Хлеб - специальность с картофелем

На прошлой неделе я снова приготовил картофельный хлеб. У меня в кладовке было несколько старых картофелей, и я хотел использовать что-то отличное от классического хлеба. Мне показалось, что это подойдет для выходных, когда у меня есть немного больше времени для замеса и выпечки. Это не тот рецепт, который готовят наспех, но и не слишком сложный. Если вам нравятся более мягкие теста и тонкая корочка, у вас все получится.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая расстойку и выпечку)
Порции: 2 больших хлеба или 4 маленьких
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг белой муки (плюс немного для посыпки)
- 5 средних картофелин (около 500 г), отваренных и охлажденных
- 25-30 г свежих дрожжей или 10 г сухих дрожжей
- 1 столовая ложка морской соли (около 18 г)
- 50 мл оливкового масла (или другого нейтрального масла, но оливковое придает легкий вкус)
- 350-400 мл теплой воды (регулируйте в зависимости от типа муки и влажности картофелей)

Для начинки:
- 16 средних картофелин (1,6-1,8 кг), отваренных и охлажденных
- соль по вкусу
- свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Отварите картофель (всего 21) в кожуре, затем очистите и оставьте остывать. Картофель для теста натрите на мелкой терке, а для начинки на крупной или можно грубо размять.

2. В большой миске просейте муку. Оставьте немного муки для посыпки рабочей поверхности, если потребуется.

3. В небольшой миске смешайте дрожжи с небольшим количеством теплой воды (не горячей) и чайной ложкой сахара (по желанию, только если хотите, чтобы они быстрее активировались). Оставьте на 5 минут, пока не начнет пузыриться.

4. Сделайте углубление в центре муки и положите туда активированные дрожжи и оливковое масло. Соль посыпьте по краям, чтобы она не касалась дрожжей напрямую.

5. Добавьте натертый картофель (для теста). Начните перемешивать деревянной ложкой, постепенно добавляя теплую воду, пока не получится мягкое, но не липкое тесто. Если почувствуете, что тесто слишком плотное, добавьте немного воды.

6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и энергично замесите в течение 8-10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Тесто с картофелем более липкое, чем обычное, но не добавляйте слишком много муки; я предпочитаю в конце замешивать руками, смазанными маслом.

7. Положите тесто обратно в миску (смазанную небольшим количеством масла), накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 1-1,5 часа, или пока оно не удвоится в объеме.

8. Тем временем натрите картошку для начинки на крупной терке. Смешайте с солью и перцем по вкусу. Если хотите, можно добавить немного зеленого лука или тмина.

9. После того как тесто поднялось, выложите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 равные части. Возьмите каждую часть и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1,5 см.

10. На каждую часть теста равномерно посыпьте четверть картошки для начинки. Плотно сверните, как рулет. Хорошо закрепите концы, чтобы начинка не вытекла.

11. Плетите четыре рулета в форме веревки или как получится. Если не хотите плести, можно выпекать каждую отдельно. Перенесите сформированный хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если позволяет место, можно формовать прямо на противне.

12. Накройте и оставьте подниматься еще на 30-40 минут, пока разогревается духовка до 180°C (с конвекцией, если есть).

13. Выпекайте хлеб 80-90 минут. Время зависит от духовки и размера хлеба. Если видите, что верх слишком сильно румянится, положите сверху бумагу для выпечки в конце.

14. Достаньте хлеб и дайте остыть на решетке, как минимум 20 минут перед нарезкой. Я иногда нарезаю сразу, но он крошится легче, когда очень горячий.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Картофельный хлеб хранится лучше, чем обычный, остается мягким даже через два дня. Я нахожу его полезным, когда мне нужен сытный хлеб, который хорошо подходит как сам по себе, так и с различными начинками. Я использую остатки вареного картофеля или те, которые уже не такие свежие. Он довольно универсален и подходит к супам, сырам или даже в бутерброды.

Советы

- Используйте мучнистые картофели, не новые или салатные. Их содержание крахмала помогает текстуре хлеба.
- Дайте картофелям полностью остыть перед добавлением в тесто, иначе тесто будет слишком влажным и липким.
- Не переусердствуйте с мукой при замесе; тесто будет слегка липким, но так и должно быть.
- Если хотите более хрустящую корочку, сбрызните хлеб водой прямо перед тем, как ставить его в духовку.
- Для дополнительного аромата можно посыпать в начинку немного тмина или розмарина.

Замены

- Белую муку можно частично заменить цельнозерновой (максимум 30%), но она будет более плотной.
- Сухие дрожжи работают так же хорошо, как и свежие.
- Вместо оливкового масла можно использовать любое подсолнечное или рапсовое масло, но вкус будет другим.

Вариации

- Добавьте горсть жареного лука в начинку для более интенсивного вкуса.
- Вы можете заменить часть начинки сладким картофелем, если хотите другой оттенок.
- Для деревенского вида посыпьте сверху хлеба семенами кунжута или тыквы перед выпечкой.

Идеи для подачи

- С соленым маслом и редисом на завтрак.
- Рядом с густыми супами или бульонами.
- В качестве основы для бутербродов с выдержанным сыром или копченым мясом.
- Нарезанным толстыми ломтями, обжаренным на гриле и натертым чесноком.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой тип картофеля наиболее подходящий?
Мучнистые (белые), не красные или новые, потому что они содержат больше крахмала и придают текстуру тесту.

2. Могу ли я сделать все с помощью миксера с крюком для теста?
Да, но следите за консистенцией; возможно, вам потребуется добавить немного больше воды или муки в зависимости от типа картофеля.

3. Могу ли я заморозить хлеб?
Да, его можно заморозить нарезанным или целиком. После размораживания текстура сохраняется довольно хорошо, особенно если слегка подогреть перед подачей.

4. Что мне делать, если тесто слишком липкое?
Не добавляйте слишком много муки, лучше замесите руками, смазанными маслом, и проявите терпение при расстойке. Тесто с картофелем всегда будет более мягким.

5. Могу ли я использовать меньше дрожжей для медленного расстойки?
Да, если у вас есть время, оставьте тесто в холодильнике на ночь с половиной количества дрожжей. Оно будет вкуснее, но займет больше времени.

Для начала мы варим картошку в подсоленной воде, пока готовим остальные ингредиенты. В большой миске просеиваем 900 г муки, оставляя остаток для посыпки на рабочей поверхности или для добавления, если это необходимо. Ложкой делаем небольшую ямку, куда добавляем дрожжи, растворенные в теплой воде, и масло. По краям посыпаем соль, стараясь, чтобы она не соприкасалась напрямую с дрожжами. Когда остынут, добавляем натертую картошку и замешиваем тесто, пока оно не станет однородным, затем оставляем подходить. Я всегда замешиваю в контейнере Tupperware и знаю, что тесто готово к выпечке, когда крышка подпрыгивает. После того, как тесто поднялось, делим его на четыре равные части. По очереди берем каждую часть теста и раскатываем ее скалкой. Сверху посыпаем четыре натертые картошки, немного соли и перца. Заворачиваем, как сладкий хлеб, затем собираем все четыре конца и плетем их вместе. Я переместил хлеб на противень, на пергамент, после того как сплел его. Выпекал хлеб около полутора часов при 180 градусах и нарезал его сразу после того, как вынул из духовки. :) Я не мог дождаться, чтобы он остыл.

 Ингредиенты: 1 кг муки, дрожжи в зависимости от температуры в комнате, где поднимается тесто, 1 столовая ложка морской соли, 50 г теплого оливкового масла, 5 средних картофелин для теста, 16 средних картофелин для начинки, теплая вода по мере необходимости.

 Теги:  хлеб