Булочки с йогуртом и кунжутом

Честно говоря, в первый раз, когда я пытался сделать булочки с йогуртом, я спешил и положил весь йогурт сразу, прямо на дрожжи, и ничего не поднялось. Я все выбросил и начал с нуля. С тех пор я придерживаюсь своей рутины, которая действительно работает. Мне нравится делать их, когда я знаю, что кто-то придет ко мне в гости, или просто когда мне хочется чего-то теплого и пушистого на завтрак или к простому супу. Ты даже не представляешь, как быстро они исчезают со стола, вместе с крошками.

Быстрая информация

Вся работа занимает около часа, если ты не двигаешься слишком медленно. Порции? Получается около 10 больших булочек или 12, если делать меньше – у нас они не выдерживают до следующего дня, клянусь. Это не сложно, но нужно иметь желание месить около 10 минут. Так что, скажем, уровень от среднего до расслабленного.

Ингредиенты

- 300 г йогурта (я использую простой йогурт, не слишком жирный – йогурт делает их немного кисловатыми и мягкими внутри)
- 200 мл теплой воды (помогает активировать дрожжи и придаёт пышную текстуру)
- 1/2 чайной ложки соли (придаёт вкус, не экономь)
- Кусочек свежих дрожжей, размером с грецкий орех (думаю, это около 20 г, но можно использовать и сухие дрожжи, смотри в вариантах)
- Мука, сколько возьмет – около 600-650 г, может быть даже 700, если мука более влажная. Важно, чтобы тесто не было слишком липким.
- 1 желток (для смазывания булочек, чтобы они получили красивый цвет)
- Семена кунжута для посыпки сверху (не обязательно, но мне нравится, когда они остаются немного хрустящими)
- Масло (для смазывания противня и рук, чтобы тесто не прилипало)

Способ приготовления

1. Начинаю с закваски. Кладу дрожжи в стакан, растворяю их в небольшом количестве теплой воды (не кипящей, иначе всё испортишь) и около 1-2 столовых ложек муки. Перемешиваю пальцем, чтобы не осталось комочков, и оставляю в стороне на 10 минут, где-то рядом с плитой (не знаю почему, но у меня там всегда поднимается быстрее).

2. Йогурт смешиваю в большой миске с оставшейся водой и солью. Хорошо перемешиваю, затем выливаю сверху поднявшуюся закваску. Если пузырьков не видно, оставляю ещё на 5 минут.

3. Постепенно добавляю муку. Не кладу всю муку сразу! Перемешиваю рукой, пока не свяжется и не будет сильно прилипать к пальцам. Сначала тесто очень мягкое, но после 10 минут замеса оно хорошо собирается. Если чувствуешь, что оно слишком липкое, добавь немного муки, но не переборщи, чтобы не вышли камни.

4. Когда тесто эластичное, накрываю его полотенцем и оставляю подниматься минут на 30 в теплом месте – не забудь оставить его дольше, потому что оно может подняться слишком сильно и размякнуть. Тем временем готовлю противень, хорошо смазываю его маслом.

5. После подъема отрываю кусочки размером с более крупное яйцо или даже меньше, в зависимости от того, какого размера ты хочешь, чтобы были булочки. Смазываю руки небольшим количеством масла, чтобы легко их округлить, иначе они прилипают.

6. Укладываю булочки на противень, оставляя между ними небольшое расстояние (они еще поднимутся на 20-30 минут, все еще накрытые). Если в кухне слишком жарко, они могут прилипнуть друг к другу, но не беда, легко отделишь их после выпечки.

7. Взбиваю желток вилкой и смазываю булочки кисточкой. Посыпаю кунжутом, чтобы они красиво покрылись, не слишком много, чтобы не рассыпалось по всему духовке.

8. Ставлю противень в разогретую до 180°C духовку (верх-низ, без вентиляции). Время выпечки: у меня это занимает около 35 минут, но я все равно смотрю на 30-й минуте, чтобы не сгорели. Они должны быть румяными, не сухими – если постучать пальцем по дну булочки, она должна звучать пусто, значит готова.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он выручает меня в любой ситуации, когда не хочется выходить из дома за хлебом, или когда хочется чего-то горячего быстро на стол. Здесь нет никаких сложных ингредиентов, это почти всё, что есть в холодильнике. Йогурт придаёт интересный вкус, это не просто "хлеб" и всё. Подходит на вынос, на пикник или к быстрому салату. И, честно говоря, мне нравится играть с тем, что я посыпаю сверху – кунжут, тмин или даже семена тыквы. Плюс, в доме приятно пахнет.

Советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

- Не спеши с подъемом. Если дрожжи не поднялись, подожди. Ты увидишь разницу.
- Не добавляй слишком много муки. Это соблазнительно, если тесто липкое, но есть трудно. Лучше оставить тесто немного мягким и смазывать руки маслом, когда порционируешь.
- Не ставь противень прямо под огонь (если у тебя старая духовка), потому что он сгорит снизу. Положи снизу противень из нержавеющей стали, если есть.
- Если у тебя нет кунжута, не беда, можно оставить сверху ничего.

Замены ингредиентов

- Свежие дрожжи можно заменить сухими дрожжами – 7 г пакетик, делается так же, только время подъема может быть на 10-15 минут дольше.
- Йогурт можно заменить на простоквашу или кефир, если есть дома. Я делал и с сывороткой, оставшейся от сыра, получилось очень хорошо.
- Можно использовать цельнозерновую муку в смеси (около 30% от общего количества), но если положить только цельнозерновую, получится слишком плотной и не поднимется хорошо.
- Для безглютенового варианта я однажды пробовал с особой мукой для хлеба (без глютена). Она не такая воздушная, но подходит для тех, кто не может употреблять глютен.

Вариации

- Семена: добавь черный кунжут, семена тыквы или подсолнечника в тесто или сверху, чтобы изменить текстуру.
- Аромат: если тебе нравится более ароматный хлеб, добавь щепотку сушеного чеснока или немного сушеных трав (базилик, орегано, что тебе нравится).
- Для более здоровой версии добавь в тесто ложку молотого льняного семени или отрубей.
- Меньшие булочки для бутербродов – просто сократи время выпечки до 20-25 минут.

Идеи подачи

- Они вкусные горячими, с маслом, которое сразу тает, или с свежим сыром и редисом.
- Подходят к крем-супу или к борщу, просто рвешь их и кладешь в жидкость.
- Можно разрезать пополам, наполнить салатом из баклажанов или закуской, посмотри, как вкусно.
- Для детей я кладу в упаковку с кусочком сыра и несколькими огурчиками.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой йогурт использовать?
Идеальным будет более густой, простой, без добавленного сахара. Обезжиренный йогурт тоже подойдет, но не получится таким нежным. Не используйте йогурт с фруктами или ароматизаторами, так как он получится слишком сладким и странным на вкус.

2. Если у меня нет свежих дрожжей, могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, конечно! Пакетик 7 г сухих дрожжей идеально подходит для этого количества. Смешай его прямо с мукой, не нужно делать опару отдельно, но все равно оставь тесто подниматься.

3. Тесто сильно прилипает к рукам. Что делать?
Не паниковать. Добавь немного муки, но не переусердствуй. Можешь смазать руки маслом – это лучший трюк, так не прилипает и не добавляешь муку без нужды.

4. Как я узнаю, что они хорошо испечены?
Они должны быть румяными сверху, и когда ты перевернешь и постучишь по дну, должно звучать пусто. Если это не так, оставь их еще на 5 минут, но не пересуши.

5. Могу ли я заморозить булочки?
Да, я кладу их в пакеты после полного остывания. Вынимаю их накануне или кладу прямо в духовку на несколько минут, они выходят почти как свежие.

Пищевая ценность

Это не конфеты, но и не калорийная бомба. Одна булочка содержит около 150-180 ккал, в зависимости от того, насколько большими ты их делаешь и сколько муки добавляешь. Белок идет из йогурта и яйца, углеводы из муки. Они менее жирные, чем хлеб с маслом или маслом, а соль можно регулировать по вкусу. Если ты хочешь сделать их еще легче, используй обезжиренный йогурт и убери желток для смазывания (можно и без него, просто не будут такими блестящими). Они не содержат сахара, так что нет "скрытых" калорий, а если добавить цельнозерновую муку или семена, увеличиваются волокна. Для детей или если ты следишь за холестерином, можно оставить желток в стороне.

Как хранить и разогревать

Храню их в пластиковом пакете или в контейнере с крышкой, чтобы не высохли. Они хорошо держатся 2-3 дня, но самые лучшие – свежие. Если ты хочешь их разогреть, положи их на 2-3 минуты в разогретую духовку, не в микроволновую печь, потому что они становятся резиновыми. Если они высохли, можешь сбрызнуть их немного водой сверху и положить в духовку, так они вернутся к жизни. Мне нравится разрезать их пополам и обжаривать на сковороде, чтобы они были хрустящими и теплыми. Через 4 дня, если остались, я превращаю их в гренки или использую для тостов.

Вот и все – просто, без излишеств, но со вкусом, который действительно стоит усилий.

Мы готовим закваску: В чашку кладем немного теплой воды, немного муки и дрожжи. Оставляем на несколько минут в теплом месте. В миске добавляем оставшуюся воду и йогурт. Добавляем соль и закваску. Перемешиваем и добавляем муку. Продолжаем перемешивать руками, и когда видим, что тесто достаточно густое, начинаем замешивать. Я месил около 10 минут, после чего оставил в теплом месте на 30 минут. Через 30 минут я сформировал булочки и положил их на смазанную маслом противень. Я оставил их подниматься еще на 20-30 минут. Затем я смазал булочки желтком и посыпал кунжутом сверху. Разогреваем духовку до 180°C и ставим противень в духовку на 30-40 минут. Это зависит от того, как печет каждая духовка. Я считаю, что домашний хлеб - самый вкусный хлеб :)

 Ингредиенты: 200 мл воды - 300 г йогурта - 1/2 чайной ложки соли - свежие дрожжи размером с грецкий орех - мука по необходимости - кунжут - масло - 1 желток

 Теги:  хлеб с йогуртом