Куриное рагу с приборами

Довольно часто у меня в морозильной камере оказываются остатки курицы, особенно после того, как я разделываю целую для других блюд. Я собираю их вместе – спины, крылья, шеи, иногда и когти – и когда у меня достаточно, быстро готовлю рагу. Деревенская курица имеет совершенно другой вкус, а из остатков получается густой соус с интенсивным ароматом. Это несложно, нужно только немного терпения при варке.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа
Порции: 4
Сложность: легкая

Ингредиенты

1 кг куриных остатков (спины, крылья, шеи, когти, потроха, печень, иногда сырые желтки, если найдете внутри)
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка сладкой паприки
1 пучок свежей петрушки
1 чайная ложка соли (по вкусу)
½ чайной ложки черного перца (или по вкусу)
800 мл воды

Приготовление

1. Остатки курицы тщательно очистите. Когти, если есть, ошпарьте 30 секунд, снимите кожу и срежьте кончики ножом. Спины и крылья можно обжечь на огне, если это необходимо, чтобы убрать перья.
2. Тщательно промойте все куски мяса под холодной водой, затем оставьте стекать.
3. В большую кастрюлю положите остатки и налейте воды только до того уровня, чтобы все покрыть, не более 800 мл. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
4. Когда начнет закипать, снимите пену два-три раза, когда она появится на поверхности. Дайте медленно вариться 40 минут с приоткрытой крышкой.
5. Тем временем мелко нарежьте лук и чеснок.
6. Когда мясо будет наполовину готово, добавьте лук и чеснок прямо к мясу, вместе с солью и паприкой. Аккуратно перемешайте.
7. Продолжайте варить еще 45 минут без крышки на среднем или слабом огне. Жидкость уменьшится, а овощи размягчатся и придадут соусу вкус.
8. Когда бульон значительно уменьшится, а мясо начнет оставаться в собственном жиру, будьте внимательнее. Перемешивайте ложкой время от времени, чтобы не пригорело.
9. Дайте бульону хорошо увариться, пока мясо не начнет слегка подрумяниваться в жире в кастрюле. Если кусочки печени или желтков маленькие, добавьте их в конце, чтобы не высохли.
10. Снимите с огня и посыпьте рубленой свежей петрушкой и свежемолотым перцем по вкусу. Подавайте сразу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это удобно, когда у меня нет нежного куриного филе или бедер, но я все равно хочу сытное блюдо. Остатки курицы, даже если у них есть кости и много кожи, дают густой и насыщенный соус. Они хорошо хранятся до двух дней и легко разогреваются.

Советы и вариации

Советы

- Если курица очень старая, варите дольше, даже до двух часов. Не спешите с уменьшением жидкости, иначе она может пригореть.
- Не добавляйте всю соль с самого начала. Добавляйте по мере уменьшения соуса.
- Если вы используете потроха и сердца, добавьте их с самого начала вместе со спинами и крыльями.
- Если в конце останется немного соуса, вы можете использовать его и с рисом или кукурузной кашей.

Замены

- Остатки курицы можно заменить остатками домашней курицы или даже остатками купленной курицы, но вкус будет менее интенсивным.
- Сладкую паприку можно заменить копченой паприкой для другого аромата.
- Свежий чеснок можно заменить 1 чайной ложкой чеснока в порошке, если у вас его нет под рукой.

Вариации

- Вы можете добавить половину сладкого перца, нарезанного кубиками, после того как добавите лук, для дополнительной сладости.
- Кто предпочитает, может добавить несколько тонких ломтиков моркови в начале варки.
- Для более деревенского аромата подойдет щепотка сушеного тимьяна или 1 маленький лавровый лист.
- Если не хотите, чтобы соус был слишком густым, можете оставить его более жидким и подавать как густой суп.

Идеи для подачи

- С горячей кукурузной кашей это самый простой вариант, но также подойдет и свежий хлеб.
- Можно подать рядом острый перец.
- Если есть, добавьте на тарелку каплю сырого подсолнечного масла прямо перед подачей.

Часто задаваемые вопросы

Курица из деревни остается жесткой?
Зависит от возраста. Если она старая, время варки увеличивается. Молодая курица становится мягкой примерно за полтора часа. Если спешите, используйте скороварку, но вкус будет немного мягче.

Могу ли я использовать только крылья или только спины для этого рецепта?
Да, можно. Однако, сочетая несколько частей, получится более ароматное блюдо. Только крылья или только спины делают соус менее богатым.

Можно ли сделать это и с мясом без костей?
Технически да, но тогда вкус будет другой. Кости и кожа придают соусу консистенцию. Если хотите быстрый вариант, используйте бедра с костями.

Если у меня нет свежей петрушки, можно использовать сушеную?
В крайнем случае да, но вкус будет довольно другим. Лучше оставить без зелени или добавить другую свежую зелень, например, листья сельдерея или даже укроп, если вам нравится.

Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно)

Калории: 320
Белки: 27 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 6 г

Соус богат, особенно если вы используете кожу и печень, но содержит хорошие белки и довольно мало углеводов. Если вы исключите печень или кожу, калории также уменьшатся.

Хранение и разогрев

Можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере в течение двух дней без проблем. При разогреве добавьте немного воды, чтобы не пригорело. Не рекомендую замораживать, так как текстура становится более мягкой, а соус разделяется. После хранения в холодильнике вкус немного концентрируется, поэтому он хорош и на следующий день.

Куриные принадлежности очищаются и хорошо моются, затем ставятся вариться с небольшим количеством воды. Лук и чеснок очищаются, нарезаются и добавляются к мясу + соль + паприка. Варите и дайте воде выпариться. Следите за тем, чтобы мясо жарилось в собственном жиру и подрумянивалось. Подавайте с большим количеством нарезанной петрушки и перцем.

 Ингредиенты: Спина, крылья, шея, лапы, печень, желудок, желтки куриных яиц [1 кг] 2 луковицы 4 зубчика чеснока 1 чайная ложка паприки 1 пучок свежей петрушки соль перец

 Теги:  овощное рагу куриное рагу