Сахарный пирог

Впервые я сделала этот пирог с сахаром, когда мне хотелось чего-то простого, но я устала от классических быстрых десертов. Мне понравилось, что ингредиенты простые, и, кроме масла, не нужно ничего особенного. Я пробовала рецепт с коричневым сахаром, как это делается традиционно на севере Франции, но подойдет и белый сахар, если он у вас под рукой. Это тот пирог, который после того, как немного остынет, легко нарезается и может подаваться как теплым, так и холодным.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая время расстойки)
Время приготовления: 20-25 минут
Время расстойки: 1 час (в два этапа)
Время выпечки: 25-35 минут (в зависимости от духовки)
Порции: один пирог диаметром 18 см (8-10 маленьких кусочков)
Сложность: от легкой до средней (требует внимания к расстойке)
Тип рецепта: классический семейный десерт

Ингредиенты

Для теста:
250 г белой муки
25 г сахара
2 яйца
12 г свежих дрожжей
1/3 чайной ложки соли
50 г масла (мягкого, комнатной температуры)
75 мл молока
цедра лимона (по желанию, но добавляет аромат; обычно я добавляю)

Для начинки:
40 г сахарного песка
50 г масла (разделить: 2/3 для смазывания, остальное для сверху)

Способ приготовления

1. В большой миске смешиваю муку, сахар, яйца, соль и мягкое масло. Если использую лимонную цедру, добавляю ее сейчас.

2. Отдельно слегка подогреваю молоко – оно не должно быть горячим, просто теплым. Растворяю дрожжи в теплом молоке, помешивая, пока они полностью не растворятся.

3. Добавляю смесь молока и дрожжей в миску с ингредиентами. Начинаю перемешивать деревянной ложкой или руками, пока тесто не свяжется.

4. Месить тесто 5-10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если оно кажется слишком мягким, добавляю немного муки.

5. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто подходить в тепле на 30 минут.

6. Тем временем подготавливаю форму для пирога (18 см). Либо укладываю пергамент на дно, либо хорошо смазываю маслом.

7. После первой расстойки выкладываю тесто в форму и аккуратно распределяю его руками, чтобы оно закрыло всю поверхность. Снова накрываю полотенцем и оставляю подходить еще на 30 минут в тепле.

8. Растапливаю 2/3 оставшегося масла (примерно 33 г) и хорошо смазываю верхнюю часть теста, используя кисточку или обратную сторону ложки.

9. Равномерно посыпаю 40 г сахарного песка по смазанному тесту, затем добавляю оставшееся масло (примерно 17 г), нарезанное кусочками, прямо сверху.

10. Ставлю форму в предварительно разогретую духовку на средний огонь (примерно 180°C, если у вас электрическая духовка). Выпекаю, пока пирог не подрумянится сверху, это занимает около 25-35 минут.

11. Достаю пирог и оставляю его немного остыть перед нарезкой. Его можно подавать как теплым, так и при комнатной температуре.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я вернулась к этому пирогу, потому что он не требует сложных ингредиентов и готовится из почти всего, что есть дома. Если у меня гости или я хочу быстро приготовить десерт для семьи, я точно знаю, чего ожидать. Он хранится несколько дней без проблем и никогда не остается нетронутым.

Советы и вариации

Советы

- Не нагревайте молоко слишком сильно, иначе дрожжи не будут работать должным образом.
- Подход в тепле помогает тесту быть воздушным. Если на кухне холодно, держите миску на плите, в духовке или рядом с источником тепла.
- Масло сверху, если оно холодное, не растапливается равномерно. Я стараюсь использовать его при комнатной температуре или нарезать на маленькие кубики.
- Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы не остановить подъем теста.

Замены

- Коричневый сахар отлично подходит для начинки, если вы хотите более карамельный вкус. Белый сахар подходит для классической версии.
- Вы можете использовать сухие дрожжи вместо свежих (примерно 4 г), но их также нужно активировать в теплом молоке.
- Лимонная цедра может отсутствовать, но без нее вкус будет более нейтральным.
- Для дополнительного аромата можно посыпать немного корицы сверху на сахар.

Вариации

- В Квебеке десерт иногда готовят с кленовым сиропом, а не только с сахаром.
- Есть варианты, где пирог более текучий (как крем), здесь он получается ближе к дрожжевому пирогу, немного влажному внутри.
- Вы можете адаптировать количество сахара сверху по вкусу. Я пробовала и с сахаром мусковадо, результат еще более ароматный.

Идеи для подачи

- Его можно нарезать на кусочки и подавать просто, с кофе или чаем.
- Подходит и с холодным молоком для сладкого завтрака.
- Когда он теплый, можно подавать с ложкой жирной сметаны (если хотите контраст текстур).

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать форму для пирога большего размера?
Да, но пирог будет тоньше, и время выпечки может сократиться на 5-10 минут. Отрегулируйте количество ингредиентов, если используете большие формы.

2. Что делать, если у меня нет свежих дрожжей?
Можно использовать сухие дрожжи. 12 г свежих = примерно 4 г сухих. Растворяются так же, в теплом молоке.

3. Что делать, если тесто не поднимается при расстойке?
Проверьте температуру на кухне и убедитесь, что дрожжи не подвергались слишком высоким температурам. Вы можете продлить расстойку на 10-15 минут.

4. Могу ли я заморозить пирог с сахаром?
Не рекомендую, текстура изменится. Лучше хранить его в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.

5. Можно ли использовать растительное масло?
Результат не будет таким вкусным и не будет иметь такой же текстуры, но технически можно использовать маргарин.

Пищевая ценность

Оценка на один кусок (из 8):
- калории: 210-230 ккал
- белки: 4 г
- углеводы: 25 г
- жиры: 10-11 г

Ценности ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от типа масла и точного количества сахара. Пирог является десертом, богатым углеводами и жирами, порционируйте по необходимости.

Хранение и разогрев

Пирог может храниться при комнатной температуре в течение одного дня, накрытый салфеткой или пленкой. После этого храните его в холодильнике, где он сохраняется еще 2 дня. Для разогрева положите кусочки на 5 минут в духовку или на несколько секунд в микроволновку, но его можно есть и холодным. После 3 дней текстура начинает становиться более сухой. Замораживание не рекомендуется.

 Ингредиенты: 250 г муки, 2 яйца, 12 г дрожжей, 1/3 чайной ложки соли, 50 г масла, 25 г сахара, 75 мл молока, тертая лимонная цедра, по желанию; я добавил 40 г сахара, 50 г масла.

 Теги:  сахарный пирог сахарный пирог