Торт Арлекин

Пирог Арлекин

Я готовила этот пирог много раз, особенно когда хочется чего-то, что напоминает о десертах из детства. Он не сложный, но нужно иметь терпение с коржами и раскатывать их по одному, как требует классический рецепт. Слои с пастой из шиповника, айвовым вареньем и простой глазурью из яичных желтков придают ему тот самый старинный вкус, который легко узнать.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение теста и финальное охлаждение пирога)
Время приготовления: 30-40 минут (плюс 1 час охлаждения теста)
Время выпечки: 4 коржа по 10 минут + 10 минут для глазури
Порции: 16-20 (обычная форма)
Сложность: средняя
Тип рецепта: пирог с коржами, десерт для особого случая или праздника

Ингредиенты

Коржи:
420 г белой муки
280 г масла (комнатной температуры)
100 г сахарной пудры
1 яйцо
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара

Начинка:
паста из шиповника (слой 1 и 3)
5 столовых ложек айвового варенья
5 столовых ложек растительных сливок Hulala

Глазурь:
3 яичных желтка
140 г сахарной пудры
15 мл лимонного сока

Декор:
цветные сахарные конфеты
сахарные кристаллы

Способ приготовления

1. Тесто для коржей
В большой миске смешай муку, мягкое масло (не холодное), сахарную пудру, яйцо, соль и ванильный сахар. Хорошо перемешай руками или лопаткой, пока не образуется эластичное тесто. Не нужно сильно замешивать, только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Когда тесто станет однородным, накрой его и убери в холодильник минимум на час. С тестом работать легче, когда оно охладится.

2. Деление и раскатка коржей
Достань тесто из холодильника и раздели его на 4 равные части. Работай с одной частью, остальные три оставь в холодильнике до своей очереди. Разогрей духовку до 180°C.

Посыпь немного муки на рабочую поверхность и раскатай первый кусок в тонкий корж, по размеру формы. Смажь дно формы немного маслом. Скатай корж с раскатки прямо в форму, подправь края и проткни его в нескольких местах вилкой, чтобы он не вздулся.

3. Выпечка коржей
Выпекай каждый корж отдельно, примерно 10 минут при 180°C, пока он не станет слегка золотистым. Не нужно, чтобы он сильно подрумянился. Сразу после выпечки аккуратно отдели корж и перенеси его на противень или доску. Повтори процедуру с остальными тремя частями теста.

4. Сборка пирога – первый слой
На первый остывший корж намажь толстый слой пасты из шиповника. Не слишком толстый и не слишком тонкий, чтобы равномерно покрыть.

5. Второй слой
Уложи второй выпеченный корж. Смешай айвовое варенье с растительными сливками и намажь всю поверхность коржа этой смесью.

6. Третий слой
Положи третий корж сверху и снова намажь пастой из шиповника, как и в первом слое.

7. Последний слой – желтая глазурь
Уложи последний корж. Для глазури взбей желтки с сахарной пудрой и лимонным соком, пока не получится гладкий и блестящий крем. Намажь эту глазурь на пирог, быстро разровняв. Немедленно укрась цветными сахарными конфетами и посыпь немного сахарными кристаллами.

8. Закрепление глазури в духовке
После глазировки поставь форму в уже выключенную (но еще горячую) духовку на примерно 10 минут. Остаточное тепло поможет глазури застыть и "закрепиться" на пироге, не пересушивая желток.

9. Охлаждение и нарезка
Достань форму и оставь ее на несколько часов (минимум 3-4) при комнатной температуре или даже на ночь. Коржи впитают влагу от начинок, и пирог станет мягким, как надо. Нарежь на прямоугольники или квадраты и подавай.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот пирог отлично подходит для праздников, а также когда мне нужен десерт, который хорошо держится несколько дней. Мне нравится, что его можно сделать за день до подачи, и коржи хорошо размягчаются от начинок. Ингредиенты несложно найти, и я могу подготовить все заранее, поэтапно.

Советы и вариации

Советы

Используй масло комнатной температуры, чтобы тесто легче соединялось.
Не раскатывай коржи слишком толстыми – идеально 2-3 мм, чтобы их было легко манипулировать и есть.
Следи, чтобы коржи не пересушились в духовке. Останавливай их, когда края едва начинают окрашиваться.
Глазурь наносится на теплый, но не горячий пирог, чтобы верхний слой не размяк слишком сильно.
После сборки пирога дай ему постоять как можно дольше, чтобы коржи стали мягкими.

Замены

Если не найдешь пасту из шиповника, можно использовать сливовое или абрикосовое варенье, но классический вкус потеряется.
Растительные сливки Hulala можно заменить любыми стабильными сливками.
Ванильный сахар в тесте можно заменить ванильным экстрактом.

Вариации

Можно сделать начинку только из пасты из шиповника, если нет айвового варенья.
Желтую глазурь можно опустить или можно использовать простую сахарную глазурь, если не хочешь сырых яиц сверху.
Для декора сахарные конфеты и кристаллы не обязательны – можно использовать рубленые орехи или просто сахарную пудру.

Идеи для подачи

Режь пирог на маленькие кусочки, потому что он довольно сытный.
Отлично сочетается с кофе или простым чаем на праздничном столе.
Если хочешь, чтобы он выглядел празднично, сохрани декор с цветными конфетами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать маргарин вместо масла?
Можно, но текстура и вкус будут не такими. Масло придает хрупкость и специфический аромат.

2. Что делать, если коржи рвутся, когда я их раскатываю?
Их можно легко заплатать прямо в форме, это не проблема для вкуса или внешнего вида после сборки.

3. Могу ли я использовать натуральные сливки вместо Hulala?
Натуральные сливки подойдут, но они не будут так стабильны; важно, чтобы они были хорошо взбиты и не содержали сыворотки.

4. Можно ли замораживать этот пирог?
Не рекомендую замораживать, так как коржи меняют текстуру при размораживании, и начинки могут выделять воду.

5. Почему глазурь нужно ставить в теплую духовку?
Остаточное тепло помогает глазури легко застыть, не пересушивая желток.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусок (около 70 г) содержит от 250 до 300 ккал, 14-16 г жиров, 30-35 г углеводов и 3-4 г белков. Благодаря маслу и сахару пирог довольно сытный. Глазурь с яйцом добавляет немного жиров и белков. Ориентировочные значения могут варьироваться в зависимости от размера порций или количества начинки, используемой в каждом слое.

Хранение и разогрев

Пирог Арлекин хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Разогревать не нужно. Если коржи поначалу кажутся слишком твердыми, после 24 часов они размягчаются и становятся легче нарезать и подавать. Замораживание не рекомендуется.

 Ингредиенты: Тесто: 420 г муки 280 г масла (при комнатной температуре) 100 г сахарной пудры 1 яйцо 1 щепотка соли 1 пакетик ванильного сахара Начинка: паста из шиповника 5 столовых ложек айвового джема, смешанного с 5 столовыми ложками взбитых сливок Глазурь: 3 желтка 140 г сахарной пудры 15 мл лимонного сока Декор: цветные сахарные конфеты сахарные кристаллы

 Теги:  торт арлекин