Торт Руди

Впервые я приготовила этот пирог больше из любопытства, после того как видела, как его пробуют разные люди, и у каждого было что-то сказать о том, насколько он подходит для дня, когда хочется чего-то менее сладкого и довольно простого в приготовлении. Я использовала сыр с рынка, довольно сухой и крошливый, и немного адаптировала сахар с подсластителем, потому что хотела, чтобы он подошел и для кого-то, кто не может есть сахар. Мне показалось интересным, что не нужно ставить тесто в морозильник, а просто его крошить и использовать сразу, что экономит время.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 10 минут (включая подготовку и выпечку)
Время приготовления: около 30-35 минут
Время выпечки: 35 минут
Порции: 10-12, в зависимости от того, насколько крупно нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: сладкий сырный пирог, также подходящий для диабетиков (с подсластителем)

Ингредиенты

Для теста:
250 г холодного масла
1 желток
1 щепотка соли
400 г муки
2 столовые ложки порошка рожкового дерева
1 щепотка разрыхлителя
3 столовые ложки экстракта стевии (или ксилитола, по вкусу)
Ванильный экстракт (по вкусу)

Для начинки:
800 г сладкого творога (предпочтительно более сухого)
2 столовые ложки жирных сливок
2 желтка
3 белка
1 столовая ложка смеси специй с ромом и ванилью
1 щепотка соли
2 столовые ложки клюквы
2 столовые ложки изюма
3-4 столовые ложки экстракта стевии (или другого подсластителя, по вкусу)
3-4 кусочка горького шоколада (по желанию, для посыпки)

Размер формы: 33 x 23 см

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто
Нарежьте холодное масло кубиками и положите в чашу кухонного комбайна. Добавьте желток и щепотку соли. В отдельной миске смешайте муку с порошком рожкового дерева и разрыхлителем. Положите все это к маслу в комбайн. Влейте также экстракт стевии (или ксилитол) и, если хотите, немного ванильного экстракта.

Включите комбайн и смешивайте, пока все не превратится в песчаное тесто с довольно равномерными крошками. Не нужно слишком усердствовать, лучше, чтобы тесто осталось крошковатым.

2. Соберите основу
Выложите форму бумагой для выпечки. Положите половину крошечного теста в форму и равномерно распределите по дну, слегка прижимая рукой, чтобы сформировать компактный слой.

3. Подготовьте начинку
Отделите яйца, оставив 3 белка и 2 желтка. Взбейте белки с щепоткой соли до стойкой пены, но не обязательно до жесткой меренги.

В большой миске положите творог, сливки, желтки, смесь специй, экстракт стевии (или другой подсластитель, который вы используете), клюкву и изюм. Хорошо перемешайте все, затем аккуратно введите взбитые белки, чтобы не потерять воздух.

4. Соберите пирог
Вылейте сырную массу на слой теста в форме и разровняйте. Посыпьте сверху оставшейся половиной крошечного теста, распределив как можно равномернее. Если вы забыли добавить ванильный экстракт в тесто, можете сейчас сбрызнуть несколько капель сверху.

5. Выпекайте пирог
Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте 35 минут. Пирог должен приобрести слегка золотистый цвет на поверхности.

6. Завершение
Выньте форму из духовки и дайте пирогу хорошо остыть в форме. Если хотите, натрите сверху немного горького шоколада, пока он еще теплый. После полного остывания нарежьте на квадраты и подавайте.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Это тот вид десерта, который я могу быстро адаптировать для кого-то с ограничениями по сахару или когда у меня есть творог, который нужно использовать. Он хорошо хранится несколько дней, его легко резать, и он не сохнет быстро. Мне нравится текстура верхнего теста, особенно когда я использую сухой творог и сушеные фрукты.

Советы и варианты

Советы

Если творог очень влажный, дайте ему стечь перед использованием.
Осторожно, не прижимайте слишком сильно крошки сверху, они должны оставаться воздушными.
Вы можете замочить сушеные фрукты в небольшом количестве коньяка или другого алкоголя, если хотите.

Замены

Стевия или ксилитол хорошо работают в качестве подсластителей, важно отрегулировать количество по вкусу.
Если вы не можете найти порошок рожкового дерева, можете пропустить его, но он придает тесту легкий аромат и другой цвет.
Творог можно заменить рикоттой, если она достаточно сухая.

Варианты

Сушеные фрукты можно менять: годжи, финики, сушеные вишни или мелко нарезанные абрикосы.
Можно использовать горький шоколад без сахара для украшения, если хотите, чтобы пирог был как можно более «без сахара».

Идеи для подачи

Вы можете посыпать сахаром-пудрой (или заменителем), если не добавили достаточного количества подсластителя в начинку.
Пирог подают холодным, его легче резать, и он хорошо сохраняет слои.
Кусочек хорошо сочетается с кофе или чаем, так как достаточно сытный.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать более кремовый творог?
Да, но лучше дать ему стечь, чтобы масса не стала слишком жидкой и не намочила тесто.

2. Можно ли использовать коричневый или белый сахар вместо стевии?
Можно использовать любой вид сахара, просто отрегулируйте количество по вкусу. В результате получится более сладкий пирог с немного другой текстурой.

3. Можно ли заморозить пирог?
Не рекомендую, так как хрустящее тесто и сырная начинка меняют текстуру после замораживания и размораживания. Лучше хранить его в холодильнике.

4. Могу ли я пропустить порошок рожкового дерева?
Да, он не является обязательным. Он придает немного цвета и аромата, но рецепт получится и без него.

5. Можно ли использовать кухонный комбайн для всего рецепта?
Комбайн полезен только для теста. Начинку нужно смешивать вручную, чтобы не размять сыр полностью и сохранить текстуру.

 Ингредиенты: Для теста: 250 г масла 1 желток 1 щепотка соли 400 г муки 2 столовые ложки порошка рожкового дерева 1 щепотка разрыхлителя 3 столовые ложки экстракта стевии ванильная эссенция Для начинки: 800 г сладкого творога 2 столовые ложки сметаны 2 желтка 3 белка 1 столовая ложка смеси специй с ромом и ванилью 1 щепотка соли 2 столовые ложки клюквы 2 столовые ложки изюма 3-4 столовые ложки экстракта стевии 3-4 натертых кубика черного шоколада сверху (по желанию)

 Теги:  Торт Руди