Сашими из лосося

Впервые я попробовал этот рецепт из любопытства, когда нашел его в старом журнале, где Джозеф Хадад рассказывал о сашими из лосося в рисовых листьях. Я купил маленькую упаковку рисовых листов, так как не знал, чего ожидать, но после первой попытки понял, что стоит держать их чаще дома. Роллы готовятся быстро, не создают беспорядка, не требуют готовки и нужны всего несколько свежих ингредиентов. Я готовил их много раз, особенно когда у меня под рукой был копченый лосось.

Быстрая информация

Общее время: около 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: не требуется

Порции: 2-3

Сложность: легко

Тип рецепта: закуска, аперитив или холодный ужин

Ингредиенты

100 г копченого лосося, нарезанного ломтиками

1 пучок зеленого лука

1 маленький порей

2 свежих огурца

10 г свежего имбиря

рисовые листья (примерно 6-8 листов для вышеуказанных ингредиентов)

15 мл кокосового молока

несколько капель кунжутного масла

50 г молотого фундука

1 красный перец (для украшения)

соевый соус

соус Вустершир

немного пасты васаби

Способ приготовления

1. Вымойте зеленый лук и порей. Нарежьте их на очень тонкие полоски, как спички.

2. Очистите огурцы, затем нарежьте их также тонкими полосками.

3. Очистите имбирь и мелко нарежьте его.

4. Смешайте зеленый лук, порей, огурцы и имбирь в миске. На этом этапе не добавляйте соль или другие специи.

5. Наполните большую миску теплой водой, не кипящей.

6. Возьмите рисовый лист и погрузите его в воду на несколько секунд, пока он не станет мягким. Не держите слишком долго, он легко рвется.

7. Выньте рисовый лист на чистую тарелку.

8. С помощью кисточки намажьте поверхность листа небольшим количеством кокосового молока, равномерно.

9. Положите на один из краев ломтик копченого лосося.

10. Сверху на лосось положите 1-2 столовые ложки овощной и имбирной смеси.

11. Капните очень немного кунжутного масла на овощи.

12. Сложите боковые края внутрь, затем плотно сверните пакет, как голубцы. Будьте осторожны, чтобы не положить слишком много начинки, лист легко рвется.

13. Повторяйте шаги, пока не закончите ингредиенты.

14. Положите рулеты на тарелку.

15. Посыпьте сверху молотым фундуком.

16. Нарежьте красный перец тонкими полосками и используйте его для украшения.

17. Для соуса смешайте соевый соус с небольшим количеством соуса Вустершир и очень небольшим количеством пасты васаби (по вкусу).

18. Подавайте рулеты холодными, с приготовленным соусом рядом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Приготовление очень быстрое, не грязнит много посуды и не требует огня или духовки. Я комбинирую овощи и рыбу по желанию, не нуждаясь в специальных инструментах. Мне это нравится, потому что это свежий вариант, когда мне не хочется готовить, но я хочу что-то с интересными текстурами. Это также хорошо, когда приходят друзья, и я хочу холодную закуску, отличающуюся от классических брускетт.

Советы и вариации

Советы

Рисовый лист быстро размягчается. Погружение на 4-5 секунд достаточно.

При заворачивании пакета не кладите слишком много начинки, иначе он порвется.

Если хотите более компактные рулеты, используйте два наложенных рисовых листа.

Используйте очень острый нож, если хотите нарезать их пополам.

Замены

Вы можете заменить копченого лосося другой копченой рыбой, тунцом или копченым форелем.

Для вегетарианской версии пропустите лосося и увеличьте количество овощей.

Кокосовое молоко можно пропустить, но оно добавляет кремовую нотку.

Фундук можно заменить орехами или миндалем.

Вариации

Вместо рисовых листов можно использовать тонкие тестовые листы. В этом случае пакеты запекаются в духовке или готовятся на пару.

Вы можете заменить овощи внутри на морковь, авокадо или редис, в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.

Идеи подачи

Выложите рулеты на большое блюдо, украсив красным перцем или зеленым луком.

Они также подходят для пикника, если завернуть их отдельно в пленку.

Хорошо подходят в качестве закуски к обеду с азиатскими блюдами или на холодной тарелке для бранча.

Часто задаваемые вопросы

1. За сколько времени до подачи я могу приготовить рулеты?

Лучше всего делать их не более чем за 2 часа до подачи. Рисовые листья сохнут в холодильнике через несколько часов.

2. Могу ли я использовать свежего лосося вместо копченого?

Рецепт разработан для копченого лосося, который уже приготовлен. Не рекомендую использовать сырое филе, если только оно не очень свежее и специально подготовлено для сашими.

3. Что делать, если я не могу найти рисовые листья?

Вы можете попробовать с тонкими тестовыми листами, но в этом случае их нужно запекать в духовке или готовить на пару.

4. Можно ли обойтись без орехов?

Да, вы можете оставить орехи, но они придают интересную текстуру. Их можно заменить другими орехами или полностью пропустить.

5. Обязательна ли паста васаби в соусе?

Она не обязательна, но добавляет немного остроты. Вы можете пропустить ее, если она вам не нравится.

Пищевая ценность

Приблизительно для одной порции (около 3 рулетов):

Калории: 160-180 ккал

Белки: 8-10 г

Жиры: 9-10 г (в зависимости от количества орехов и рыбы)

Углеводы: 11-13 г

Приблизительные значения варьируются в зависимости от толщины ломтиков лосося и количества орехов, которые вы используете. Это закуска с хорошими белками и жирами, не очень богатая углеводами.

Хранение и разогрев

Рулеты лучше всего есть в день их приготовления. Рисовые листья имеют тенденцию высыхать или становиться липкими, если их долго хранить. Если вам нужно их сохранить, накройте пленкой и храните в холодильнике не более 24 часов. Они не предназначены для разогрева. Лучше сделать столько, сколько вы знаете, что съедите.

 Ингредиенты: 100 г копченого лосося, 1 пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, 1 маленький порей, несколько капель кунжутного масла, 50 г молотых лесных орехов, 10 г свежего имбиря, рисовая бумага, 15 мл кокосового молока, соевый соус, соус Вустершир, паста васаби

 Теги:  сашими