Торт с масляным кремом и грецкими орехами

Торт с масляным кремом и орехами

На прошлых выходных я захотела чего-то более сытного на десерт, но чтобы это не заняло у меня весь день. Я выбрала этот торт с масляным кремом и орехами, потому что его довольно легко приготовить, он имеет сбалансированный вкус и текстуру, которую я люблю в десертах с орехами. Порции не большие, но для нас этого было достаточно. Не осталось ни одного кусочка.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 45-60 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт для праздников, подходит и для гостей

Ингредиенты

Для коржа:
8 яиц
8 столовых ложек сахара
2,5 столовые ложки какао
2,5 столовые ложки панировочных сухарей
4 столовые ложки молотых орехов
3-4 столовые ложки муки
1 пакетик разрыхлителя теста
1 щепотка соли
2 чайные ложки сахарной пудры с ванилью
цедра апельсина

Для крема:
250 г масла (комнатной температуры)
2 столовые ложки шоколадного крема (Nutella или аналогичный)
200 г молотых орехов
90 мл молока
120 г сахарной пудры
1 столовая ложка какао
3 столовые ложки крема с кофейным ликером (по желанию)
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для сиропа:
1 стакан воды
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для декора:
8 половинок орехов
3 столовые ложки сахара
шоколадные хлопья (для посыпки сверху)

Приготовление

1. Приготовление коржа

Отделите белки от желтков. Белки взбивайте с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте 8 столовых ложек сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет блестящей и плотной. Затем добавьте желтки, перемешивая на низкой скорости.

Добавьте 2 чайные ложки сахарной пудры с ванилью и цедру апельсина. Перемешайте.

Отдельно в миске смешайте муку (3-4 столовые ложки), разрыхлитель, панировочные сухари, какао и молотые орехи. Перемешайте сухие ингредиенты.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яичную массу. Используйте лопатку или силиконовую лопатку и аккуратно перемешивайте снизу вверх, чтобы не потерять объем. Корж получится довольно воздушным.

Подготовьте большую противень: смажьте его маргарином и выстелите бумагой для выпечки. Вылейте массу и разровняйте.

Выпекайте в разогретой духовке при средней температуре 20-25 минут. Не открывайте дверцу духовки в первую половину времени.

Выньте противень и дайте коржу полностью остыть. Уберите внешнюю корку (которая обычно выпекается сильнее). Нарежьте корж на 3 равные пластины по ширине.

2. Масляный крем с орехами

Нагрейте молоко почти до кипения. Вылейте его на молотые орехи и дайте остыть в течение 10-15 минут; так орехи станут мягкими и не останутся хрустящими.

Взбейте мягкое масло (250 г) с сахарной пудрой (120 г) до получения белого и воздушного крема.

Постепенно добавляйте шоколадный крем и какао. Затем добавьте крем с кофейным ликером, если используете, и ванильный экстракт.

В конце аккуратно введите молотые орехи с молоком, которое должно быть полностью охлаждено, чтобы крем не расслоился. Взбейте до однородности.

Разделите крем на 3 равные части.

3. Сироп

На медленном огне нагрейте воду с 2 столовыми ложками сахара. Дайте закипеть, чтобы сахар растворился. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и дайте остыть.

4. Сборка

На блюде положите первый корж. Пропитайте его равномерно третью часть сиропа. Нанесите равномерный слой крема. Продолжайте так же со вторым коржом, добавьте еще один слой крема, затем третий корж. Пропитайте и его, затем положите последний слой крема сверху.

С помощью чайной ложки сделайте небольшие углубления в креме для более деревенского вида.

5. Декор с карамелизированными орехами

Карамелизируйте 3 столовые ложки сахара в маленькой кастрюле. Снимите с огня, когда сахар станет золотистым, и дайте постоять 1 минуту.

Вставьте зубочистки в половинки орехов и быстро обмакните их в карамель, затем положите на бумагу для выпечки, чтобы они немного застыли.

Выньте зубочистки, разместите половинки орехов сверху торта. Посыпьте шоколадными хлопьями.

Поставьте торт в холодильник на несколько часов перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из тех тортов с орехами, где корж не получается слишком сухим. Крем стабильный, его можно делать с ликером или без него, а сироп не слишком сильно размягчает корж. Для домашнего торта он хорошо хранится в холодильнике и не содержит дорогих ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

Корж должен полностью остыть перед нарезкой, иначе он легко ломается.
Если хотите более толстые коржи, используйте меньшую форму и отрегулируйте время выпечки.
Когда карамелизируете орехи, работайте быстро, иначе карамель застынет.

Замены

Масло можно заменить маргарином, но вкус будет менее насыщенным.
Шоколадный крем можно заменить растопленным шоколадом, но дайте ему хорошо остыть перед смешиванием.
Кофейный ликер является необязательным – вы можете пропустить его, не меняя структуру крема.

Вариации

Вы можете использовать ром в сиропе для другого аромата.
Корж можно сделать только с какао, если не хотите молотых орехов.
Если у вас нет панировочных сухарей, используйте больше муки, но текстура будет немного другой.

Идеи для подачи

Торт хорошо выглядит, нарезанный на квадратные или прямоугольные кусочки.
Его можно подать на блюде с небольшим количеством какао-порошка посыпанным вокруг и несколькими целыми орехами для дополнительного декора.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать крем с другим типом орехов?
Вы можете попробовать с фундуком или молотыми миндалями, но вкус будет другим. Текстура останется похожей.

2. Можно ли сделать корж без панировочных сухарей?
Да, вы можете использовать муку вместо панировочных сухарей, но корж будет более плотным. Панировочные сухари помогают добиться более легкой текстуры.

3. За сколько времени до подачи я могу собрать торт?
Идеально делать его за день до подачи и оставить в холодильнике на ночь. Крем и корж лучше пропитаются.

4. Что можно использовать вместо крема с ликером?
Вы можете пропустить его или заменить на немного ромового экстракта или кофе.

5. Обязательно ли карамелизировать орехи для декора?
Нет, вы можете использовать простые орехи или просто шоколадные хлопья, если предпочитаете что-то более быстрое.

Пищевая ценность (приблизительно)

На порцию (из 10): примерно 380-420 ккал.
Жиры: 26-28 г
Углеводы: 32-36 г
Белки: 7-8 г
Торт содержит достаточно сахара и масла, он калорийный, но подходит для праздников. Данные приблизительные, зависят от точных ингредиентов.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема изменится. Не разогревайте, подавайте холодным или при комнатной температуре. Если оставить в холодильнике на ночь, корж хорошо пропитается, но не станет крошиться.

 Ингредиенты: Для основы: 8 яиц, 8 столовых ложек сахара, 2 и 1/2 столовых ложки какао, 2 и 1/2 столовых ложки панировочных сухарей, 4 столовые ложки молотых грецких орехов, 3-4 столовые ложки муки, 1 щепотка разрыхлителя, 1 щепотка соли, 2 чайные ложки сахарной пудры с ванильными стручками, тертая апельсиновая корка. Для крема: 250 г качественного масла, 2 столовые ложки шоколадного крема, 200 г молотых грецких орехов, 90 мл молока, 120 г сахарной пудры, 1 столовая ложка с горкой какао, 3 столовые ложки крема кофейного ликера (по желанию), 1 чайная ложка ванильного экстракта. Для сиропа: 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта. Для украшения: 8 половинок грецких орехов, 3 столовые ложки сахара, хлопья белого шоколада.

 Теги:  ореховый торт шоколадный торт