Экстракт мяты

Свежая мята не всегда доступна в супермаркете, а эссенцию мяты я редко вижу на полках. Прошлым летом у меня было больше мяты, чем я мог использовать, поэтому я сделал экстракт дома, прямо из свежих листьев и алкоголя. Это совсем не сложно, если у вас есть терпение на две недели. Я использую экстракт в десертах или напитках. Разница по сравнению с коммерческими эссенциями ощущается сразу.

Быстрая информация

Общее время: около 2 недель
Время приготовления: 10-15 минут
Порции: одна бутылка 250 мл
Сложность: легко
Тип рецепта: домашний экстракт, ароматизация десертов и напитков

Ингредиенты

- свежие листья мяты (сколько влезет в стеклянную емкость объемом 250 мл)
- 275 мл пищевого алкоголя 96%
- стеклянная емкость с крышкой (250 мл)

Способ приготовления

1. Тщательно промойте листья мяты. Удалите стебли, оставив только листья.
2. Высушите листья, оставив их на воздухе или протерев чистым полотенцем. Они не должны быть влажными, когда вы помещаете их в бутылку.
3. Наполните стеклянную емкость как можно плотнее листьями мяты. Вы можете слегка прижать их.
4. Залейте алкоголь на листья, пока они полностью не покроются.
5. Используйте ложку или чайную ложку, чтобы слегка прижать листья и удалить пузырьки воздуха. Важно, чтобы алкоголь покрывал все.
6. Закройте емкость герметично и оставьте на солнце (или в светлом месте) на около 2 недель.
7. По истечении этого времени алкоголь станет зеленым, а листья обесцветятся и станут ломкими.
8. Процедите жидкость через мелкое сито или марлю, чтобы удалить листья.
9. Перелейте процеженный экстракт обратно в бутылку, плотно закройте крышку. Готово к использованию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он долго хранится и не содержит добавок. Он намного сильнее, чем любая эссенция мяты на рынке, и мне нравится, что я могу контролировать, насколько концентрированным он получится. Мне хватает на год, и мне не нужно ничего дополнительно покупать, если у меня есть алкоголь и мята. Его можно использовать для всего, от тортов до зимних напитков.

Советы и вариации

Советы

1. Листья должны быть сухими (не влажными), когда вы их кладете на настаивание, иначе алкоголь разбавится.
2. Емкость должна быть стеклянной, а не пластиковой. Аромат лучше сохраняется.
3. Если листья не полностью покрыты алкоголем, они могут заплесневеть. Проверьте через день и при необходимости добавьте.
4. Для максимальной экстракции вы можете встряхивать бутылку каждые несколько дней, но это не обязательно.

Замены

- Пищевой алкоголь 96% дает самый чистый аромат, но не заменяйте его самогоном, водкой или другими слабыми напитками, так как это снижает конечную концентрацию. Если у вас есть только 70% алкоголь, результат будет менее интенсивным.

Вариации

- С листьями курчавой мяты или перечной мяты аромат немного отличается. Вы можете попробовать разные виды мяты, если у вас есть доступ к нескольким сортам.
- Вы можете использовать листья и тонкие стебли, если не хотите ничего выбрасывать, но экстракт будет немного острее.
- Для экстракта с более сложными нотами добавьте один-два листа базилика или розмарина, но это не классический рецепт.

Идеи для подачи

- 2-3 капли в горячий шоколад или кофе для аромата
- добавьте в тесто для пирогов или глазурь
- капля в алкогольные напитки – горячая водка с экстрактом мяты отлично подходит зимой
- может использоваться в кремах, мороженом или домашних сиропах

Часто задаваемые вопросы

Как долго я могу хранить экстракт?

Если хранить в прохладном месте, в закрытой бутылке, он без проблем хранится год, иногда и дольше.

Если у меня нет пищевого алкоголя, могу ли я использовать что-то другое?

Вы можете попробовать с более слабым алкоголем, но не получите того же результата по вкусу и консервированию. Я не рекомендую водку, она не экстрагирует так хорошо.

Можно ли использовать экстракт непосредственно в десертах без разбавления?

Да, но он очень концентрированный. Используйте только несколько капель, иначе аромат мяты может быть слишком сильным.

Можно ли сделать это и с сушеными листьями?

Не получится так интенсивно. Этот экстракт предназначен для свежих листьев.

Что я могу сделать с оставшимися листьями после процеживания?

Они уже обесцвечены и безвкусны. Обычно я их выбрасываю, они не подходят ни для чего другого.

Пищевая ценность (предположительно)

Одна порция (5 мл экстракта):

Калории: 25
Углеводы:

Мы хорошо моем листья мяты после удаления стебля. Мы кладем листья сушиться или прижимаем их чистым полотенцем, затем укладываем в стеклянный контейнер и добавляем алкоголь, надавливая ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Алкоголь должен полностью покрывать листья мяты. Закрываем бутылку и оставляем на солнце примерно на 2 недели, в течение которых алкоголь становится зеленым, а листья становятся белесыми и ломкими. Процеживаем экстракт и храним в герметично закрытой бутылке. Его можно использовать для ароматизации десертов или напитков (несколько капель в горячей сливовой водке творят чудеса :X :)).

1 порция означает бутылку объемом 250 мл (примерно 25 мл теряется при впитывании в листья).

 Ингредиенты: свежие листья мяты (чем больше, тем лучше, чтобы экстракт был более концентрированным) 275 мл алкоголя 96% концентрации стеклянный контейнер с крышкой

 Теги:  экстракт мяты