Ореховый Цветочный Пирог
Козунак в форме цветка я делал много раз, когда мне нужно было что-то эффектное на праздничном столе, будь то Рождество или Пасха. Мне нравится, что это не сложно, но выглядит хорошо, а начинка из орехов довольно сбалансирована. Обычно я стараюсь работать тесто в хлебопечке, что немного сокращает время замеса. Эта модель в форме цветка ходит повсюду, но я пришел к ясной версии после нескольких попыток.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа 15 минут (включая замес и расстойку)
Время приготовления: 45 минут (тесто + формовка + начинка)
Время выпечки: 25 минут
Порции: 2 больших козунака (8-12 порций/козунак)
Сложность: средняя
Событие: праздники, специальные блюда
Ингредиенты
Для теста:
- 300 мл теплого молока
- 100 г мягкого масла (80% жира)
- 3 яйца
- 200 г сахара
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- 1 щепотка соли
- 850 г белой муки для козунаков
- 1 кубик свежих дрожжей (размятых)
Для начинки:
- 250 г молотых орехов
- 4 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка смеси специй с ромом и ванилью
- 1 белок
- 1 щепотка соли
Для смазывания:
- 1 желток
- 2 столовые ложки молока
- 1-2 столовые ложки коричневого сахара
Способ приготовления
1. Если вы используете хлебопечку для замеса, положите все ингредиенты для теста в указанном порядке. Выберите программу замеса дважды по 15 минут. Я обычно останавливаюсь и помогаю лопаткой, чтобы мука не оставалась на краях.
2. После замеса переложите тесто в чистую миску. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут для расстойки. Тесто должно заметно увеличиться, но не чрезмерно.
3. Тем временем приготовьте начинку: взбейте белок с щепоткой соли. Добавьте молотые орехи, коричневый сахар и специи. Хорошо перемешайте. Начинка должна быть густой, не слишком жидкой.
4. После расстойки разделите тесто на 4 равные части. Каждая часть станет пластом. Возьмите первую четверть и раскатайте на смазанной или посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 24 см.
5. Положите равномерный слой ореховой начинки на первый пласт. Накройте вторым пластом теста и слегка прижмите края, чтобы запечатать состав, насколько это возможно.
6. Поместите в центр лепешки круглую чашку и слегка прижмите, не разрезая, просто чтобы отметить центральный круг. Острым ножом нарежьте лучи от края круга наружу, формируя равные дольки (как пицца, от центра к краям). Точное количество лучей зависит от размера теста, но идеально должно быть равномерно.
7. Возьмите каждый луч и закрутите его 2-3 раза, не рвя тесто. Если вам кажется, что в какой-то момент трудно закручивать, не заставляйте, можно сделать и 2 закрутки.
8. В небольшой миске смешайте желток с молоком. Смажьте козунак сверху этой смесью. В конце посыпьте коричневым сахаром.
9. Оставьте сформированный козунак подниматься еще на 20 минут при комнатной температуре, слегка накрыв.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170-180°C в течение 25 минут. Если вы видите, что верх слишком быстро подрумянивается, положите сверху увлажненный и отжатый пергамент, затем продолжайте выпечку, пока не пройдет тест на зубочистку.
11. Выньте на решетку и оставьте остывать как минимум на 30 минут перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из козунков с праздничным видом, который не трудно формировать. Он получается пушистым, не сохнет быстро и не крошится при нарезке. Хорошо сохраняется два-три дня, если остается накрытым.
Советы и вариации
Советы
- Если у вас есть свежие дрожжи, раскрошите их мелко и смешайте с небольшим количеством теплого молока перед добавлением.
- Для ручного замеса выделите не менее 20 минут и не добавляйте всю муку сразу.
- Если у вас нет коричневого сахара, подойдет и белый.
- После выпечки не оставляйте козунак в форме, так как на дне образуется конденсат.
Замены
- Масло можно заменить качественным маргарином, если это необходимо.
- В отсутствие ароматов с ромом и ванилью используйте только ванильный экстракт или дополнительную цедру цитрусовых.
Вариации
- Вместо орехов можно использовать молотый фундук, но вкус будет другим.
- Вы можете добавить несколько замоченных изюминок в начинку, если они вам нравятся.
Идеи для подачи
- На праздники я ставлю его на поднос с другими сладостями, и он легко ломается, кусочек за кусочком.
- Подходит на завтрак с кофе или молоком.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, можно использовать и сухие дрожжи, примерно 10-12 г, но свежие дрожжи дают более воздушную текстуру.
2. Как я могу узнать, что тесто достаточно поднялось?
Когда вы слегка нажимаете пальцем, тесто медленно возвращается к форме, но не прилипает слишком сильно к пальцам.
3. Если у меня нет хлебопечки, могу ли я замесить вручную?
Да, но это займет больше времени – около 20 минут энергичного замеса.
4. Можно ли замораживать козунак?
Не рекомендую. При размораживании он сохнет, и текстура уже не та.
5. Могу ли я сделать цветочную форму с большим количеством слоев?
Да, но вам нужно будет отрегулировать количество начинки и время выпечки, чтобы не осталось сырого в центре.
Пищевая ценность
Оценка для одного кусочка (1/12 козунака):
- Калории: ~280 ккал
- Углеводы: ~42 г
- Белки: ~6 г
- Жиры: ~9 г
Ценности приблизительные, могут варьироваться в зависимости от размера порций и типа орехов или масла, используемых.
Хранение и разогрев
Козунак хранится 2-3 дня, накрытый чистым полотенцем или пленкой, при комнатной температуре. Если он остыл слишком сильно или стал черствым, разогрейте его несколько секунд в микроволновке или духовке, но не переусердствуйте, иначе он высохнет. Не рекомендую хранить его более 3 дней, он теряет текстуру.
Ингредиенты: Тесто: 300 мл теплого молока, 100 г мягкого масла (80% жира), 3 яйца, 200 г сахара, натертая цедра 1 апельсина и 1 лимона, щепотка соли, 850 г белой муки для сладкого хлеба, 1 кубик крошеных свежих дрожжей. Для начинки: 250 г молотых грецких орехов, 4 столовые ложки сырого сахара, 1 столовая ложка смеси специй с ромом и ванилью, 1 белок, щепотка соли. Для смазывания: 1 желток, 2 столовые ложки молока, 1-2 столовые ложки сырого сахара.
