Куриный суп с клецками

Куриный суп с манными клецками

Я готовила этот суп десятки раз, особенно когда нахожу хорошую домашнюю курицу. Разница в вкусе и текстуре супа ощутима, а клецки — одни из самых простых и любимых. Обычно я добавляю классические овощи и соблюдаю порядок, чтобы они не разварились слишком сильно. Для яркости в конце я добавляю быстро обжаренную в масле тертую морковь, как меня научил кто-то из семьи.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 20-30 минут
Время варки: 1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: прозрачный суп с клецками, подходит для обеда или семейного ужина

Ингредиенты

Суп

1 домашняя курица (целиком или порезанная)
2 моркови
1/2 корня петрушки
1 кусочек пастернака
1 маленький сельдерей
1 кольраби
1 луковица
1 лавровый лист
перец горошком и соль (по вкусу)
зелень петрушки

Клецки

2 яйца
12 столовых ложек манной крупы
1 чайная ложка масла
соль
щепотка соды

(по желанию для подачи) 1 морковь, натертая на терке, быстро обжаренная в небольшом количестве масла

Способ приготовления

1. Хорошо промойте куски курицы и положите их в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы они были полностью покрыты.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убирайте пену, которая образуется на поверхности, по мере необходимости, чтобы суп оставался прозрачным.

3. Тем временем очистите морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей, кольраби и лук. Нарежьте овощи крупными кубиками.

4. Когда пена перестанет образовываться (примерно через 10-15 минут), добавьте нарезанные овощи в суп. Также положите лавровый лист, перец и соль по вкусу.

5. Накройте крышкой и варите суп на медленном огне, пока мясо и овощи не будут хорошо приготовлены. Обычно это занимает около 1,5 часов, но зависит от возраста курицы.

6. Аккуратно выньте мясо и овощи на тарелку. Дайте им немного остыть.

7. Тем временем займитесь клецками. Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте их с солью и немного перцем, если хотите. Добавьте щепотку соды и чайную ложку масла. Постепенно добавляйте манную крупу, постоянно помешивая вилкой или венчиком, пока не получите густую массу, похожую на плотную сметану.

8. Вскипятите кастрюлю с водой и солью. Когда вода закипит, ложкой берите тесто для клецок и кладите в воду, формируя клецки среднего размера. Варите на медленном огне примерно 10 минут, не мешая слишком сильно. Клецки готовы, когда они всплывают и становятся пышными.

9. Выньте клецки шумовкой и сразу положите их в кастрюлю с прозрачным супом.

10. Нарежьте вареное мясо и овощи на мелкие кусочки и добавьте их обратно в суп. Если не хотите овощи в супе, их можно оставить отдельно.

11. (По желанию) Для более яркого цвета натрите морковь и быстро обжарьте ее в столовой ложке масла. Процедите окрашенное масло и добавьте в суп в конце.

12. Посыпьте нарезанной зеленью петрушки по вкусу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп готовится из простых ингредиентов, которые у меня почти всегда под рукой. Клецки готовятся быстро и не доставляют проблем, а суп получается прозрачным и вкусным почти каждый раз. Он сытный и подходит в любое время года.

Советы и вариации

Советы

Не давайте супу сильно кипеть, а лишь томиться, чтобы он оставался прозрачным.
Снимайте пену в начале, пока она почти полностью не исчезнет.
Клецки будут более воздушными, если вы не будете слишком сильно взбивать массу и дадите манной крупе постоять 2-3 минуты перед тем, как положить в воду.

Замены

Если у вас нет домашней курицы, можно использовать цыпленка, но вкус будет легче.
Можно исключить кольраби, если она вам не нравится или нет под рукой.

Вариации

Можно добавить картошку к овощам, но я предпочитаю придерживаться классического рецепта.
Некоторые убирают все овощи и мясо из супа, подают отдельно или пюрируют.

Идеи для подачи

Куриный суп с клецками подается горячим, с большим количеством зелени петрушки.
Подходит с свежим или простым хлебом, без дополнительных добавок.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему мои клецки разваливаются в воде?

Скорее всего, масса слишком мягкая или вы положили их в воду, которая не кипела. Добавьте еще одну столовую ложку манной крупы, если нужно.

2. Суп получается мутным, что делать?

Снимайте пену с самого начала сколько угодно раз и поддерживайте минимальный кипение после добавления овощей.

3. Могу ли я использовать только цыпленка, и получится ли так же вкусно?

Да, получится вкусно и с цыпленком, но вкус и консистенция супа будут отличаться от домашней курицы.

4. Клецки получаются жесткими. В чем моя ошибка?

Вероятно, вы добавили слишком много манной крупы. Держитесь указанных количеств и не мешайте массу слишком сильно после добавления манной крупы.

5. Могу ли я заморозить суп с клецками?

Не рекомендую, так как после разморозки клецки становятся резиновыми.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на порцию: около 250-300 ккал. Мясо курицы и клецки обеспечивают наибольшее количество белков и углеводов. Одна порция содержит около 15-18 г белка, 20-25 г углеводов, 10-12 г жиров, но значения могут сильно варьироваться в зависимости от того, сколько мяса и клецок вы подаете. Это приблизительные цифры.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике в закрытой емкости до 2 дней. Разогревайте на медленном огне, не доводя до сильного кипения. Клецки могут впитывать жидкость, поэтому, если нужно, добавьте немного воды при разогреве. Суп не хранится хорошо в морозильнике, особенно с включенными клецками. Лучше всего его есть свежим.

 Ингредиенты: Суп 1 домашняя курица 2 моркови 1/2 корня петрушки 1 кусок пастернака 1 сельдерей 1 лавровый лист 1 кольраби 1 лук перец соль зелёная петрушка Пельмени 2 яйца 12 столовых ложек манной крупы 1 чайная ложка масла соль 1 щепотка соды

 Теги:  куриный суп крупяные клецки