть (должно быть теплым, не горячим).
3.10. Разогрейте замоченный желатин в микроволновке на несколько секунд, только чтобы он растаял. Вмешайте его в карамельный крем.
3.11. Когда крем полностью остынет, аккуратно введите взбитые сливки большими движениями.
3.12. Отложите 2-3 столовые ложки карамельного крема, чтобы намазать на безе.
4. Сборка
4.1. Разрежьте шоколадный корж пополам по горизонтали.
4.2. Положите первый корж на поднос, намажьте половину карамельного крема сверху.
4.3. Добавьте безе и намажьте его оставшимся карамельным кремом.
4.4. Нанесите оставшийся карамельный крем.
4.5. Накройте вторым шоколадным коржом.
5. Шоколадный крем
5.1. Нагрейте сливки почти до кипения.
5.2. Добавьте поломанный шоколад, дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте до полного растворения.
5.3. Добавьте шоколадный ликер и дайте крему остыть.
5.4. Когда он полностью остынет, смешайте его с маскарпоне.
5.5. Используйте шоколадный крем, чтобы покрыть края торта и для декора сверху. Для декора можно использовать немного растопленного шоколада в кондитерском мешке.
6. Шоколадная глазурь
6.1. Растопите шоколад на водяной бане.
6.2. Постепенно добавляйте холодное молоко, помешивая, пока не получите глазурь средней консистенции, чтобы ее было легко наносить.
6.3. Нанесите глазурь на торт.
7. Декор
7.1. Украсить шоколадными конфетами, сахарными украшениями (осторожно, в холодильнике они быстро размягчаются) и шоколадной стружкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт подходит для случаев, когда вам нужен более особенный десерт с несколькими текстурами. Он хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней и не требует труднодоступных ингредиентов. Вы можете работать поэтапно, поэтому нет необходимости делать все в один день.
Советы и вариации
Советы
- Используйте яйца комнатной температуры для более воздушных коржей.
- Старайтесь не взбивать сливки для карамельного крема слишком сильно, они легче соединятся.
- Для карамели используйте кастрюлю с толстым дном и не оставляйте ее без присмотра, она быстро приобретает горький вкус, если подгорит.
- Дайте коржам полностью остыть перед сборкой, иначе кремы могут растечься.
Замены
- Миндальную муку можно заменить мелко измельченным орехом.
- Шоколадный ликер можно пропустить или заменить ромовой эссенцией.
- Если у вас нет маскарпоне, можно использовать сливочный сыр с высоким содержанием жира, но вкус будет немного другим.
Вариации
- Для более интенсивного карамельного вкуса можно удвоить количество карамели, отложенной для слоя безе.
- Если вы предпочитаете хрустящую текстуру, добавьте несколько жареных миндалей для декора.
- Можно использовать и простой бисквит без какао, если не хотите слишком шоколадный торт.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с кофе или порцией простого мороженого, особенно для тех, кто хочет что-то освежающее к торту.
- Можно нарезать на более тонкие кусочки, так как он довольно насыщенный.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я испечь шоколадный корж в меньшей форме?
Да, корж получится выше, если использовать форму диаметром 24-26 см. Не забудьте немного подкорректировать время выпечки, если он будет толще.
2. Могу ли я приготовить кремы за день до?
Да, как карамельный, так и шоколадный крем можно приготовить за день до и хранить в холодильнике.
3. Что делать, если безе прилипло к пергаменту?
Аккуратно снимите пергамент, когда безе полностью остынет. Для безопасности можно слегка смазать пергамент маслом перед выпечкой.
4. Нужно ли желатину кипеть?
Нет. Нагрейте его только до растворения, если он закипит, потеряет свои свойства.
5. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, кремы с желатином и маскарпоне плохо переносят заморозку и разморозку.
Пищевая ценность
Приблизительно на один кусок (из 14):
Калории: ~370 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 33-36 г
Жиры: 22-24 г
Эти значения могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и их количества.
Хранение и подогрев
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Сахарные украшения следует добавлять только перед подачей, так как они быстро размягчаются в холодильнике. Не разогревайте – подавайте холодным, прямо из холодильника.
Ингредиенты: Для шоколадного коржа: 6 яиц, 180 г сахара, 150 г муки, 30 г какао, 50 г масла, соль, 1/2 пакета разрыхлителя. Для безе: 3 белка, 200 г сахара, 50 г миндальной муки (молотый миндаль), лимонный сок, соль. Для карамельного крема: 200 г сахара, примерно 5 столовых ложек воды, 0 чайная ложка лимонного сока, 250 мл молока, 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала, 3 желтка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 10 г желатина, 300 мл сливок, 1 столовая ложка сметаны. Для шоколадного крема: 100 г шоколада 72% какао, 100 мл сливок, 250 г маскарпоне, 1 столовая ложка шоколадного ликера. Для шоколадной глазури: 100 г шоколада 72% какао, немного холодного молока. Для украшения: шоколадные конфеты, украшения из карамели, шоколадные хлопья.
