Перец с Капустой - Маринад

 Ингредиенты: Для 3 банок по 5 литров: -7 кг перца -8 кг белокочанной капусты -2 кг краснокочанной капусты -тертая морковь, корень петрушки и/или сельдерей, по желанию и опционально -крупная соль для маринования -черные перцы горошком -горчичные семена -очищенный и нарезанный корень хрена -зеленые листья сельдерея и петрушки -600-700 мл 9-градусного уксуса на 1 литр воды, по вкусу.

Чтобы приготовить вкусный маринованный перец, фаршированный капустой, начните с тщательной очистки перцев, удалив плодоножку, семена и жилки. Хорошо промойте их под струей холодной воды, чтобы удалить примеси. После подготовки перцев посыпьте солью внутри каждого перца, используя около 15-20 г соли на 1 кг перцев. Этот шаг необходим для того, чтобы помочь процессу дегидратации и улучшить вкус. Поместите перцы в банку, отверстием вверх, и дайте им постоять два часа. Этот период позволит перцам слегка размягчиться, что сделает их более податливыми для фарширования.

После двух часов встряхните перцы, чтобы удалить лишнюю воду и соль, затем оставьте их стекать отверстием вниз. Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте капусту, как белую, так и красную, на тонкие полоски или мелко нарежьте, в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте тертую морковь, корень петрушки и/или сельдерей, которые придадут дополнительный вкус и текстуру. Посыпьте солью эту смесь, около 30-40 г соли на 1 кг овощей, и замесите руками, чтобы помочь овощам выделить соки. Отложите начинку в сторону, пока она не начнет размягчаться и выделять воду. Как только вы получите нужную консистенцию, отожмите смесь, слегка сжимая ее между ладонями, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Теперь пришло время начинить перцы подготовленной капустой. Убедитесь, что вы заполняете каждый перец как можно плотнее, чтобы удалить воздух, что поможет предотвратить неконтролируемую ферментацию. Поместите фаршированные перцы в стерилизованные банки, отверстием вверх, на слой листьев петрушки и сельдерея, посыпанных горчичными семенами для дополнительного аромата. Добавьте несколько кусочков хрена между перцами в банке, которые придадут острый и освежающий вкус.

В отдельной кастрюле доведите до кипения раствор уксуса и воды вместе с горошинами перца и солью, регулируя количество соли по вкусу. После нескольких кипений дайте раствору немного остыть, затем осторожно налейте его на перцы в банке, убедившись, что жидкость покрывает их как минимум на два пальца. Используйте лопатку или ложку, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могут образоваться, убедившись, что перцы полностью погружены.

После того как вы заполнили банки, плотно закройте их и поместите в контейнер, так как в начале процесса маринования содержимое будет бродить и может вылиться. Как только ферментация остановится, протрите банки от возможных остатков жидкости и наклейте на них этикетки. Затем храните их в прохладном месте, в кладовой, где они могут спокойно находиться примерно три месяца. Эта маринованная перец, фаршированный капустой, станет любимым деликатесом, идеально подходящим для зимних блюд или для того, чтобы насладиться как закуска.

 Теги:  зеленые насаждения морковь капуста помидоры перец маринованные овощи рецепты без глютена рецепты без лактозы вегетарианские рецепты рецепты без жира