Пирог с анисом

В первый раз, когда я готовила этот пирог, это произошло из-за ошибки с другим десертом, не шучу. Я задумала что-то простое, вроде воскресного кекса, но не знаю, как меня потянули к странным специям на полке. У меня была пакетик с анисом, который вот-вот истечет, и несколько абрикосов, забытых в банке, остатки от компота, сделанного в начале лета. Когда я наткнулась на них, подумала: все, сегодня получится что-то другое! Вы бы видели, какая у меня была паника в первый раз, ведь я не была уверена, как тесто свяжется с тем количеством йогурта, что я добавила, и с теми запахами: анис, гвоздика... Если вам не нравится аромат аниса, то это точно не ваш десерт, но для меня это был удачный эксперимент. С тех пор я готовила его много раз и всегда рада «достать» его, когда хочу сделать что-то необычное, чтобы соседи спрашивали, что я поставила в духовку.

Приготовление занимает около 1 часа, максимум 1 час и 15 минут с учетом остывания, если не спешить. Из этих ингредиентов получается круглая форма диаметром около 25 см или маленькая форма для запекания, то есть примерно 10-12 приличных порций (или 6, если вы любите безе и делаете толстый слой). Уровень сложности, я бы сказала, где-то посередине: это не ракетостроение, но требует немного терпения с безе и чтобы не поджарить абрикосы.

Что мне нравится в этом пироге, так это то, что, честно говоря, его можно сделать из того, что есть в холодильнике. Я никогда не имела йогурта с «правильным» содержанием жира, и он всегда получался. Он не капризный, не требует растопленного масла или миксера с 10 скоростями. И это один из тех рецептов, которые наполняют дом ароматом «чего-то вкусного» – то есть, это не просто сахар, вы чувствуете специи, особенно если переборщить, как я. У меня он хорошо получается и с сливами, или даже с кусочками яблока, если у вас нет абрикосов. И когда вы хотите сделать что-то, что не ест всякий, это то, что нужно. Плюс, он хорошо хранится с одного дня на другой, не становясь «губкой» или картоном, чего не всегда гарантировано для пирогов с йогуртом.

1. Начинаю с подготовки теста. Берите 6 яиц, разделите их – белки в чистую миску, желтки в другую достаточно большую. Внимание, если хоть немного желтка попадет к белкам, не удивляйтесь, что они не взобьются правильно. Желтки хорошо смешайте с сахаром (я кладу около 8 столовых ложек, но если абрикосы слаще, можно уменьшить до 6-7), плюс ванильный сахар. Я всегда использую пакетированный, он более ароматный, чем жидкая эссенция из бутылки, которая мне кажется слишком химической. Смешивайте, пока не почувствуете гранулы и цвет не станет светлее.

2. Теперь специи. Добавьте чайную ложку молотого аниса, одну гвоздики (не преувеличивайте, хотя иногда я добавляла и больше, если быть честной), плюс натертую цедру и сок одного лимона. Не знаю почему, но лимон подчеркивает вкус специй и не дает пирогу стать тяжелым, даже если жидкости кажется много. Если у вас нет молотой гвоздики, можно раздавить несколько в ступке. И будьте осторожны, чтобы не уронить лимонные семена в тесто.

3. Добавьте йогурт. Я использую простой йогурт, 0% когда на «диете», но получается и с жирным, главное, чтобы он был свежим, а не кислым. Положите около 350 мл. Хорошо перемешайте, не спешите, чтобы не было комков.

4. Теперь масло – я добавляю 6 столовых ложек с горкой. Я никогда не измеряла в граммах, но можно использовать чашку, главное, чтобы его не было слишком много, иначе тесто опадет. Начинайте добавлять муку, по ложке, хорошо перемешивая. Муки – около 350-370 граммов всего. Когда увидите, что тесто начинает густеть, должно быть как густая сметана, останавливайтесь. Лучше иметь текучее тесто, чем «бетонное».

5. Последнее, что нужно добавить в тесто: мак. Две чайные ложки, или даже больше, если есть. Я добавляю его в конце, прямо в тесто, и перемешиваю два-три раза, чтобы не нарушить структуру. У меня, если я добавляю мак в начале, он всегда оседает на дно, поэтому лучше в конце.

6. Подготовьте форму – смажьте ее немного маслом и выстелите пергаментом, иначе безе прилипнет. Вылейте тесто в форму, распределите, чтобы оно было более-менее равномерным. Поставьте в духовку, 180 градусов, на 10 минут. Тесто не должно быть готовым совсем, просто немного схватиться, чтобы не было как сметана, когда вы кладете фрукты сверху.

7. Выньте форму и уложите абрикосы. Я нарезаю их на четвертинки, если они большие, или пополам, если маленькие, укладываю выпуклой стороной вверх. Не давите сильно, просто аккуратно расположите. Снова поставьте в духовку, также на 180, еще на 7 минут, чтобы фрукты начали «закипать», а тесто затвердело по краям.

8. Теперь займитесь безе. В миске с белками добавьте щепотку соли и взбивайте хорошо, с миксером на высокой скорости. Когда они станут плотными и не «текут», начинайте добавлять сахар, по ложке, продолжая взбивать. Если добавить весь сахар сразу, оно опадет. Продолжайте, пока не почувствуете, что безе блестящее, крепкое и не чувствуете кристаллы сахара.

9. Выньте форму из духовки и распределите безе по пирогу, не переживайте, если не получится идеально ровно. На самом деле, хорошо, если останутся волны, оно красиво подрумянивается в конце. Снова поставьте в духовку, но теперь понижайте температуру до 160, и следите, чтобы образовалась золотистая корочка на безе, около 10 минут. Если вам нравится хрустящее безе, можно оставить духовку приоткрытой в конце, но у меня оно трескается, если я оставлю слишком долго.

10. Выньте форму, дайте остыть как минимум 2 часа, иначе оно опадет, прилипнет, и вам будет сложно резать. Посыпьте корицей сверху безе, сколько хотите, и только после остывания нарезайте тонким ножом.

Совет: если вам нравятся менее сладкие десерты, можно уменьшить сахар в безе до 4-5 столовых ложек, но тогда оно получится менее «глазурированным». Если хотите красиво порционировать, нож нужно смочить горячей водой перед каждым нарезанием. Для более деревенского вида посыпьте немного мака на безе перед тем, как поставить в духовку.

Если у вас нет абрикосов, подойдут сливы, яблоки, груши или даже изюм, замоченный на 10 минут в воде с лимоном. И еще один момент: безе не должно быть идеально гладким. Если взбивать слишком долго, оно становится резиновым. Если оставить пирог на ночь, безе склонно размягчаться, но тесто становится лучше – на ваш выбор. Это тот десерт, который можно есть и теплым, но лучше оставить его полностью остыть.

На питье, с кофе он хорош, хотя я предпочитаю более сладкий чай, например, ройбос или даже горячий шоколад, потому что безе требует горького или кислого напитка. Если вы готовите более полный обед, он хорошо подходит после легкого супа и блюда без тяжелого соуса, например, плова или запеченного картофеля.

Если хотите немного изменить рецепт, можно заменить мак на молотые орехи или даже на кунжут (он не очень заметен, но интересен), а если нет гвоздики, подойдет немного мускатного ореха. Вместо абрикосов, как я уже сказала, сливы или яблоки также подойдут. Если вам не хочется безе, можно полностью пропустить этот шаг и посыпать сверху миндальными хлопьями, но тогда не получится так эффектно.

Этот пирог прекрасно сочетается с любым ароматным ликером, например, с чем-то с апельсином, или даже на завтрак с холодным молоком. Его также можно взять с собой на десерт, потому что он не портится быстро.

Вопросы, которые я всегда получала:
Что делать, если безе опадает или трескается? Не переживайте, иногда это происходит, если оно слишком густое или вы держали его слишком долго. В следующий раз можно уменьшить время выпекания или добавить меньше сахара. Даже если оно не выглядит идеально, вкус остается тем же.

Могу ли я использовать свежие фрукты, а не из компота? Да, только чтобы они были как можно более спелыми и сладкими. Свежие абрикосы можно оставить посыпанными сахаром на 10 минут перед тем, как положить их на тесто.

Если у меня нет йогурта, чем я могу его заменить? Можно использовать жидкую сметану или даже кефир, но он должен быть свежим и не слишком кислым. С простым молоком не получится так же воздушно, поэтому не рекомендую.

Обязательно ли добавлять анис? Нет, но тогда это уже не тот пирог. Вы можете заменить его немного корицей или совсем пропустить, если вам не нравится, но аромат будет другим, это точно.

Какую форму использовать? Любую не слишком высокую, но и не плоскую, например, форму для торта или широкий кекс. Если вы используете слишком большую форму, тесто получится слишком тонким и высохнет.

Могу ли я сделать заранее и хранить в холодильнике? Да, он хорошо хранится 2-3 дня в холодильнике, но безе немного размягчается. Мой совет: накройте форму пленкой и храните в холоде, но не дольше 3 дней.

Пищевая ценность: На порцию (приемлемый кусок из 12): около 210-240 ккал, включая безе. У вас примерно 6-7 граммов белка на порцию, потому что много яиц, около 7-8 граммов жиров (в основном из масла и яиц), а углеводов – от 30 до 35 граммов, в зависимости от того, сколько сахара вы добавите. Это десерт с белками и низким содержанием насыщенных жиров, если использовать нежирный йогурт. Анис и другие специи почти не добавляют калорий, но помогают пищеварению, так говорят бабушки. Безе быстро добавляет калории, так что если хотите что-то более легкое, уменьшите сахар. В нем нет масла или жирной сметаны, так что это не бомба, но и не стоит есть поздно вечером, если вы на диете.

Он хорошо хранится в холодильнике, в закрытом контейнере или накрытый пленкой, максимум 3 дня. Если хотите подать его теплым на следующий день, можно поставить в духовку на 120 градусов на 5 минут, но без безе – безе тает или застывает неправильно. Я предпочитаю его холодным, он лучше нарезается, а ароматы становятся более насыщенными после дня. Если хотите сохранить его свежесть, не оставляйте при комнатной температуре летом, безе впитывает влагу и опадает.

Ингредиенты:
яйца – основа теста и источник белка, безе придает финальную текстуру
сахар – для сладости, но и для структуры (если сильно уменьшить, не поднимется так же)
ванильный сахар – приятный аромат, дополняет анис
молотый анис и гвоздика – придают особый аромат, но не переборщите, иначе пирог станет слишком сильным
лимон (цедра и сок) – придает свежесть, убирает тяжесть и «дружит» со специями
обычный йогурт – увлажняет и связывает тесто, делает его воздушным
масло – добавляет немного жира, чтобы тесто не было сухим
мука – структура пирога, основа
мак – для вида, текстуры, немного хруста и дополнительного аромата
абрикосы (из компота или свежие) – фруктовая часть, без них будет слишком пресно
щепотка соли – помогает белкам хорошо взбиться для безе
корица – только в конце, для теплого аромата и тонкого вкуса

Тесто: Я положил желтки, сахар, анис, гвоздику, лимонную цедру и сок в миску и хорошо перемешал, пока сахар полностью не растворился. Затем я добавил масло, йогурт, муку и снова перемешал. В конце, когда тесто стало полностью однородным, я добавил мак, перемешал и затем положил тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекал 10 минут. Затем я вынул форму, положил нарезанные на четвертинки абрикосы на тесто и снова поставил в духовку еще на 5-7 минут. Тем временем я хорошо взбил белки с щепоткой соли до крепких пиков, затем добавил сахар и продолжал взбивать миксером, пока сахар полностью не растворился. Я выложил безе на торт и снова поставил в духовку, пока безе не приобрело красивый золотистый цвет. Я вынул торт из духовки, посыпал его корицей и оставил полностью остыть перед нарезкой. Это был воздушный и чрезвычайно ароматный торт, который напомнил мне о приближающемся Рождестве. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Я использовал для основы: 6 желтков, 1 лимон (цедра и сок), консервированные абрикосы, 1 чайная ложка аниса, 1 чайная ложка молотых гвоздик, 2 чайные ложки маковых семян, 8 столовых ложек сахара, 350 мл йогурта 0% жирности, 6 столовых ложек масла, 3 пакетика ванильного сахара. Для безе: 6 белков, 6 столовых ложек сахара, корица.

 Теги:  йогуртовый торт