Начиненные пончики

Какое-то время назад я повсюду видел фотографии пончиков и не мог перестать о них думать. В конце концов, в один день я просто не выдержал и сделал порцию дома. Я решил их начинить, так что у меня было немного работы, но результат стоил того.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (в зависимости от того, как быстро поднимается тесто)
Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 1 - 1,5 часа
Время жарки: 20-30 минут
Порции: 20-22 пончика, в зависимости от того, насколько крупно вы их нарезаете
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический домашний десерт

Ингредиенты

220 мл молока (можно заменить водой, если нет молока)
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
40 г сахара
цедра одного лимона
500 г просеянной муки
4 столовые ложки масла
щепотка соли
2 яйца (1 целое и 1 желток)
пудра для украшения
абрикосовый джем (или другой любимый джем)

Способ приготовления

1. Начните с дрожжей: положите кубик дрожжей в небольшую миску, налейте теплое молоко (не горячее, только чтобы было теплым на ощупь) и добавьте 2 чайные ложки сахара из общего количества. Немного перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Вы увидите, что они слегка вспенятся на поверхности.

2. Просеивание муки действительно помогает в конечной текстуре, поэтому не пропускайте этот шаг. Положите муку в большую миску. Влейте смесь молока и дрожжей в муку. Добавьте целое яйцо, оставшийся желток, оставшийся сахар, соль и натертую лимонную цедру. Немного перемешайте деревянной ложкой.

3. Начните замешивать тесто, либо вручную, либо с помощью миксера, если он у вас есть. После того как все начнет соединяться, добавляйте масло понемногу и продолжайте замешивать. Я заметил, что длительное замешивание (около 15-20 минут) действительно делает разницу в конечной текстуре. Если в начале тесто кажется липким, не переживайте, после замешивания оно хорошо свяжется.

4. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в защищенном от сквозняков месте, пока оно не удвоится в объеме. Это занимает около часа, иногда дольше, если в доме прохладно.

5. Когда тесто поднялось, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и немного замесите, чтобы убрать воздух. Затем раскатайте пласт толщиной около 1 см. Используйте широкий стакан или формочку для печенья, чтобы вырезать круги из теста.

6. Положите вырезанные круги на противень, застеленный бумагой для выпечки, и слегка накройте полотенцем. Оставьте их подниматься еще на 15 минут, чтобы они немного увеличились в объеме.

7. Разогрейте сковороду или кастрюлю с большим количеством масла. Масло должно быть хорошо разогрето, прежде чем вы положите пончики, иначе они впитают слишком много масла. Жарьте каждый пончик с обеих сторон до золотистого цвета. Не переполняйте сковороду, чтобы их можно было легко переворачивать.

8. Выложите пончики на бумажное полотенце и дайте им немного остыть. С помощью шприца или кондитерского мешка с длинным носиком наполните каждый пончик абрикосовым джемом. Вы также можете использовать другой джем или даже крем по вкусу.

9. Наконец, посыпьте пончики сахаром-пудрой, пока они еще слегка теплые.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что это классический рецепт, без сложных ингредиентов. Тесто получается воздушным и ароматным, а то, что вы можете использовать любой джем, который у вас есть под рукой, очень удобно. Свежие пончики трудно отказать к кофе или как быстрый десерт.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете воду вместо молока, пончики получаются немного более воздушными, но со вкусом немного проще.
Замешивайте тесто достаточно долго, даже если в начале оно кажется сложным. Разница в мягкости в конце ощутима.
Если вы хотите, чтобы они не впитывали слишком много масла, не кладите слишком много в сковороду сразу и не жарьте на слишком низком огне.

Замены

Молоко – можно заменить водой, если это необходимо.
Джем – подойдет любой джем или варенье, который у вас есть под рукой. Иногда я добавляю немного шоколадного крема, если он есть.

Вариации

Вы можете использовать ванильный сахар вместо лимонной цедры, если хотите другой вкус.
Если вы хотите сделать простые пончики без начинки, вы можете просто нарезать куски теста и жарить их так.

Идеи для подачи

Они хороши горячими, но также и холодными, посыпанными сахаром или с немного джема рядом.
Их можно взять с собой на пикник или в дорогу.

Часто задаваемые вопросы

1. Сколько времени мне оставлять тесто для подъема?
Тесто должно подниматься, пока не удвоится в объеме, обычно около часа. Если в доме холоднее, это может занять больше времени.

2. Могу ли я жарить пончики в духовке, а не в масле?
Классический рецепт подразумевает жарку в масле. Если вы выпекаете их в духовке, текстура будет не такой, и они не будут такими воздушными.

3. Чем я могу начинить пончики, если у меня нет джема?
Можно использовать любое варенье, шоколадный крем или даже ваниль. Вы также можете использовать заварной крем, если он у вас есть.

4. Могу ли я приготовить тесто накануне и оставить его в холодильнике?
Тесто для пончиков можно хранить в холодильнике на ночь, но его нужно оставить для достижения комнатной температуры и хорошего подъема перед жаркой.

5. Почему пончики не поднимаются так, как нужно?
Чаще всего дрожжи не были хорошо активированы, или не было достаточного времени для подъема. Убедитесь, что молоко не горячее, только теплое.

Пищевая ценность

Приблизительные значения для одного пончика (без начинки): ~120 ккал, 3 г белка, 4 г жиров, 18 г углеводов. С джемом содержание сахара немного увеличивается, в зависимости от того, сколько вы кладете в каждый. Значения являются только ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа джема и того, сколько масла они впитывают во время жарки.

Хранение и разогрев

Пончики лучше всего в день их приготовления. Если они остаются на следующий день, храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре. Они становятся более плотными через день, но могут быть быстро разогреты в микроволновой печи или в духовке на несколько минут. Они не сохраняются более 2 дней без затвердевания.

Рецепт не подходит для замораживания, ни сырое тесто, ни готовые пончики. Лучше готовить их свежими каждый раз.

 Ингредиенты: 220 мл молока 1 кубик свежих дрожжей 40 г сахара цедра лимона 500 г муки 4 столовые ложки масла щепотка соли 2 яйца (1 целое яйцо и 1 желток) сахарная пудра абрикосовое варенье

 Теги:  фаршированные пончики