Сало

В субботнее утро я получил от кого-то из семьи большой кусок свежего сала. Я не готовлю шкварки очень часто, но бывают моменты, когда это действительно стоит того. Обычно я выбираю выходной день, так как это занимает некоторое время на огне и требует наблюдения. Я всегда выкладываю их на сито и оставляю хорошо стечь, так как мне нравится, чтобы шкварки были хрустящими, а не жирными.

Быстрая информация

Общее время: 1 час
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 30-40 минут
Порции: 8-10
Сложность: легко
Тип рецепта: традиционная закуска, специальные случаи (обычно зима или праздники)

Ингредиенты

3 кг свежего свиного сала
соль (по вкусу, для посыпки в конце)

Метод приготовления

1. Вымойте сало под холодной проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Если есть шкурка, удалите ее. Обычно шкурку легче удалить, если использовать тонкий и немного острый нож.

2. Нарежьте сало кубиками размером с кусочки для рагу, примерно 2-3 см со стороны. Если некоторые кусочки выходят меньше или больше, это не настоящая проблема, они все равно растопятся.

3. Положите кубики сала в большую кастрюлю с толстым дном. Выберите такую, чтобы они помещались без сжатия, чтобы жарились равномерно.

4. Включите средний огонь и дайте им растопиться. Не накрывайте крышкой. В первые минуты ничего особенного не происходит, но не повышайте температуру слишком сильно, чтобы не сгорело.

5. Время от времени перемешивайте деревянной ложкой, особенно когда начинает выделяться жидкий жир. Через 20-25 минут вы увидите, что некоторые кубики уже становятся золотистыми, а жир собирается в кастрюле.

6. Продолжайте периодически перемешивать, не позволяйте шкваркам пригорать или сгорать. Через 30-40 минут кусочки сала должны быть подрумяненными и плавать в жире.

7. Когда вам кажется, что они достаточно подрумянились (я предпочитаю их хрустящими, а не твердыми), вытащите их шумовкой и положите в большое сито, чтобы стек лишний жир.

8. После того как они хорошо стечет, посыпьте солью шкварки, пока они еще теплые. Лучше посолить их сейчас, чтобы они впитали вкус.

9. Растопленный жир из кастрюли процеживается и хранится в чистых банках или контейнерах с крышками. Это становится хорошим жиром для готовки, а также для намазывания на хлеб.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Шкварки подходят к любому праздничному столу или когда мне хочется простых и сытных вкусов. Они хороши как быстрая закуска или как ингредиент в других рецептах. Кроме того, оставшийся жир полезен всю зиму.

Советы и варианты

Советы

- Проще всего очищать шкурку, пока сало еще холодное.
- Не поднимайте огонь слишком сильно, шкварки имеют тенденцию быстро подгорать в конце.
- Не добавляйте воду, сало само выделяет жир по мере таяния.
- Перемешивайте деревянной ложкой, чтобы не поцарапать кастрюлю.
- Вы можете отрегулировать соль в конце, по вкусу.

Замены

- Нет реальных альтернатив для замены сала в этом рецепте. Сало должно быть свежим, свиным, иначе шкварки не получатся аутентичными.

Варианты

- Некоторые добавляют немного соли уже в начале, но я предпочитаю в конце для текстуры.
- Если хотите шкварки больше или меньше, просто измените размер кубиков.
- Их также можно делать из сала с тонким слоем мяса, но традиционно используется самая жирная часть.

Идеи для подачи

- Шкварки лучше всего подавать с красным луком и домашним хлебом.
- Их можно использовать как начинку для пирожков со шкварками.
- Они хороши и в деревенских салатах с отварным картофелем и луком.
- Оставшийся жир хорошо подходит для жарки или намазывания на хлеб.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой тип сала следует использовать?
Сало должно быть свежим, свиным. Предпочтительно из области груди или спины, без большого количества мяса.

2. Почему жир нужно процеживать сразу?
Если оставить шкварки в горячем жире слишком долго, они становятся твердыми и теряют хрустящую текстуру.

3. Можно ли хранить шкварки дольше?
Да, если они хорошо стечет и хранятся в холодильнике в закрытом контейнере, они сохраняются несколько дней.

4. Сколько соли нужно добавить?
Соль добавляется по вкусу, прямо на горячие шкварки. Нет фиксированного количества, но не переборщите, чтобы не сделать их слишком солеными.

5. Можно ли использовать полученный жир в других рецептах?
Да, полученный жир хорош для готовки, жарки картофеля или в соленых тестах.

Пищевая ценность

Оценка на 100 г шкварок:
Калории: примерно 700 ккал
Жиры: 75 г
Белки: 9 г
Углеводы: 0 г
Ориентировочные значения. Шкварки очень богаты жирами и калориями, поэтому я не рекомендую ежедневное потребление, но как случайная закуска они вполне приемлемы.

Хранение и разогрев

Шкварки хранятся в холодильнике в закрытых контейнерах. Они сохраняются 3-4 дня без проблем. Их можно слегка разогреть в духовке или на сковороде, но они не будут такими хрустящими, как только что приготовленные. Жир хранится в банках, в холодном месте, в течение недель.