Хлеб с шкварками и красным луком
Булочки с шкварками и красным луком
Впервые я увидела рецепт на Panacris и подумала, что это хорошая идея для утренних часов, когда мне хочется поиграть с тестом. Я тоже попробовала, но в маленьком варианте, в виде отдельных булочек. Они получились хорошо с первой попытки и убедили меня сделать их еще несколько раз, особенно на вечернюю закуску или в дорогу. Они хороши как горячими, так и холодными.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 45 минут
Время фактической подготовки: 30-40 минут
Время расстойки: 25 минут (два этапа)
Время выпечки: 35-40 минут
Порции: 12-15 булочек
Сложность: средняя
Тип рецепта: фаршированный хлеб, сытная закуска
Ингредиенты
Для теста:
150 мл молока
200 мл воды
50 мл масла
25 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
600 г муки
Для начинки:
1 маленький до среднего красного лука
200 г шкварок
1 щепотка приправ Hot & Spicy (или другой любимой смеси)
кумин, для аромата
Для смазки:
1 желток
1 чайная ложка молока
кумин, для посыпки сверху
Способ приготовления
1. Приготовьте опару. Разомните дрожжи в миске, добавьте сахар и перемешайте, пока дрожжи не станут жидкими. Влейте слегка теплое молоко и горсть муки (из общего количества). Хорошо перемешайте, накройте миску и оставьте опару подниматься на 10 минут, пока она не увеличится в объеме вдвое.
2. Тем временем добавьте соль в теплую воду и перемешайте, пока она полностью не растворится.
3. Поочередно добавляйте в большую миску поднявшуюся опару, соленую воду, оставшуюся муку и масло. Сначала перемешивайте деревянной ложкой, затем замесите руками, пока не получится эластичное тесто, не слишком жесткое. Если нужно, посыпьте еще немного муки на стол.
4. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте его подниматься на 15 минут. Свежие дрожжи действуют довольно быстро, поэтому нет необходимости оставлять их дольше.
5. Для начинки очистите лук и нарежьте его на подходящие кусочки. Поместите лук и шкварки в мясорубку и прокрутите их вместе. Вы также можете использовать кухонный комбайн, но текстура не должна быть слишком гладкой. В конце посыпьте сверху приправами Hot & Spicy по вкусу и немного кумина.
6. Раскатайте поднявшееся тесто на столе, посыпанном мукой. Используйте скалку и раскатайте его в пласт толщиной около 1 см.
7. Распределите смесь шкварок и лука по всей поверхности теста. Легко прижмите обратной стороной ложки, чтобы начинка равномерно распределилась. Посыпьте немного кумина сверху.
8. Сверните пласт теста в рулет, как для рулета, как можно туже. Нарежьте получившийся рулет на куски толщиной около 2 см.
9. Выложите кружки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними пространство (при выпечке они сильно увеличатся в размере).
10. Оставьте булочки на противне еще на 10 минут, чтобы они немного поднялись перед выпечкой.
11. Смешайте желток с молоком и смажьте каждую булочку сверху кисточкой. Посыпьте кумином.
12. Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 35-40 минут. Если вы видите, что они слишком сильно румянятся в конце, немного уменьшите температуру или накройте пергаментом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится их готовить, потому что они не требуют сложных техник. Тесто быстро поднимается, а начинка из шкварок и лука придает хороший вкус. Булочки остаются мягкими и на следующий день, их можно взять с собой или подать как закуску.
Советы и вариации
Советы
Если дрожжи не поднимаются, это знак, что они плохие или жидкости были слишком горячими. Всегда проверяйте температуру.
Не посыпайте солью непосредственно на дрожжи, иначе рискуете, что они не поднимутся.
Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки, но не делайте его слишком жестким.
Не нарезайте рулет слишком тонко; булочки получаются лучше, когда имеют некоторую толщину.
Замены
Шкварки можно заменить жареным беконом, если его нет.
Красный лук можно заменить на желтый.
Смесь Hot & Spicy не обязательна; вы можете добавить перец или другие специи, которые вам нравятся.
Вариации
Вы можете добавить немного сыра или соленого сыра вместе с начинкой, для другого вкуса.
Если вы не хотите рулетов, раскатайте тесто, положите начинку на половину, накройте и нарежьте на квадраты или треугольники.
Без кумина, если вам не нравится, или замените семенами кунжута.
Идеи для подачи
Они хороши как простая закуска, на завтрак или рядом с прозрачным супом.
Также подходят для упаковки, особенно потому что они не высыхают легко.
Их можно подать на подносе на праздничном столе в качестве соленой закуски.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать булочки только с начинкой из лука, без шкварок?
Да, но текстура и вкус будут другими. Булочки будут менее сытными, а тесто может остаться более пушистым, не будучи таким жирным.
2. Можно ли заморозить?
Да, после полного остывания их можно положить в морозильник, предпочтительно в хорошо закрытых пакетах. При размораживании подогрейте их в течение нескольких минут в духовке.
3. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, на 25 г свежих дрожжей используйте 7-8 г сухих дрожжей, но проверьте инструкции на упаковке по поводу их включения.
4. Могу ли я положить начинку внутрь, как в пирожках, а не в рулет?
Да, тесто довольно универсально. Разделите его на кусочки, раскатайте, положите начинку и заверните, как в булочки.
5. Могу ли я использовать другой тип масла?
Вы также можете использовать подсолнечное или рапсовое масло. Оливковое масло придаст слегка другой вкус.
Пищевая ценность
Приблизительно, в одной булочке (из 15 штук), вы имеете примерно:
Калории: 180-200 ккал
Белки: 5-6 г
Жиры: 8-10 г (в основном из шкварок и масла)
Углеводы: 23-25 г
Значения могут варьироваться, особенно в зависимости от того, каковы размеры кружков и пропорция начинки.
Хранение и разогрев
Булочки остаются мягкими и на следующий день, если хранятся в полотенце или закрытой коробке. Они могут храниться 2-3 дня при комнатной температуре. Для разогрева их можно положить на несколько минут в духовку или на сковороду, но они хороши и холодными. Не рекомендую хранить в холодильнике, тесто становится слегка резиновым. Если хотите сохранить их дольше, заморозка — практичный вариант.
Рецепт, который вдохновил меня, таков: сначала закваска для теста. Мы крошим дрожжи и смешиваем их с сахаром до растворения, затем добавляем теплое молоко и горсть муки. Мы гомогенизируем закваску, накрываем миску, в которой она находится, и оставляем подниматься, пока она не удвоится в объеме, около 10 минут. Мы нагреваем воду и растворяем в ней соль, затем начинаем наливать ее на поднявшуюся закваску, чередуя с мукой и маслом. Мы замешиваем тесто, которое не слишком жесткое, сначала в миске, затем на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Накрываем тесто и оставляем подниматься на 15 минут; так как дрожжи свежие, оно поднимется очень быстро. Мы очищаем лук и нарезаем его на кусочки, которые пропускаем через мясорубку вместе с шкварками. Мы раскатываем поднявшееся тесто с помощью скалки на посыпанной мукой поверхности в тонкий лист толщиной в палец. Мы смазываем тесто смесью шкварок и лука, посыпаем сверху немного специй и добавляем тмин. Мы скатываем тесто и нарезаем его на кружки диаметром 2 см, которые укладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между ними, так как они удвоятся в размере. Оставляем кружки на противне на 10 минут, чтобы они увеличились в объеме. Мы смешиваем желток с молоком и смазываем поднявшиеся кружки сверху. Посыпаем тмином кружки, затем ставим противень в духовку и выпекаем булочки при 180 градусах в течение 35-40 минут. Они получились очень вкусными и пушистыми, но я ошибся, подрумянив их слишком сильно, и немного испортил их внешний вид.
Ингредиенты: Для теста: 150 мл молока, 200 мл воды, 50 мл масла, 25 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 600 г муки. Для начинки: 1 красный лук, 200 г шкварок, 1 щепотка острых специй, тмин. Для смазывания: 1 желток, 1 чайная ложка молока, тмин.
