Капуста по-клужски

Вот как я приготовил капусту по-клужски, не ища рецепт, просто так, как видел у мамы и тёти. Мне нравится такое блюдо, потому что по вкусу оно очень похоже на сармале, только не нужно закручивать каждый лист. Этот рецепт можно сделать и с мясом свинины или смесью, с курицей, и вы можете адаптировать его в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Если хотите, можете добавить немного копчёной шейки к мясу, но это не обязательно.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут (включает варку и запекание)
Порции: 8
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, семейный обед

Ингредиенты

1 кг фарша свинины (или говядины, курицы, смеси, в зависимости от предпочтений)
2-3 большие луковицы
1,5 кг квашеной капусты, мелко нарезанной
1 большая чашка риса
600 г жирной сметаны (24-30% жирности)
2-3 столовые ложки сала (или масла, если не используете сало)
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка майорана
соль
перец
паприка
сало для смазывания формы
по желанию: немного мелко нарезанной копчёной шейки (я иногда добавляю)

Приготовление

1. Подготовка мяса
Мелко нарежьте лук. Разогрейте столовую ложку сала в большой кастрюле, добавьте лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте фарш (и копчёную шейку, если хотите). Перемешайте и готовьте на медленном огне, пока мясо не поменяет цвет. Добавьте соль, перец, тимьян и майоран. Влейте большую чашку тёплой воды, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40-50 минут (в зависимости от мяса). Перемешивайте время от времени, чтобы не пригорело.

2. Обжарка капусты
В другой вместительной кастрюле разогрейте ещё одну столовую ложку сала. Добавьте квашеную капусту, промытую в холодной воде и хорошо отжатую, чтобы она не была слишком солёной. Посыпьте перцем и паприкой. Обжаривайте на среднем огне около 30 минут, время от времени помешивая. Если видите, что капуста пригорает или сохнет, добавьте немного сала или тёплой воды. В конце выключите огонь и разделите капусту на 3 равные части.

3. Варка риса
Отварите рис в большом количестве подсоленной воды, только до состояния аль денте. Процедите его в дуршлаге и разделите на 2 части.

4. Сборка
Смажьте большую форму или кастрюлю салом, включая края. Положите первый слой: одну треть капусты, равномерно распределив, примерно толщиной в палец. Затем слой из половины риса, затем половину мяса. Нанесите 200 г сметаны на мясо.

Продолжайте с ещё одной третью капусты, оставшимся рисом, оставшимся мясом и ещё 200 г сметаны.

Сверху положите последний слой капусты, затем оставшуюся сметану.

5. Запекание
Накройте форму фольгой или пергаментной бумагой. Поставьте в заранее разогретую духовку на 40 минут. За последние 10 минут снимите фольгу, чтобы верх немного подрумянился.

Подавайте горячим с сметаной.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это блюдо хорошо сохраняется, его можно разогревать, и оно имеет сбалансированный вкус — не слишком солёное, не слишком кислое. Не нужно закручивать сармале, но результат почти тот же. Готовится из того, что есть под рукой, можно менять мясо или сметану в зависимости от того, что найдёте.

Советы и вариации

Советы
- Промойте капусту, если она слишком солёная или кислая.
- Используйте жирную сметану, не йогурт или обезжиренные варианты — это меняет текстуру.
- Варите рис только наполовину, иначе он станет кашей после запекания.

Замены
- Свинину можно заменить курицей или говядиной.
- Сало можно заменить маслом или растительным маслом (можно менять на всех этапах или только для смазывания формы).
- Можно добавить немного копчёной шейки к мясу для аромата, но это не обязательно.

Вариации
- Можно добавить свежий укроп в капусту или в начинку, если вам нравится.
- Если хотите постный вариант, используйте только капусту, рис, лук и немного масла, без мяса и сметаны.

Идеи для подачи
- Подавайте с холодной сметаной, острым перцем или свежим хлебом.
- Остатки можно разогреть в духовке или на плите, добавив немного воды, если они подсохли.

Часто задаваемые вопросы

1. Если я использую свежую капусту, что делать?
Её нужно ошпарить и готовить немного дольше, возможно, лучше посолить.

2. Могу ли я сделать рецепт с куриным мясом?
Да, можно так же. Оно готовится быстрее, так что вы можете сократить время варки для фарша.

3. Могу ли я добавить томатный соус или пасту?
В этом рецепте нет томатного соуса, но вы можете добавить, если хотите. Это изменит вкус и цвет, сделает его более похожим на сармале в соусе.

4. Можно ли замораживать готовую капусту по-клужски?
Да, она хорошо сохраняется в морозильной камере, особенно если сверху не слишком много сметаны. Медленно размораживайте в холодильнике и разогревайте в духовке.

5. Почему нужно отдельно обжаривать капусту и мясо?
Это помогает уменьшить жидкость и усилить вкус, не давая блюду стать водянистым в конце.

Пищевая ценность (оценка на порцию)

Приблизительно 400-450 ккал на порцию (для 8 порций из общего количества).
Белки: 22-25 г
Углеводы: 20-25 г
Жиры: 25-30 г
Варианты с более постным мясом и меньшим количеством сметаны будут иметь более низкие значения. Жирная сметана и сало значительно увеличивают калорийность.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытым. Можно разогревать в духовке или на плите, на медленном огне, добавив немного воды, если подсохло.
Можно замораживать в контейнерах, медленно размораживать в холодильнике перед разогревом.
Не рекомендую хранить с большим количеством свежей сметаны сверху, если хотите заморозить — добавляйте её при подаче.

Сначала мы готовим мясо, так как оно должно вариться дольше всего: мелко нарезаем лук и обжариваем его на столовой ложке сала, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавляем мясо и продолжаем обжаривать на медленном огне, пока оно не изменит цвет. Приправляем тимьяном, майораном, солью и перцем, затем добавляем большую чашку теплой воды и оставляем вариться под крышкой на медленном огне около 40-50 минут (в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете), периодически помешивая. В другой большой кастрюле добавляем еще одну столовую ложку сала и обжариваем хорошо промытый и отжатый капусту. Приправляем перцем и паприкой, периодически помешивая, добавляя сало или теплую воду по мере необходимости. Через 30 минут снимаем с огня и делим на 3 равные части. Отдельно варим рис аль денте в большом количестве подсоленной воды. Когда он готов, откидываем на дуршлаг, а затем делим на две части. В большую форму для запекания или хорошо смазанную кастрюлю укладываем слой капусты толщиной примерно в один палец, затем покрываем слоем риса, затем слоем мяса, на которое выкладываем 200 г сметаны. Продолжаем с другим слоем капусты, слоем риса и слоем мяса, на которое выкладываем еще 200 граммов сметаны. Накрываем все последним слоем капусты, на который выкладываем оставшуюся сметану. Запекаем в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут, накрытое алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. В последние 10 минут можно убрать фольгу, чтобы верх немного подрумянился. Подается с обильным количеством сметаны! Приятного аппетита! Вы можете заменить свинину курицей, если предпочитаете, а сало - маслом или растительным маслом. Я добавил немного мелко нарезанного копченого шеи в фарш, но это по желанию.

 Ингредиенты: 1 кг фарша свинины или говядины или смесь 2-3 крупных лука 1,5 кг мелко нарезанной квашеной капусты 1 большая чашка риса 600 г сметаны (с 24-30% жира) 2-3 столовые ложки сала 1 чайная ложка тимьяна 1 чайная ложка орегано соль, перец и паприка сало для смазывания формы

 Теги:  капуста по-клужски