Суп Рăдăуțean

Не всегда у меня есть желание готовить что-то сложное, но суп Рăдăуцян попадает в категорию «минимум усилий, максимум эффекта». Это тот рецепт, который вы готовите, когда хотите белый, сытный суп, но без лишних хлопот с труднодоступными ингредиентами. Обычно я готовлю его в выходные, потому что он занимает столько же времени, сколько настоящий суп, но не требует много внимания. Обжаренный морковь действительно помогает в цвете, поэтому я не пропускаю этот этап.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа
Время подготовки: 20 минут (включая очистку овощей, нарезку мяса)
Время приготовления: около 1 часа 40 минут
Порции: 6-8
Сложность: легко к среднему
Тип рецепта: суп, основное блюдо

Ингредиенты

1 большая куриная грудка (без кожи, целая)
2 целые луковицы
1-2 моркови
1 сельдерей (средний)
1 корень петрушки
Небольшая банка сметаны (примерно 350-400 г)
5 желтков
Уксус или лимон (для кислоты, по вкусу)
Чеснок (по вкусу, я кладу около 4-5 зубчиков)
Соль
Перец
3-4 столовые ложки масла (для обжаривания моркови)

Способ приготовления

1. Положите целую куриную грудку вариться в кастрюлю с холодной водой (3-4 литра). Держите на среднем огне и снимайте пену всякий раз, когда она образуется. Я снимаю пену несколько раз в начале, затем, через 15 минут, это уже не требуется.

2. Когда пена больше не образуется, добавьте в кастрюлю лук, сельдерей, корень петрушки и морковь, все очищенные и нарезанные пополам. На этом этапе я не нарезаю их мелко. Дайте вариться на слабом до среднего огне, без крышки, примерно час, пока мясо и овощи не станут мягкими.

3. Тем временем натрите оставшуюся морковь (если вы использовали только одну в начале, натрите вторую). Нагрейте 3-4 столовые ложки масла на сковороде и обжаривайте натертую морковь до легкой мягкости и красивого оранжевого цвета. Не сожгите. Обжарка придает супу более яркий золотисто-желтый оттенок.

4. Когда мясо и овощи сварятся, выньте их из бульона. Дайте куриной грудке остыть, чтобы вы могли с ней работать, затем нарежьте ее тонкими полосками, примерно полсантиметра толщиной. Овощи не возвращаются в суп. Вы можете использовать сельдерей и морковь для чего-то другого или съесть их отдельно.

5. Положите обжаренную морковь и полоски куриной грудки обратно в кастрюлю с процеженным бульоном (если осталось много жира или примесей, вы можете процедить суп через сито). Дайте всему покипеть вместе 5 минут, только чтобы закипело. Приправьте солью и перцем.

6. В большой миске хорошо взбейте желтки со сметаной, пока не получите однородную массу. Возьмите половник горячего бульона из кастрюли и постепенно введите его в смесь сметаны и яиц, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.

7. Выключите огонь под кастрюлей. Постепенно влейте смесь сметаны и яиц в кастрюлю, постоянно помешивая. Таким образом, суп становится кремовым, не сворачиваясь.

8. Измельчите чеснок и добавьте его в суп. Добавьте соль и уксус или лимонный сок по вкусу. Традиционно каждый добавляет уксус и чеснок прямо в тарелку, так что нет необходимости перебарщивать в кастрюле.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп простой, нет ингредиентов, которые могли бы вас запутать, и он почти всегда получается хорошо. Он подходит для холодных дней или когда вам хочется чего-то кислого, но не слишком тяжелого. Кроме того, он сохраняется несколько дней, а вкус на следующий день становится еще лучше.

Советы и варианты

Советы

Если куриная грудка слишком большая для кастрюли, разрежьте ее пополам.
Не нарезайте мясо, когда оно очень горячее, оно распадается труднее.
Не пропускайте обжарку моркови, это придаст супу именно тот оттенок, который вы видите в ресторанах.
Используйте сметану с высоким содержанием жира, чтобы она не свернулась.

Замены

Куриную грудку можно заменить бескостными бедрами, если хотите больше вкуса или если у вас осталась мясо от другого блюда.
Уксус можно заменить лимонным соком, но лучше добавлять их постепенно, чтобы не переборщить с кислым.

Варианты

Для более легкого супа вы можете уменьшить количество желтков или сметаны, но текстура будет менее кремовой.
Если хотите, можете добавить немного нарезанной зелени петрушки при подаче, но это не традиционно.
Некоторые предпочитают добавить маленький картофель, чтобы сварить его с остальными овощами для большей густоты, но классический рецепт этого не требует.

Идеи для подачи

Подавайте горячим, с дополнительным уксусом и чесноком на столе для тех, кто хочет более кислого вкуса.
Хорошо сочетается со свежим хлебом или лепешкой.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать суп Рăдăуцян с другим мясом, кроме куриного филе?
Да, можно использовать куриные бедра, но с куриным филе суп остается более прозрачным и легким. С бедрами получается более вкусно, но и более жирно.

2. Если я не хочу использовать желтки, что могу положить вместо них?
Вы можете использовать только сметану, но конечная консистенция будет более жидкой. Желтки также придают цвет.

3. Сколько чеснока можно положить?
Это зависит от вкуса, но для большой кастрюли супа 4-5 зубчиков вполне достаточно. Вы также можете добавить прямо в тарелку после подачи.

4. Можно ли замораживать?
Не рекомендую замораживать суп, из-за сметаны и яиц, которые могут разделиться при размораживании.

5. Какую сметану выбрать для супа Рăдăуцян?
Идеально подходит сметана для готовки с содержанием жира не менее 20%. Чем более жирная, тем более кремовой будет суп и тем труднее он свернется при добавлении.

 Ингредиенты: 1 большая куриная грудка, 2 целые луковицы, 1-2 моркови, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, ведерко сметаны, 5 яичных желтков, уксус или лимон для кислоты, чеснок, соль, перец

 Теги:  Суп Рăдăуци