КЕКС С МАКОМ С ТЕСТОМ
Когда я впервые приготовила этот кулич с тестом для пирогов и маком, я была настроена скептически, но после того, как увидела, насколько прост весь процесс, я решила вернуться к рецепту несколько раз. Он совершенно отличается от классического кулича, но именно поэтому идеально подходит, когда вам нужно что-то быстрое или нет желания замешивать тесто. Идею я получила от подруги моей сестры и решила записать её именно так, как пробовала.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включает размораживание теста, приготовление и выпечку)
Время активного приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 40-50 минут
Порции: 2 большие рулета (по 8-10 ломтиков каждая, в зависимости от того, как нарезать)
Сложность: средняя (особенно если вы раньше не работали с тестом для пирогов)
Тип рецепта: быстрый кулич с тестом для пирогов, подходит для праздников или когда хочется десерт с маком без замешивания
Ингредиенты
1 упаковка теста для пирогов (полностью размороженного, если оно было заморожено)
4 маленьких натуральных йогурта (примерно по 125 г каждый)
6 яиц
1,5 стакана сахара
200 г мака (молотого)
1 стакан масла
1,5 стакана манной крупы
1 пакетик разрыхлителя теста
1 банка вишни без косточек (в собственном соку или компоте, хорошо отцеженной)
3 пакетика ванильного сахара
2 столовые ложки сметаны
Приготовление
1. Достаньте тесто для пирогов из морозильника и дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре. Не пытайтесь его разворачивать, если оно еще жесткое, оно может порваться. Когда тесто разморозится, разделите его на две равные стопки.
2. В большой миске разбейте 6 яиц. Добавьте 1,5 стакана сахара и 2 пакетика ванильного сахара. Взбивайте миксером на средней скорости, пока не получите светлую, воздушную массу.
3. Постепенно влейте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока оно полностью не соединится с массой.
4. В отдельной миске смешайте манную крупу с разрыхлителем теста.
5. Добавьте йогурт в яичную массу, затем добавьте смесь манной крупы с разрыхлителем. Гомогенизируйте на низкой скорости.
6. Добавьте молотый мак и хорошо перемешайте, на этот раз с помощью лопатки или ложки, чтобы мак не разлетался. Масса будет довольно мягкой, это нормально.
7. Разделите смесь на две равные части, так как вам нужно будет сделать два рулета.
8. Возьмите одну стопку теста для пирогов и работайте по очереди с двумя слоями. Положите два слоя на стол, смажьте их немного маслом, если они кажутся сухими. Распределите несколько ложек маковой массы по тесту, чтобы покрыть его, но не перегружайте.
9. Разложите по тесту отцеженные вишни. Сверху положите еще один слой, снова распределите маковую массу, посыпьте вишнями и так далее, пока не закончите первую половину теста и первую половину начинки.
10. Заворачивайте рулет аккуратно, как можно плотнее, не слишком усиливая – так как начинка мягкая, нормально, что немного вытекает по краям.
11. Поместите рулет в большую форму, выстланную пергаментом. Повторите все шаги с другой половиной теста и начинкой, чтобы получить второй рулет.
12. В небольшой миске взбейте одно яйцо с 1 пакетиком ванильного сахара, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками сметаны. Используйте кисточку и хорошо смажьте рулеты, оставив часть смеси для повторного смазывания ближе к концу.
13. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте рулеты 40-50 минут, пока они не поднимутся и не зарумянятся.
14. За 10 минут до того, как вынуть, снова смажьте оставшейся смесью со сметаной, чтобы получить блестящую корочку.
15. Выньте форму, накройте рулеты чистым полотенцем и дайте им полностью остыть перед нарезкой. Они хорошо нарезаются после остывания и могут подаваться как десерт или закуска.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он намного проще, чем классический кулич, и не требует замешивания или времени на расстойку. Начинка с маком и вишней всегда пользуется спросом, и я могу сделать всё в разумные сроки. Он хорошо сохраняется несколько дней и быстро не высыхает.
Советы и вариации
Советы
Если тесто для пирогов рвется, вы можете накладывать его слоями, это не повлияет на результат.
Вишни должны быть хорошо отцежены, чтобы не слишком увлажнять тесто.
Заворачивать нужно осторожно, так как начинка мягкая до выпечки.
Используйте пергамент в форме, иначе рулеты могут получить жесткую корочку или прилипнуть.
Замены
Вы можете использовать изюм или замоченные клюквы вместо вишни, но вкус не будет таким свежим.
Ванильный сахар можно заменить на ванильный экстракт, если у вас нет пакетиков.
Обычную манную крупу можно заменить на цельнозерновую, но текстура будет немного другой.
Вариации
Для более ароматного варианта вы можете добавить натертую лимонную или апельсиновую цедру в начинку.
Если вы не хотите использовать мак, можно попробовать с молотыми орехами, но количество масла может потребоваться скорректировать.
Можно посыпать сверху миндалем или сахаром перед выпечкой для добавления текстуры.
Идеи для подачи
Нарезать на ломтики и подавать просто или с тонким ванильным соусом или взбитыми сливками, если хотите более праздничный десерт.
Отлично подходит к кофе или чаю, на завтрак или как десерт после обеда.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать свежие, а не замороженные тесто для пирогов?
Да, главное, чтобы они не были сухими или порванными. Если вы используете свежие, старайтесь работать быстро, чтобы они не высохли, пока вы их заворачиваете.
2. Что делать, если рулет трескается по краям?
Это не большая проблема – можно отрезать треснувший кусок после выпечки или немного подвинуть края внутрь в начале.
3. Как долго я могу хранить кулич с тестом для пирогов?
В закрытой емкости при комнатной температуре он хорошо хранится 2-3 дня. В холодильнике – до 4 дней, но может немного затвердеть.
4. Могу ли я сделать рецепт без миксера?
Вы можете использовать венчик, но потребуется больше времени, чтобы объединить яйца с сахаром. Если у вас нет миксера, энергично перемешивайте, пока не станет кремообразным.
5. Насколько важно, чтобы мак был молотым?
Это очень важно для текстуры – цельный мак не даст такого эффекта, и рулет не будет хорошо связываться.
Пищевая ценность
Оценка для одного ломтика (из 16-20 больших ломтиков):
примерно 180-220 ккал на ломтик
углеводы: 25-30 г
жиры: 7-10 г
белки: 4-6 г
Значения являются приблизительными, зависят от размера ломтика и от того, сколько начинки получает каждый. Мак и масло придают более высокую калорийность.
Хранение и разогрев
Кулич с тестом для пирогов хорошо хранится 2-3 дня при комнатной температуре, накрытым или в закрытой коробке. В холодильнике он сохраняется немного дольше, но становится тверже. Его можно легко разогреть в микроволновке или духовке, чтобы он снова стал мягким, но не рекомендуется разогревать несколько раз. Он не теряет вкус после дня, но постепенно становится более плотным. Если вы знаете, что не будете его быстро употреблять, лучше нарезать на ломтики и хранить отдельно, хорошо закрытыми.
Позвольте листам теста хорошо разморозиться, затем разделите их пополам. В миске разбейте 5 яиц и добавьте сахар и 2 пакетика ванильного сахара, затем хорошо взбейте миксером, пока не получится беловатая кремообразная масса. Постепенно добавляйте масло и продолжайте взбивать, затем добавьте манную крупу, смешанную с разрыхлителем, и, наконец, молотый мак, тщательно перемешивая все. Возьмите два листа теста, намажьте сверху немного смеси, разместив вишни без косточек здесь и там, накройте другим листом, затем снова добавьте смесь с маком и повторите процесс, пока не закончите половину листов (обратите внимание, что смесь должна быть разделена на две части). Затем осторожно скатайте (не волнуйтесь, смесь будет более мягкой, так как во время выпекания она увеличится в объеме благодаря манной крупе, так что это нормально). После того, как вы скатали, положите в форму, выстланную пергаментной бумагой. Повторите операцию с другой половиной листов, в итоге получив два рулета (два разных вида сладкого хлеба). После завершения хорошо взбейте одно яйцо с одной столовой ложкой сахара, одним ванильным сахаром и 2 столовыми ложками сметаны, а с помощью силиконовой кисти намажьте два рулета (осторожно оставьте немного смеси сметаны, чтобы снова намазать за 10 минут до того, как вынуть из духовки). Поместите форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и дайте ей выпекаться. Когда они хорошо поднимутся и зарумянятся, выньте форму, снова намажьте и дайте выпекаться еще 10-15 минут. Выньте из духовки, накройте полотенцем и дайте остыть, прежде чем нарезать и подавать. Когда вы это сделаете, вы не сможете остановиться есть. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 1 упаковка теста фило, 4 маленьких натуральных йогурта, 6 яиц, 1 и 1/2 чашки сахара, 200 г мака, 1 чашка масла, 1 и 1/2 чашки манной крупы, 1 разрыхлитель, 1 банка вишни без косточек, 3 ванильных сахара, 2 столовые ложки сметаны.
