Шотландские яйца
Раз в несколько месяцев я готовлю шотландские яйца, но с перепелиными яйцами вместо куриных. Я увидела рецепт на сайте и подумала, что он подходит, когда нужно что-то маленькое, закусочное, но при этом сытное. Самое сложное для меня — это очистить перепелиные яйца после варки, но остальное делается быстро, особенно если у меня под рукой мясорубка. Состав простой, и получается довольно хорошо, даже без большого опыта.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 10 минут
Время подготовки: ~30-35 минут (в зависимости от того, как быстро вы очистите яйца)
Время запекания: 35-40 минут
Порции: 24 штуки (в зависимости от количества используемых перепелиных яиц)
Сложность: средняя (очистка яиц занимает больше всего времени)
Тип рецепта: закуска, перекус, для тарелок
Ингредиенты
24 перепелиных яйца
500 г свинины с небольшим количеством жира
1 луковица
2 куриных яйца (для начинки)
3 ломтика хлеба
1 пучок укропа
вегета
перец
соль
Для корочки:
1 куриное яйцо
2 чайные ложки горчицы
щепотка соли
панировочные сухари
мука
Способ приготовления
1. Отварите перепелиные яйца в течение 4 минут, затем сразу положите их в холодную воду, чтобы легче было очистить. Потребуется немного терпения при очистке.
2. Нарежьте свинину на полоски, затем пропустите через мясорубку. Так проще, и текстура получается лучше, чем в блендере.
3. Замочите ломтики хлеба в воде, снимите корку и хорошо отожмите руками.
4. Натрите лук на мелкой терке. Мелко нарежьте укроп.
5. В большой миске смешайте: фарш, два куриных яйца, отжатый хлеб, натертый лук, укроп, немного вегеты, перец и соль.
6. Если смесь слишком мягкая, добавьте 2 столовые ложки панировочных сухарей и хорошо перемешайте.
7. Оставьте начинку в холодильнике на 15-20 минут, чтобы она связалась и ароматы смешались.
8. Подготовьте для корочки: на одной тарелке положите муку, на другой — панировочные сухари, а в миске взбейте яйцо с горчицей и немного соли.
9. Возьмите примерно столовую ложку мясной смеси, расплющите ее на увлажненной ладони.
10. Обваляйте сваренное и очищенное перепелиное яйцо в муке, затем положите его в центр мясной смеси на ладони.
11. Сожмите края мясной смеси над яйцом, чтобы получить шарик с яйцом внутри.
12. Обваляйте каждый сформированный шарик в смеси из взбитого яйца с горчицей, а затем в панировочных сухарях.
13. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
14. Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут, пока они не подрумянятся.
15. Их можно подавать горячими с простым гарниром или холодными на закусочных тарелках.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они практичны для закусочных тарелок и могут быть приготовлены заранее. Хорошо сохраняются в холодном виде, поэтому их можно хранить несколько дней и использовать как на праздничный стол, так и в качестве перекуса.
Советы и вариации
Советы
Если хотите, чтобы яйца легче очищались, положите их в ледяную воду сразу после варки.
Если смесь слишком мягкая, не переусердствуйте с панировочными сухарями, иначе они будут жесткими. Одной-двух ложек будет достаточно.
Для хрустящей корочки используйте более крупные панировочные сухари.
Замены
Вы можете использовать куриное мясо или смесь свинины и говядины, если хотите сделать их легче.
Зелень не обязательно должна быть укропом — подойдет и петрушка.
Горчицу в корочке можно заменить сметаной, если не хотите горчичного аромата.
Вариации
Хлеб можно заменить на мелкие панировочные сухари, если у вас нет хлеба под рукой.
Если хотите сделать их более сытными, можно добавить немного тертого сыра в мясную смесь.
Идеи для подачи
Холодные подойдут для закусочных тарелок на вечеринках или праздниках.
Горячие можно подавать с сезонным салатом или картофельным пюре.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать куриные яйца вместо перепелиных?
Да, но результат будет намного больше, порции не будут такими маленькими и подходящими в качестве закуски. Время варки увеличивается до 7-8 минут.
2. Какой вид мяса лучше всего подходит?
Свинина с небольшим количеством жира, но также подойдет смесь свинины и говядины или курица.
3. Можно ли жарить их в масле, а не в духовке?
В этом варианте они готовятся в духовке, но технически их можно жарить, хотя корочка получится более тяжелой и они впитают больше масла.
4. Можно ли замораживать после запекания?
Да, их можно замораживать, но текстура после размораживания уже не будет такой приятной, особенно корочка.
5. Обязательно ли добавлять вегету?
Нет, можно использовать только соль и перец, но вегета придает дополнительный аромат, если вам это нравится.
Пищевая ценность
Приблизительно на одну порцию в 1 штуку (из 24): примерно 80-90 ккал, 6 г белка, 5 г жиров, 2-3 г углеводов. Если они приготовлены в духовке, то не впитывают много дополнительного жира. Значения ориентировочные и зависят от используемого мяса и размера яиц.
Хранение и разогрев
Хранятся хорошо в холодильнике 2-3 дня в закрытой коробке. Их можно употреблять холодными сразу или быстро разогреть в духовке. Корочка не будет такой хрустящей при разогреве, но вкус останется хорошим. Не рекомендую замораживать, если хотите сохранить хрустящую текстуру.
Ингредиенты: 24 перепелиных яйца, 500 г свинины с небольшим количеством жира, 1 луковица, 2 куриных яйца, 3 ломтика хлеба, 1 пучок укропа, вегета, перец, соль, КОРКА, 1 куриное яйцо, 2 чайные ложки горчицы, щепотка соли, панировочные сухари, мука
