Суши

Впервые, когда я готовил суши дома, я работал вместе с мужем – он занимался большей частью, а я помогал с деталями и всеми приготовлениями. У меня не было особого опыта, но результат оказался очень хорошим, и нам удалось справиться легче, чем мы думали. Мы оставили все простым и следовали шагам так точно, как только могли.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время фактической подготовки: 1 час 15 минут
Время приготовления: 35 минут (рис + имбирь)
Порции: 4-5
Сложность: средняя (требует немного терпения при сворачивании)
Тип рецепта: домашние суши, подходящие для семейного ужина или с друзьями

Ингредиенты

5 листов сушеного нори
400 г риса для суши (круглый)
3-4 столовые ложки уксуса для суши (я использовал вариант с уже добавленным сахаром)
1 кусочек свежего имбиря (примерно 4-5 см)
1 средний свежий огурец
половина моркови
4 палочки сурими
1 ломтик свежего ананаса
75 г копченого лосося
6 вареных креветок
4-5 столовых ложки соли
5 столовых ложек уксуса (для приготовления имбиря)
соевый соус для подачи

Метод приготовления

1. Подготовка имбиря
Очистите имбирь от кожицы и нарежьте его тонкими ломтиками, затем на как можно более тонкие палочки. Поместите палочки в миску и залейте холодной водой, чтобы покрыть. Добавьте 5 столовых ложек соли и перемешайте, пока соль не растворится. Оставьте имбирь на соленой воде как минимум на час – если у вас есть время, можно оставить даже на ночь для более сбалансированного вкуса.
После того как он постоял в соли, тщательно промойте имбирь под холодной водой, чтобы удалить соль. Затем отварите его с 5 столовыми ложками уксуса в течение 20 минут. Если вы не торопитесь, можете просто отварить имбирь в воде и оставить его в уксусе на ночь в холодильнике – это изменит вкус, но также и текстуру.
2. Приготовление риса для суши
Промойте рис в нескольких холодных водах, пока вода не станет прозрачной. Поместите рис в кастрюлю. Используйте соотношение 1 часть риса к 1,5 частям воды (например, на одну чашку риса используйте одну чашку и половину воды). Варите рис.
Когда вода начнет закипать, оставьте рис на большом огне на одну минуту, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите еще 15 минут. Не перемешивайте во время варки.
После 15 минут выложите рис на противень, не снимая прилипшую к дну кастрюли часть. Распределите рис ложкой, затем добавьте уксус для суши. Осторожно перемешайте лопаткой или ложкой, чтобы равномерно распределить уксус.
3. Подготовка ингредиентов для начинки
Нарежьте огурец, морковь и ананас тонкими палочками. Морковь должна быть нарезана тоньше, чем огурец и ананас, чтобы не выделяться слишком сильно по текстуре.
Лосося нарежьте тонкими полосками, подходящими для сворачивания. Креветки должны быть уже сварены и очищены.
4. Сборка суши
На бамбуковом коврике (или, если у вас его нет, на кусочке пленки) положите лист нори блестящей стороной вниз. Возьмите 2-3 столовые ложки риса и распределите его по 2/3 поверхности водорослей, оставив свободное пространство около 2 см на одном конце. Рис прилипает, поэтому держите рядом маленькую миску с холодной водой и часто увлажняйте пальцы, чтобы работать было легче.
На краю с рисом положите 3 креветки, затем два палочка огурца и немного имбиря. Вы можете варьировать начинку по вкусу: например, можно положить лосося, огурец, морковь и имбирь или сурими, огурец и ананас.
Используйте коврик, чтобы свернуть суши. Удерживайте коврик и лист нори, начните плотно сворачивать, слегка надавливая в начале, чтобы ингредиенты остались на месте. Продолжайте сворачивать, пока не дойдете до конца. Конец, оставленный без риса, слегка увлажните водой, чтобы он приклеился в конце.
Нарежьте рулет суши очень острым и увлажненным ножом на подходящие кусочки (обычно 6-8 из одного рулета, в зависимости от предпочтений).
Повторите для каждого листа нори и оставшихся ингредиентов.
Подавайте рулеты с соевым соусом рядом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Домашние суши дают мне свободу в комбинациях, и мне нравится видеть, какие ингредиенты я добавляю. Это более экономично, чем в ресторане, можно использовать остатки овощей или рыбы из холодильника, и каждый может выбрать свою любимую комбинацию на столе.

Советы и вариации

Советы

Не заставляйте рис – если он слишком прилипает, чаще увлажняйте пальцы.
Не наполняйте суши слишком много, иначе будет сложно свернуть.
Используйте очень острый нож, увлажняемый при каждом нарезании.
Если у вас нет бамбукового коврика, вы можете использовать пленку, но не получите таких компактных рулетов.

Замены

Копченый лосось можно заменить консервированным тунцом или любой другой вареной рыбой.
Сурими можно заменить вареным крабом или маленькими кусочками креветки.
Если у вас нет уксуса для суши с сахаром, добавьте чайную ложку сахара в обычный уксус.
Морковь и ананас можно исключить или заменить болгарским перцем или авокадо, в зависимости от того, что у вас под рукой.

Вариации

Вы также можете попробовать вегетарианские варианты только с овощами.
Вы можете посыпать семена кунжута сверху на рис перед сворачиванием для другой текстуры.
Начинка может также включать другие овощи: спаржу, редис и т. д.

Идеи для подачи

Суши подают холодными, с простым соевым соусом. Также подходит с небольшим количеством васаби или маринованного имбиря (приготовленного по приведенному выше методу).
Может быть подано на блюде для общего стола или для закусок на вечеринке.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать обычный рис для суши?
Идеально подходит рис с круглыми зернами, специальный для суши, который становится липким и имеет подходящую текстуру. С обычным рисом вы не получите такого же результата, но можете попробовать, если у вас нет ничего другого.
2. Что делать, если рулеты распадаются на конце?
Обычно свободный конец без риса должен быть слегка увлажнен водой, чтобы хорошо приклеить лист нори. Если он все еще распадается, аккуратно надавите и оставьте рулет на несколько минут, прежде чем нарезать его.
3. Могу ли я заранее подготовить ингредиенты?
Рис для суши должен использоваться свежим, но начинки (овощи, рыба, имбирь) могут быть подготовлены за несколько часов до и храниться в холодильнике.
4. Обязательно ли использовать креветки?
Не обязательно, вы можете использовать только овощи, сурими или лосось, в зависимости от предпочтений и того, что у вас под рукой.
5. Могу ли я пропустить маринованный имбирь?
Да, вы можете не добавлять его, если вам не нравится вкус или у вас нет времени на его приготовление, суши все равно будут вкусными.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (для 1/5 рецепта): около 320 ккал, 7-8 г белка (больше, если вы используете больше рыбы), 65 г углеводов, 1,5 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от ингредиентов, используемых для начинки, и количества рыбы или морепродуктов. Соевый соус не включен в расчет.

Начинаем с подготовки имбиря следующим образом: очищаем его от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками, затем нарезаем ломтики на как можно более тонкие палочки. Наливаем немного воды, чтобы покрыть, и добавляем 5 столовых ложек соли, затем перемешиваем, пока соль не растворится, и оставляем в стороне как минимум на час (идеально было бы оставить на ночь, у меня не было на это времени). Тщательно промываем его от соли и варим в течение 20 минут с 5 столовыми ложками уксуса (если у вас есть больше времени, варите имбирь в простой воде, а после варки держите его в уксусе с ночи на утро). В то же время мы можем приготовить рис: тщательно промываем его и помещаем в кастрюлю с водой, на каждую меру риса добавляем полторы меры воды (моя мера была стакан). Ставим на огонь, и когда он закипит, варим одну минуту на большом огне, затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим 15 минут. Рис не мешаем, пока он варится. После 15 минут высыпаем рис на поднос, стараясь не скоблить дно кастрюли (на дне кастрюли останется слой риса, который мы не будем использовать), разравниваем его ложкой и добавляем уксус для суши, затем хорошо перемешиваем. Огурец, морковь и ананас нарезаем тонкими палочками (морковь тоньше, чем огурец и ананас), а лосося нарезаем на кусочки. Начинаем сборку следующим образом: на бамбуковый коврик, используемый для сворачивания суши, раскладываем лист нори, затем 2-3 столовые ложки риса, которые прижимаем и распределяем пальцами так, чтобы образовался слой риса ни слишком тонкий, ни слишком толстый, оставляя один из краев водоросли, примерно 2 сантиметра без риса. Поскольку рис очень липкий, нам понадобится мисочка с водой рядом, чтобы время от времени смачивать пальцы. На краю водоросли, где есть рис, а не на том, который останется без, выкладываем 3 креветки, затем 2 палочки огурца и немного имбиря. Берем коврик и водоросли одновременно и начинаем сворачивать, сначала прижимая пальцами ингредиенты внутри, чтобы они не двигались, затем продолжаем сворачивать до конца, помогая себе ковриком и слегка сжимая по всей длине ролла суши. Когда мы дойдем до конца водоросли, которая без риса, слегка смачиваем его водой и заканчиваем сворачивание. Ингредиенты внутри можно комбинировать по своему вкусу. Я также использовал лосося, огурец, морковь и имбирь или сурими, огурец и ананас. Подается с соевым соусом.

 Ингредиенты: 5 листов сушеных водорослей Нори, 400 г риса для суши (круглозерновой), 3-4 столовые ложки уксуса для суши (уже содержит сахар), 1 кусочек свежего имбиря длиной около 4-5 см, 1 средний свежий огурец, половина моркови, 4 палочки сурими, 1 ломтик свежего ананаса, 75 г копченого лосося, 6 вареных креветок, 4-5 столовых ложек соли, 5 столовых ложек уксуса, соевый соус.

 Теги:  суши