Фрикадельки в пивном тесте
Теперь около двух лет назад я впервые приготовила эти фрикадельки в пивном тесте в воскресенье, когда захотела что-то похрустеть во время матча, чтобы это не были только классические фрикадельки, которые исчезают с тарелки через полчаса. Помню, что тогда у меня были проблемы с дрожжами – я положила слишком мало, и тесто не поднялось вовсе. Фрикадельки получились как твердые шарики, что-то вроде камешков… С тех пор я постоянно повторяю рецепт, немного подправила то, что мне не нравилось, и теперь, кажется, готовлю их почти с закрытыми глазами. Когда собираются гости, они сразу спрашивают, ставлю ли я их в духовку, а не хочу ли что-то приготовить.
По времени я трачу около полутора часов в целом, но примерно 30-40 минут – это только время в духовке, так что не так уж и стрессово. Получается около 18 штук, достаточно для 4-6 нормальных людей, или 2-3, если они хотят поесть вдоволь (потому что у нас так – едят много, когда есть что-то вкусное и свежее). Сложность? Я бы сказала, средняя. Ничего сложного, просто нужно немного поосторожнее с формовкой и тестом, чтобы ничего не прилипало к рукам.
Ингредиенты
Для фрикаделек:
– 400 г мясного фарша (обычно я использую говядину, мне кажется, что фрикадельки остаются более сочными, плюс в духовке не пересыхают)
– 1 яйцо (хорошо связывает их)
– 2 ломтика хлеба (я беру домашний, хорошо замачиваю в молоке и отжимаю. Делает их более воздушными)
– 1 маленькая луковица, нарезанная как можно мельче (чтобы не чувствовались крупные куски при еде)
– 4 зубчика чеснока, раздавленных
– 2 ломтика копченого сала, мелко нарезанного (это обязательно для меня, придает отличный вкус. Можно и без него, но как-то жаль)
– соль, перец – по вкусу, как вам нравится
Для теста:
– 450 г белой муки (я использую 650, но можно взять и другой тип, только не слишком мелкую)
– 10 г сухих дрожжей (так у меня получается лучше всего, не с свежими дрожжами)
– 250 мл пива (я беру светлое, не важно, какого бренда, главное, чтобы не было слишком горьким. Придает хороший аромат и помогает подняться)
– 1/2 чайной ложки соли (не больше, иначе тесто опадет)
– 50 мл оливкового масла (добавляю в конце для эластичности и чтобы тесто не прилипало)
Способ приготовления
1. Сначала занимаюсь фрикадельками. Кладу мясо в большую миску, добавляю яйцо, замоченный и отжатый хлеб, лук, чеснок, сало, соль и перец (я не измеряю соль, но добавляю две хороших щепотки, и перца, чтобы было достаточно). Все перемешиваю руками, не люблю использовать ложку, так получается более однородно. Тесто немного липкое в начале, но после того, как немного помну его влажными руками, оно связывается. Делю массу на 18 частей, формирую маленькие шарики (примерно размером с грецкий орех, может, чуть больше). Кладу их на тарелку и откладываю в сторону.
2. Для теста просеиваю муку в миску. Добавляю сухие дрожжи и быстро перемешиваю руками. Постепенно вливаю пиво и сначала перемешиваю ложкой, потом тоже руками. Когда тесто начинает связываться, добавляю соль, затем продолжаю с маслом, тонкой струйкой. Мешаю около 8-10 минут. Тесто должно быть эластичным, но не прилипать к рукам или столу. Если чувствую, что оно слишком жесткое, добавляю ложку пива. Если слишком липкое, добавляю ложку муки. Это я научилась, после того как в начале все пальцы прилипали.
3. Делю тесто на 18 равных частей, тоже в шарики. Накрываю их чистым полотенцем, чтобы не засохли, и начинаю по очереди начинять.
4. Беру каждый шарик теста и раскатываю его руками или скалкой, чтобы он был примерно с ладонь и достаточно тонким, но не рвался. Кладу в центр фрикадельку, тяну края теста к центру и хорошо их зажимаю, чтобы не открылись при выпечке. Переворачиваю шарик «липкой» стороной вниз, чтобы он был красивым и круглым. Так делаю со всеми.
5. Выкладываю шарики на противень, смазанный маслом (можно и пергаментную бумагу смазать немного маслом, если не хотите потом мыть противень), оставляя немного пространства между ними, потому что они еще поднимутся. Накрываю противень чистым полотенцем и оставляю на расстойку примерно на 20 минут, в зависимости от того, насколько тепло в доме. Если мне слишком холодно, ставлю противень на слегка разогретую духовку или даже в выключенную, но теплую.
6. Тем временем разогреваю духовку до 180°C (можно и 200°C, если хотите корочку похрустящей). Ставлю противень в духовку и забываю о них на 30-35 минут, пока они не станут золотистыми и красиво подрумяненными. У меня нет необходимости смазывать их сверху, но можно пройтись кисточкой с маслом, если хотите блеска.
Вот и все. Достаю их и оставляю на 5 минут подышать, прежде чем трогать из противня, иначе горячее тесто может порваться, и сок вытечет. Обычно мы едим их с большим салатом рядом или с густым томатным соусом, возможно, с маринованными овощами, в зависимости от того, что есть в холодильнике.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это такой тип еды, который нравится всем – он вкусный, сытный, хорошо выглядит на столе и не стыдно подать даже гостям. Он супер вкусный и горячим, но подходит и холодным, например, на пикник или с собой на работу. Мне также нравится, что я могу «скрыть» овощи в фрикадельках для детей, чтобы они не заметили. Плюс, я не пачкаю всю кухню (как когда жарю фрикадельки на плите), и быстрее справляюсь с мытьем.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
– В тесте не спешите с расстойкой. Если в кухне холодно, дайте им подняться дольше; если очень тепло, можно сократить время.
– Увлажняйте руки, когда формируете фрикадельки и тесто, чтобы ничего не прилипало к пальцам.
– Будьте внимательны при начинке – если не зажмете тесто хорошо под фрикаделькой, оно может открыться при выпечке, и вся жидкость вытечет.
– Не оставляйте слишком долго в духовке – они пересохнут и не будут такими, как нужно.
Замены и адаптации:
– Без глютена: используйте смесь безглютеновых мук, но будьте внимательны, нужно немного адаптировать количество жидкости – не все муки одинаково впитывают.
– Без мяса: отлично подойдут смеси нарезанных грибов и чечевицы для вегетарианского варианта.
– Без пива: можно заменить газированной минеральной водой, но вкус будет не таким интересным, как мне кажется.
– Сало можно исключить, если не хотите свинины или хотите что-то полегче, но тогда компенсируйте немного масла в фарше.
Вариации:
– Можно посыпать тертым сыром за последние 10 минут в духовке, если хотите «с крышкой».
– В тесто можно добавить сушеную зелень или семена (кумин, мак, кунжут), это добавит и вкус, и красивый вид.
– Фрикадельки можно сделать меньше, если хотите использовать их как закуску на вечеринке.
Идеи подачи:
– Салат из смешанной зелени с помидорами, красным луком и горчичным соусом.
– Густой томатный соус, быстро приготовленный с чесноком и базиликом, для «макания» фрикаделек.
– Маринованные овощи любого рода, особенно зимой – хорошо с недозревшими помидорами или огурчиками.
– Как полноценное меню: простой суп в начале, эти фрикадельки как основное блюдо и легкий десерт, например, фруктовый салат или йогурт с медом.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип пива вы используете и можно ли делать безалкогольным?
Я использую светлое пиво, никогда темное, потому что оно слишком горькое. Если хотите без алкоголя, используйте газированную минеральную воду; я также пробовала с безалкогольным пивом, получается без проблем, вкус остается нормальным.
2. Можно ли использовать другой тип мяса?
Конечно. Я делала и с смесью говядины и свинины, с индейкой или даже только свининой. С курицей получится более сухо, нужно добавить немного жира (например, немного масла или сала).
3. Что делать, если тесто не поднимается?
Если не поднимается, вероятно, дрожжи были старыми или жидкость была слишком холодной/горячей. Это не катастрофа, просто тесто будет более плотным и не таким воздушным. Тем не менее, вы можете их испечь, но текстура будет не такой.
4. Могу ли я заморозить фрикадельки после приготовления?
Да, я замораживала их много раз. Даю им остыть, кладу в пакеты или контейнеры, и они хорошо хранятся в морозильнике месяц. Когда хочу их поесть, достаю, оставляю на ночь размораживаться, а потом разогреваю в духовке.
5. Можно ли приготовить заранее?
Да, фрикадельки и тесто можно сформировать накануне, держать в холодильнике и собрать утром. Или собрать все, поставить в холодильник и выпекать, когда хотите, но убедитесь, что они достигли комнатной температуры перед тем, как ставить в духовку.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна фрикаделька (из 18) содержит около 120-130 ккал, в зависимости от того, насколько большой вы ее сделали и какое мясо использовали. В общем, на 18 штук: около 2200 ккал на весь противень. Из этого примерно 35% – белки (мясо и яйцо), около 45% – углеводы (мука, хлеб, пиво) и остальное – жиры (масло, сало). Если убрать сало, немного снизите жирность. Они не «диетические», но, по крайней мере, не жареные и не содержат много масла, так что для семейного обеда или вечеринки мне не кажется, что это что-то тяжелое. Даже так, если съесть две-три штуки, наедаетесь и не чувствуете тяжести. Для детей можно уменьшить соль, не испортив вкус.
Как хранить и разогревать
Если остаются (редко, но бывает), кладу в контейнер с крышкой и храню в холодильнике 2-3 дня без проблем. Когда хочу разогреть, выкладываю на противень, накрываю пергаментной бумагой или фольгой и разогреваю при 170°C около 10 минут, чтобы не пересохли. В микроволновке можно разогреть, но корочка не будет такой хорошей – если нет выбора, подойдет и так, но это не то же самое. Если они хранились в морозильнике, сначала оставляю размораживаться в холодильнике несколько часов. Они сохраняют текстуру, не портятся. Можно также брать с собой, холодными, и они все равно хороши.
Сначала я приготовил фрикадельки, смешав все ингредиенты. С влажными руками я сформировал 18 шариков. Для теста я просеял муку в миску, добавил дрожжи и перемешал. Постепенно добавлял пиво, соль, а затем масло, замешивая тесто в течение 5-10 минут, пока оно не стало эластичным и не липким. Я разделил тесто на 18 частей. С помощью скалки я раскатал каждый шарик, положил в центр фрикадельку, а затем свел каждую кромку к середине. Я слегка прижал и положил шарики швом вниз в заранее смазанную маслом жаропрочную форму. Я оставил шарики подниматься примерно на 15-30 минут в теплом месте. Тем временем я разогрел духовку и выпекал фрикадельки до золотистого цвета, примерно 30-40 минут. Мы подали фрикадельки с салатом, но они также хорошо сочетаются с томатным соусом или маринованными овощами.
Ингредиенты: Тесто: 450 г белой муки, 10 г сухих дрожжей, 50 мл оливкового масла, 1/2 чайной ложки, 250 мл пива. Фрикадельки: 400 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 2 ломтика хлеба, замоченного в молоке и отжатого, 1 мелко нарезанный маленький лук, 4 зубчика чеснока, раздавленные, соль, перец, 2 ломтика копченого бекона, мелко нарезанного.
