Неаполитанский кальцоне
Чтобы приготовить вкусные кальцоне, мы начинаем с того, что помещаем муку в большую миску. Важно использовать качественную муку, так как это повлияет на конечную текстуру теста. В муку добавляем дрожжи, которые были предварительно растворены в теплой воде. Важно, чтобы вода не была слишком горячей, иначе дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Мы хорошо перемешиваем ингредиенты, затем добавляем соль, которая усилит ароматы и поможет развить клейковину.
После того как соль была добавлена, мы начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя воду, если считаем это необходимым, пока не достигнем консистенции, похожей на тесто для хлеба. В конце мы добавляем масло, которое придаст тесту более пушистую и нежную текстуру. Мы продолжаем замешивать еще несколько минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. После того как мы закончили, накрываем миску чистым полотенцем и оставляем тесто подниматься в теплом месте в течение примерно двух часов. В зависимости от температуры в комнате, время подъема может варьироваться, поэтому важно адаптироваться.
Тем временем мы займемся начинкой. В миске мы комбинируем рикотту с мелкими кусочками салями, тертым пекорино, яйцом, кубиками моцареллы и приправляем солью и перцем по вкусу. Мы хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы получить однородную и вкусную смесь.
Как только тесто увеличится в объеме вдвое, мы делим его на две равные части. Мы берем одну порцию и раскатываем ее на присыпанной мукой поверхности, формируя тонкий лист. Мы кладем половину подготовленной начинки на одну сторону теста, оставляя свободный край, чтобы можно было запечатать кальцоне. Мы складываем свободную сторону над начинкой, затем прижимаем края вилкой, чтобы хорошо запечатать их, тем самым предотвращая вытекание начинки во время выпечки.
Мы подготавливаем противень, который выстилаем пергаментной бумагой и слегка смазываем маслом. Мы помещаем кальцоне на противень и оставляем подниматься еще на 30 минут. Тем временем мы разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия. После того как кальцоне поднялся, мы смазываем его маслом и, по желанию, немного томатного соуса, в зависимости от личных предпочтений.
Мы выпекаем кальцоне при 220 градусах в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и оставляем в духовке еще на 20 минут. Когда они станут золотистыми и хрустящими, мы вынимаем их из духовки и даем немного остыть перед подачей. Это блюдо идеально подходит для сытного ужина или вкусного перекуса, полного ароматов. Вкусно!
Ингредиенты: тесто: 500 г муки, 250 мл воды, 12 г свежих дрожжей, половина чайной ложки соли, 1 столовая ложка оливкового масла. начинка: 300 г рикотты, 100 г неаполитанского салями, 150 г моцареллы, 20 г тертого пекорино, 1 яйцо, соль, перец, масло для смазывания сверху + 2 столовые ложки томатного сока.
