Фаршированные орехи
Я начал готовить орехи с начинкой после того, как нашел старую форму для орехов у бабушки. Ничего сложного, но это требует немного терпения, особенно при формировании и начинке. Тесто быстро замешивается и не чувствительно. Крем густой и ароматный, с большим количеством масла, какао и орехов. Мне нравится, что рецепт гибкий, и он всегда получается одинаково хорошо. Это печенье, которое я готовлю на праздники, а также для кофе с друзьями.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 40 минут
Время выпекания: варьируется в зависимости от формы, примерно 1-2 минуты/партия
Порции: 50-60 орехов с начинкой (в зависимости от размера формы)
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничное печенье (Рождество или особые случаи)
Ингредиенты
Для теста:
200 г сала
3 яйца
100 г сахара
7 столовых ложек масла
1 пакетик аммиака для выпечки
2-3 столовые ложки уксуса (для гашения аммиака)
1 флакон экстракта рома
Цедра одного апельсина
Мука по мере необходимости (до получения теста, подходящего для формовки)
Для крема:
1 упаковка масла (250 г)
100 г сахарной пудры
2 столовые ложки какао
Экстракт рома (по вкусу)
1 столовая ложка молотых орехов
Мякоть из скорлупок орехов (скорлупки очищенные, измельченные)
Способ приготовления
1. Приготовь тесто: Разбей яйца в большую миску. Добавь сахар и взбивай несколько минут, пока не получится однородная масса. Влей масло и еще немного взбей. Погаси аммиак уксусом прямо в чашке — увидишь, как он пенится — и добавь его к яйцам. Добавь экстракт рома и тертую цедру апельсина. Вмешай сало и начни постепенно добавлять муку, сначала мешая ложкой, затем замешивая руками, пока не получится тесто, легко поддающееся формовке, ни слишком жесткое, ни слишком мягкое.
2. Заверни тесто в пленку и оставь в холодильнике на 30 минут. После охлаждения его легче формовать.
3. Нагрей специальную форму для орехов (чугунную или алюминиевую) на плите. Отрывай небольшие кусочки теста и формируй шарики размером с крупный орех. Помести шарики в каждое углубление формы и закрой пресс. Выпекай на небольшом или среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны, периодически проверяя. Скорлупки должны подрумяниться, но не сгореть.
4. Вытяни скорлупки и дай им остыть. Если некоторые слишком увеличились, аккуратно подрежь их маленьким ножом, чтобы было место для крема. Убери мякоть, она понадобится для крема.
5. Для крема взбей мягкое масло с сахарной пудрой до получения пышной массы. Добавь какао, экстракт рома, молотые орехи и мякоть от скорлупок (измельченную или молотую). Хорошо перемешай до однородности.
6. Наполни половину скорлупок кремом, затем склей с другими половинками, чтобы сформировать «орехи». Не добавляй слишком много крема, чтобы он не вылезал по краям, когда ты их сжимаешь.
7. Убери орехи в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл, а скорлупка размягчилась. Когда достанешь, обваляй их в сахарной пудре.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они хорошо хранятся несколько дней и не теряют своего вкуса. Они компактные и не ломаются при транспортировке или на блюде. Вкус сбалансированный, и я могу начинить их тем, что у меня под рукой, если нет всех ингредиентов для крема. Они подходят к кофе, но я также кладу их в упаковку для дороги.
Советы и вариации
Советы
– Держи тесто в холодильнике, его легче формовать холодным.
– Не заполняй форму тестом, иначе они будут слишком большими или не закроются хорошо.
– Старайся делать шарики как можно более равными, чтобы получить однородные орехи.
– Очищай скорлупки только если это необходимо, не все требуют этого.
– Используй масло комнатной температуры для более нежного крема.
Замены
– Можно заменить сало на масло, но текстура будет немного другой, менее рассыпчатой.
– Экстракт рома можно заменить на экстракт ванили, если предпочитаешь другой аромат.
– Молотые орехи можно оставить без внимания, если не хочешь или не имеешь их.
– Обычный уксус можно заменить лимонным соком для гашения аммиака.
Вариации
– В крем можно добавить немного абрикосового джема или мармелада, если хочешь кислую нотку.
– Для внешнего вида орехи можно обвалять в какао или молотых орехах, а не только в сахарной пудре.
Идеи для подачи
– Можно подавать на тарелках с другими печеньями.
– Они подходят к кофе, чаю или на праздничный стол.
– Их можно упаковать в коробки в качестве подарка.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать только масло, без сала, для теста?
Да, но они выйдут немного менее рассыпчатыми. Текстура будет хорошей, но сало придает характерную нежность традиционным печеньям.
2. За сколько времени можно приготовить орехи с начинкой?
Их можно сделать за 2-3 дня до праздника. Они хорошо хранятся в холодильнике и даже становятся более нежными через день.
3. Что делать, если у меня нет специальной формы для орехов?
К сожалению, орехи с начинкой нельзя сделать без этой формы, так как они требуют специфической скорлупки. Можно попробовать сформировать маленькие диски, но результат будет не таким.
4. Нужно ли очищать каждую скорлупу?
Нет, только те, которые сильно увеличились и не поместят достаточно крема.
5. Что делать с остатками теста или сломанными скорлупками?
Их можно измельчить и добавить в крем или использовать для других печений.
Пищевая ценность
Оценка для одного ореха с начинкой (примерно 20-25 г): 95-110 ккал, 7 г углеводов, 7 г жиров, 1-2 г белков. Точная ценность зависит от размера орехов, количества крема и типа используемого жира. Они калорийные, что типично для печений с большим количеством жира и сахара.
Хранение и разогрев
Хранятся очень хорошо в холодильнике, в закрытой коробке, до недели. Не разогреваются, употребляются прямо холодными или при комнатной температуре. Их можно держать при комнатной температуре в прохладное время года, но при тепле крем может слишком размягчиться. Их можно без проблем транспортировать в коробках, если они уже обсыпаны сахаром.
Ингредиенты: тесто 200 г свиного жира 3 яйца 100 г сахара 7 столовых ложек масла 1 эссенция рома 1 пакет аммиака 2-3 столовые ложки уксуса тертая апельсиновая корка мука крем 1 упаковка масла 100 г сахарной пудры 2 столовые ложки какао эссенция рома 1 столовая ложка молотых грецких орехов ядро из скорлупы
