Куриный суп

Я готовил этот куриный суп десятки раз, иногда из инерции, иногда просто потому, что у меня остались куски курицы от бульона, и я не хотел ничего выбрасывать. Помню, в первый раз, когда я добавил борщ с этими крошками яйца (думал, что это «секретный рецепт» от бабушки), но, честно говоря, я даже не хорошо перемешал, и он сильно закипел. Получилось кислое и безвкусное чудо. Теперь я не ошибаюсь, по крайней мере, не с этим супом – я могу готовить его почти с закрытыми глазами, и он всегда на вкус как дома.

Позвольте мне кратко рассказать, как я это делаю, с указанием мер, к которым я пришел после многих попыток:

Общее время: около одного часа – одного часа и 20 минут (в зависимости от того, насколько молодая курица, но в супермаркете быстро).
Порции: 6-8, если только у вас нет голодных, которые просят двойную порцию.
Сложность: вполне доступная, вам не нужно быть шеф-поваром, просто не забудьте кастрюлю на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для серьезной кастрюли объемом 4-5 литров, чтобы хватило всем и осталось на следующий день):

6 куриных крылышек (или несколько кусочков с костями, что у вас есть, можно также использовать спину – это добавляет вкус, не делайте только с грудкой, получится вода).
1 куриная спина, разрезанная пополам – добавляет серьезный вкус и ничего не стоит.
2 моркови (около 200 г) – добавляют цвет и сладость, без них не получится суп.
1 маленький корень пастернака (50-70 г) – для классического аромата супа.
2-3 ломтика сельдерея (около 50 г), не переборщите, потому что сельдерей забивает все, если его слишком много.
1 средняя луковица (100 г) – кладите лук целиком в начале или нарезанным, как вам нравится, я нарезаю мелко, так получается вкуснее, на мой взгляд.
2 столовые ложки томатной пасты или 200 мл томатного сока – для цвета, кислотности и немного дополнительной кислинки.
1 столовая ложка масла (обычно подсолнечного) – помогает с вкусом и внешним видом, не экономьте.
500 мл борща из бутылки или свежего – добавляйте по вкусу, не выливайте все сразу.
Соль – по вкусу, начните с чайной ложки и отрегулируйте в конце.
Пригоршня лапши (около 70 г) – или вермишель, которая вам нравится, можно и без нее, если предпочитаете.
Зелень петрушки (маленький пучок, мелко нарезанный) – в конце, для свежести.
По желанию: эстрагон (когда есть, добавляю, без обсуждений).
Вода – около 3,5 – 4 литров, в зависимости от того, насколько густым вы хотите суп.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Начинаю с мяса – крылышки и спину промываю под струей холодной воды, не заморачиваюсь, лишь бы не было перьев или крови. Кладу их прямо в кастрюлю и наливаю холодной воды, чтобы хорошо их покрыть, примерно на два-три пальца выше мяса. Ставлю кастрюлю на большой огонь в начале.

2. Когда начинает кипеть, стою рядом, потому что появляется пена (не знаю почему, иногда ее больше, иногда почти нет, думаю, это зависит от мяса). Убираю ее шумовкой или ложкой, насколько могу. Если не уберу вовремя, суп немного помутнеет, но это не трагедия.

3. Тем временем занимаюсь овощами – нарезаю морковь кубиками или кружочками, пастернак так же, сельдерей нарезаю мелко, лук тоже. Не трюхаю их на терке, потому что не люблю, чтобы суп был «кашеобразным», а чтобы видно было кусочки овощей. Мне нравится ощущать, что я ем, я знаю.

4. После примерно 30-35 минут варки мяса на слабом огне (или сколько душа пожелает, пока мясо не начнет легко отходить от костей и вилка не входит в него легко), добавляю все овощи сразу. Не заморачиваюсь с этапами и изысканностью, так тоже отлично получается.

5. Добавляю столовую ложку масла сверху, даже если это кажется ненужным. Масло помогает связать ароматы, и суп не получается «сухим». С солью занимаюсь уже сейчас, но добавляю только чайную ложку, потому что вкус еще подкорректируется в конце.

6. Оставляю все вариться на среднем огне примерно 15-20 минут с крышкой, но не плотно. Тем временем, если появляется пена, убираю ее.

7. Когда овощи почти готовы (проверяю ножом, если морковь уже не твердая, значит, все в порядке), добавляю томатную пасту или томатный сок. Осторожно, чтобы не добавить слишком много сразу. Если добавляю томатную пасту, растворяю ее в небольшом количестве бульона, чтобы не было комочков.

8. Борщ добавляю только после того, как овощи и томатный сок «подружились» с остальным. Пробую борщ перед добавлением – иногда он очень кислый, и тогда добавляю меньше. Я довожу его до кипения отдельно (ставлю в маленькую кастрюлю на плиту), так что выливаю горячим в кастрюлю с супом, но можно и прямо, если спешите. Примерно 400-500 мл, но регулируйте по вкусу.

9. Тем временем добавляю лапшу – бросаю прямо в кастрюлю, без изысков, за 5-6 минут до выключения огня. Не кладите слишком много, если не хотите есть «лапшу в бульоне». Лучше добавить в конце, если понадобится.

10. Проверяю на соль, пробую, и если нужно, добавляю немного борща или воды, в зависимости от того, каким вы хотите, чтобы суп был – более жидким или более густым.

11. В конце добавляю хорошую пригоршню зелени петрушки, мелко нарезанной, и если есть эстрагон, не скуплюсь. Выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю «отдохнуть» на 10 минут перед подачей.

ПОЧЕМУ Я ГОТОВЛЮ ЧАСТО

Прежде всего, потому что не требует каких-то сложных ингредиентов – если у вас есть остатки курицы в морозильнике, овощи в холодильнике и немного борща, у вас уже есть все, что нужно. Готовится довольно быстро, не нужно стоять у плиты, и это тот тип еды, который подходит в любое время, особенно когда хочется чего-то кислого и легкого после тяжелого дня или после барбекю.

Есть еще история с «вкусом дома», не знаю, сколько людей не выросло с таким супом по воскресеньям. Когда приходят гости, он идеально подходит, потому что сытный, не слишком тяжелый и на следующий день тоже хорош (иногда даже лучше!).

СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ

СОВЕТЫ

Не усложняйте нарезку овощей до миллиметра. Важно, чтобы они были примерно одинаковыми, чтобы все варилось примерно одновременно.
Если не уберете пену вовремя, суп немного помутнеет, но вкус все равно останется хорошим.
Не добавляйте борщ, пока овощи и мясо почти готовы, иначе мясо станет жестким (особенно если это не молодая курица).
Лапшу/вермишель добавляют только в конце, иначе они впитают всю жидкость, и останетесь с рагу.
Если у вас очень кислый борщ, начинайте с меньшего количества и пробуйте. Проще добавить больше, чем исправить слишком кислый.
ЗАМЕНЫ

Отлично подходит и с другим мясом курицы – спина, ножки, даже куриные крылышки, если вам нравится. Грудка одна не рекомендую, не получится такой «насыщенности».
Овощи могут быть разнообразными – если у вас нет пастернака, добавьте только морковь и сельдерей, не будет драмы.
Вместо борща можно использовать лимонный сок (2-3 столовые ложки), но вкус будет не таким – больше будет похоже на кислый суп, а не на настоящий борщ.
Без глютена? Уберите лапшу или используйте безглютеновую вермишель, в магазинах есть варианты.
Для более диетической версии уберите масло или используйте только 1 столовую ложку, не потеряете много во вкусе.
ВАРИАЦИИ

В конце можно разбить яйцо, слегка взбить его и влить тонкой струйкой в кастрюлю, постоянно помешивая – получится с «крошками».
Добавьте немного корня петрушки для более интенсивного вкуса.
Некоторые предпочитают добавить картофель – я не делаю, потому что не люблю текстуру, но можно добавить половинку картофеля, нарезанного кубиками, если хотите, чтобы было сытнее.
Если у вас есть свежие овощи из сада (зеленая фасоль, перец), добавьте несколько стеблей – это изменит вкус.
ПОДАЧА

Я подаю горячий суп в мисках, с дополнительной петрушкой сверху. Подходит с свежим хлебом, даже с поджаренным, и если есть, с острым перцем (я держу его отдельно, чтобы дети не протестовали).
Хорошо сочетается с чашечкой сметаны (если вам нравится), или даже с немного кислым йогуртом.
С простой салаткой из капусты или помидоров с зеленым луком это полноценный обед.
В качестве напитка подойдет холодная вода, но и рюмка сухого белого вина для взрослых – не повредит.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Мясо обязательно должно быть с костями или можно без?
С костями придает вкус, без них будет пресно. Грудка курицы подойдет, но только если вы комбинируете с костями, иначе суп получится водянистым, без тела.

Если у меня нет борща, что я могу использовать для кислоты?
Можно добавить лимонный сок (2-3 столовые ложки), но вкус не будет классическим. Некоторые добавляют сильно разбавленный яблочный уксус, но это другая история – не то, что нужно, но подойдет в экстренной ситуации.

Что делать, если суп получился слишком кислым?
Добавьте немного кипяченой воды или добавьте больше лапши/вермишели, они впитают часть кислоты. Чайная ложка сахара (серьезно, не почувствуется, но немного снизит кислоту, если вам не нравится).

Могу ли я использовать индейку или только курицу?
Можно и с индейкой (крылья, спина), но чтобы это были куски с костями и немного жира, иначе не будет вкуса. Варится немного дольше, так как мясо более жесткое.

Чем можно заменить сельдерей, если его нет или не нравится?
Без сельдерея можно добавить половину корня петрушки или больше пастернака, но не будет такой «круглоты» во вкусе. Или просто оставьте без него, если не нравится, не настаивайте.

Сколько суп может храниться и как его разогреть?
Отлично хранится в холодильнике 3-4 дня. При разогреве ставьте кастрюлю на маленький огонь, не кипятите сильно, чтобы не размягчить лапшу. Если добавили свежий эстрагон, разогревайте только до теплого состояния, не кипятите снова.

Подходит ли для маленьких детей?
Да, если не добавлять острый перец и борщ не слишком кислый. Уменьшите соль и уберите мясо/овощи отдельно, если хотите дать детям младше года.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

Одна порция этого супа содержит около 100-120 ккал, без хлеба, для варианта с лапшой. Он беден жирами, если не добавляете много масла и используете постное мясо. Содержит около 7-8 г белка на порцию (куриное мясо + лапша), около 12-15 г углеводов (от лапши и овощей), меньше 4 г жиров, если используете только одну столовую ложку масла. Богат клетчаткой от овощей, содержит много витаминов (морковь, пастернак, петрушка). Это не строгая диетическая еда, но и не чувствуете себя «тяжело» после. Для тех, кто хочет безглютеновые варианты, уберите лапшу. Если добавите меньше соли и масла, подойдет и для диеты, так как сытный и в то же время легкий.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ

Кастрюля с супом хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня без каких-либо проблем. Важно дать полностью остыть перед тем, как ставить в холодильник (чтобы не испортить овощи). Когда хотите разогреть, ставьте на маленький огонь, не в микроволновку, если возможно, и аккуратно перемешивайте, чтобы не раздавить овощи или лапшу. Если видите, что жидкости стало слишком мало, можно добавить немного воды и отрегулировать соль или кислоту, если нужно. На следующий день вкус становится даже лучше, все ароматы «смешиваются». Если остаются только овощи и мясо на дне, добавьте немного воды, поставьте снова на огонь, и получится еще одна порция, только следите за лапшой, которая становится более мягкой.

Вот и все. Ничего сложного, но в итоге у вас получается суп, который действительно собирает людей за столом, и, честно говоря, подходит и на обед, и на ужин, и в жару, и на холод, не имеет значения. Если не получится с первого раза, во второй раз вы точно найдете формулу, которая вам понравится.

 Ингредиенты: 6 крылышек плюс спина, разрезанная пополам, 2 моркови, 1 маленькая пастернак, несколько ломтиков сельдерея, 1 средняя луковица, 2 столовые ложки бульона или томатного сока, 1 столовая ложка масла, 500 мл борща, петрушка, лапша и соль.

 Теги:  куриный суп