Десертный торт с кофейным кремом
На Рождество я захотела торт с кофе, который имел бы интенсивный вкус черного кофе, а не классического растворимого. У меня уже давно была сохранена рецептура от Паула, и я немного ее адаптировала, особенно крем, куда добавила жидкие сливки, чтобы он был легче. Корж несложный, а кофейный крем имеет именно ту консистенцию, которую я искала. Я уже готовила его несколько раз, особенно когда хочу что-то, что хорошо нарезается при подаче и хорошо хранится в холодильнике.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов (плюс охлаждение)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 25-30 минут для коржа
Порции: 20-24 кусочка (форма 25 x 35 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт или для особых случаев
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
8 столовых ложек сахара
4 столовые ложки воды
3 столовые ложки масла
1 щепотка соли
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки молотого кофе (для интенсивного вкуса)
2 столовые ложки какао-порошка
Сироп:
200 мл воды
1 столовая ложка меда
Крем:
4 желтка
200 г сахара
100 мл эспрессо (свежезаваренного)
250 г масла (82% жирности, комнатной температуры)
200-250 г подслащенных жидких сливок
Для украшения:
100 г черного шоколада
Приготовление
1. Приготовление коржа
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар, постоянно взбивая и чередуя с водой. Вы получите плотную и блестящую меренгу. Добавьте желтки, смешанные с маслом, и еще немного взбейте. В конце аккуратно введите просеянную муку с какао и кофе, легкими движениями, чтобы не потерять воздух. Вылейте массу в форму, застеленную пергаментной бумагой (25x35 см). Выпекайте в разогретой до 175-180°C духовке в течение 25-30 минут. Проверьте корж с помощью зубочистки — если она выходит чистой, он готов. Дайте полностью остыть.
2. Сироп
Смешайте воду с медом до растворения. Оставьте сироп при комнатной температуре, он будет использоваться для сборки.
3. Кофейный крем
Взбейте желтки с сахаром до удвоения объема и светлого цвета. Добавьте две столовые ложки горячего кофе, быстро перемешайте, затем переложите смесь в кастрюлю на водяную баню или на небольшой огонь, если у вас толстостенная посуда. Добавьте оставшийся кофе и постоянно помешивайте, пока не загустеет, как пудинг. Если в начале появится пена, не пугайтесь, она хорошо свяжется через несколько минут. Когда крем загустеет, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Тем временем взбейте мягкое масло до кремообразного состояния. Постепенно вводите остывший кофейный крем, каждый раз взбивая.
4. Взбитые сливки для финального слоя
Взбейте жидкие сливки до крепких пиков. Отложите четверть ранее приготовленного кофейного крема и смешайте его с взбитыми сливками, чтобы получить воздушный крем, подходящий для верхнего слоя.
5. Сборка
Разрежьте полностью остывший корж на две равные части. Положите первый корж на блюдо и пропитайте его половиной сиропа. Нанесите три четверти кофейного крема на первый корж. Положите второй корж сверху и пропитайте его оставшимся сиропом. Нанесите воздушный крем из сливок и кофе сверху. Натрите черный шоколад на финальный слой. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа, идеально — на ночь.
Для нарезки используйте острый нож, обмакнутый в горячую воду, и вытирайте после каждого разреза.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, который хорошо хранится в холодильнике и не имеет вкуса растворимого кофе, а именно настоящего кофе. Мне нравится, что у него три разных слоя, и его легко порционировать на мероприятиях или когда у меня гости.
Советы и вариации
Советы
Корж получится более воздушным, если не взбивать слишком долго после добавления муки.
Убедитесь, что кофейный крем хорошо остыл перед тем, как смешивать его с маслом, иначе он может свернуться.
Используйте свежезаваренный кофе (эспрессо или фильтр), чтобы получить более интенсивный вкус.
Если хотите нарезать торт, не прилипая крем к ножу, нагрейте лезвие в горячей воде.
Замены
Можно использовать масло с минимум 80% жирности, но не маргарин или растительные спреды.
Если у вас нет подслащенных жидких сливок, можно взбить сливки для взбивания и добавить сахар по вкусу.
Мед в сиропе можно заменить простым сахаром.
Вариации
Можно добавить немного рома или ванильной эссенции в сироп, если хотите немного другой аромат.
Для более интенсивного вкуса можно удвоить количество кофе в креме (подстраивая под финальную текстуру).
Для украшения можно посыпать какао или шоколадной стружкой, а не только тертым шоколадом.
Идеи для подачи
Подавайте холодным, прямо из холодильника.
Для более праздничного вида можно положить несколько кофейных зерен сверху или несколько капель жидкого кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую замораживать — крем с маслом и сливками не сохранит свою текстуру после размораживания.
2. Могу ли я использовать растворимый кофе вместо эспрессо?
Вы можете использовать растворимый кофе только в том случае, если нет альтернативы, но вкус не будет таким же насыщенным. Рекомендую использовать свежезаваренный кофе.
3. Можно ли испечь корж за день до?
Да, корж можно испечь за день до и хранить в холодильнике, завернутым в пленку.
4. Могу ли я заменить мед в сиропе на что-то другое?
Да, на сахар или простой сироп.
5. Могу ли я положить крем и между коржами, и сверху, без слоя сливок?
Вы можете положить весь кофейный крем между коржами и сверху, если предпочитаете более интенсивный вкус кофе и меньше пены.
Пищевая ценность
Ориентировочно на порцию (при 20 порциях):
Калории: примерно 280 ккал
Углеводы: 23 г
Белки: 4 г
Жиры: 19 г
Значения ориентировочные, зависят от размера порции и типа масла/сливок. Торт имеет повышенное содержание жиров и сахара, типичное для десертов с кремом.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не требует разогрева. Если хотите подать его более мягким, выньте за 10-15 минут до подачи. Не рекомендую замораживать.
Это вариант, который я готовлю, когда хочу торт с интенсивным вкусом кофе и сбалансированными слоями. Если хотите произвести впечатление на столе или иметь хороший торт, который можно поставить на стол за день до, он работает каждый раз.
Ингредиенты: Основа: 6 яиц 8 столовых ложек сахара 4 столовые ложки воды 3 столовые ложки масла 1 щепотка соли 6 столовых ложек муки 2 столовые ложки кофе 2 столовые ложки тертого какао Сироп 200 мл воды 1 столовая ложка меда Крем 4 желтка 200 г сахара 100 мл эспрессо 250 г масла 82% жира (при комнатной температуре) 200-250 г сладких жидких сливок Для украшения 100 г черного шоколада
