Суп из фасоли с маринованной цветной капустой

Я начал готовить этот суп после того, как однажды проснулся с банкой старой маринованной цветной капусты, забытой в кладовке. Не шучу, я нашел её, когда искал что-то другое, и даже не помню, когда я её положил, но она была хороша, хрустящая, что не верилось. У меня также была белая фасоль, которая всё время лежала на полке, и тут мне пришла в голову мысль: давай попробую их соединить, хуже уже не будет. В первый раз я немного переборщил, признаюсь, потому что торопился и добавил колбасу слишком рано, и она стала как подошва. Теперь, после множества попыток и нервов, думаю, что нашёл то, что мне нравится.

Общее время приготовления: около двух часов, может больше, если начнёшь болтать с кем-то по телефону. Порции? Получается легко 6-8, а может даже 10, если есть что-то ещё. Сложно? Это больше работа терпения, не обязательно мастерства. Если только ты не из тех, кто забывает фасоль варить и сжигает кастрюлю, что со мной случалось только один раз. Ладно, может, два.

Почему я всё время возвращаюсь к этому рецепту? Потому что это такой суп, который заставляет дом приятно пахнуть и, честное слово, он не заменяет обед, он заменяет два. Угнетает голод и удовлетворяет аппетит. Фасоль с маринованной цветной капустой имеет вкус детства, но не из того, что аккуратно подают, а из того, где смешивают всё, что под рукой. Плюс, он не дорогой, можно готовить с тем, что есть в банке или что найдёшь в холодильнике. И, не знаю почему, но получается каждый раз, даже если что-то немного меняешь.

1. Сначала возьми фасоль. Я выбираю белую, крупную, но можно и мелкую, если такая есть. Промою её в 2-3 водах, чтобы убрать всю пыль, затем оставлю на набухание в тёплой воде, чтобы она хорошо покрылась. Минимум на два часа, но если оставить на ночь, будет ещё лучше. Не пропускай этот шаг, иначе потратишь время на варку.

2. Сливаю фасоль, выливаю воду и ставлю другую, чистую, холодную в большую кастрюлю. Добавляю немного соли, но не слишком много, и немного масла. Это с маслом я научился от мамы: якобы, чтобы бобы не лопнули слишком сильно, не знаю, насколько это правда, но я так делаю, потому что мне кажется, что это работает.

3. Ставлю варить на среднем огне с крышкой, но не полностью закрытой, чтобы не выкипала. Если появляется пена, снимаю её шумовкой. Некоторые говорят, что нужно вылить первую воду после закипания, но я не всегда так делаю, только если фасоль старая и пахнет не очень.

4. Тем временем, занимаюсь овощами. Чищу большую луковицу, нарезаю её так, как получится, но стараюсь чтобы она была мелкой, чтобы не чувствовать её слишком сильно в ложке. Морковь нарезаю на мелкие кубики, не слишком мелкие, чтобы было видно, что я не спешил. Перцы тоже нарезаю кубиками.

5. Когда фасоль начинает быть наполовину готовой, добавляю лук прямо в кастрюлю. У меня так получается, я не обжариваю его отдельно, потому что он всё равно придаёт хороший вкус воде. Через 10 минут добавляю морковь, а ещё через 10-15 минут — перец. Почему не добавляю всё сразу? Потому что так мне кажется, что каждый овощ успевает отдать свой вкус в нужный момент. Моркови нужно время, чтобы подсластиться, а перец хорош, если остаётся немного хрустящим.

6. Когда ты видишь, что фасоль начинает распадаться, как я говорю, это знак, что дело близится к завершению. Теперь я занимаюсь колбасой. Нарезаю её тонкими полосками, чтобы чувствовать в ложке, и быстро обжариваю на сковороде с небольшим количеством масла, пока она не подрумянится и не начнёт пахнуть копчением. Внимание, не поджаривай, потому что не хочешь всё испортить. Добавляю в суп вместе с выделившимся жиром.

7. В той же сковороде, с соком от колбасы, добавляю томатную пасту — одной ложки достаточно, даже две, если суп кажется слишком бледным. Даю немного покипеть, чтобы она обжарилась, не добавляю сырой. Это придаёт другой вкус, как мне кажется, но не сжигай, потому что будет горько.

8. Маринованную цветную капусту промываю под струей воды, чтобы она не была слишком кислой или солёной. Нарезаю на подходящие кусочки, не слишком маленькие и не огромные, и добавляю в кастрюлю примерно за 15-20 минут до окончания варки. Если положить слишком рано, она разварится, если слишком поздно, останется твёрдой и не будет никакого удовольствия.

9. В конце посыпаю сушёным любистком, не слишком много, но чтобы чувствовалось. Если есть свежий, ещё лучше. Добавляю примерно за 10 минут до того, как сниму суп с огня, чтобы он успел отдать свой аромат, а не только для декора.

10. Пробуй на соль в конце, потому что это сильно зависит от того, насколько солёная маринованная капуста и колбаса. Можно добавить то, чего не хватает: перец, если нравится, или немного уксуса, если не хватает кислоты. У меня обычно не нужно.

Теперь, несколько полезных советов. Если у тебя нет колбасы, можно использовать любую копчёную мясную продукцию, которая под рукой: грудинка, рулька или даже остатки копчёных колбас. Я действительно пробовал и с варёной ветчиной, и это было неплохо, но, честно говоря, копчёная колбаска придаёт другой вкус, это не то же самое. Многие добавляют слишком много томатной пасты и портят всю комбинацию — нужно всего лишь немного, чтобы придать цвет и лёгкую кислинку, а не чтобы тебя ударило в лицо. Если у тебя нет любистка, подойдёт и петрушка, но не будет такого шарма. И не забудь: с свежим хлебом это совсем другое, возможно, лепёшка или что-то в этом роде. Что касается напитков, я пил и с сухим белым вином, и с пивом, оба варианта хороши, но, думаю, пиво выигрывает, особенно летом.

Полное меню? Можно подать на стол и немного острого перца или даже маринованных овощей (огурцы, перцы) рядом, может, салат из красного лука с уксусом. Если готовишь этот суп на большом столе, можно начать с него, а потом подать что-то мясное или рагу, но я редко хочу есть что-то ещё после двух тарелок. Похожая по идее и фасоле с копчёностями, но с маринованной цветной капустой это совсем другое дело, как мне кажется.

Варианты? Конечно, можно убрать колбасу и сделать вегетарианским. Вместо этого можно добавить обжаренные грибы, может, немного натёртой сельдерея, но не будет того насыщенного вкуса. Если нет маринованной цветной капусты, можно использовать и грубо нарезанные маринованные огурцы, но это не так интересно. Я пробовал и с пятнистой фасолью, получается более сладковатой, но тоже можно. Можно отложить томатную пасту и вместо этого добавить рассол от маринованных овощей, и это действительно получилось неплохо, если не смущает более «бледный» цвет.

Этот суп лучше всего сочетается с свежим чёрным хлебом или с холодной кукурузной кашей, если есть. Иногда я добавляю и красный лук, разрезанный пополам и хорошо посоленный, но и с острым перцем тоже отлично сочетается.

Вопросы, которые мне действительно задавали (и не раз):

Нужно ли замачивать фасоль на ночь?
Не обязательно, но если не оставишь хотя бы на 2-3 часа в тёплой воде, будет сложно варить, и бобы не будут такими мягкими. Я пробовал и в скороварке, так тоже можно, если спешишь, но мне кажется, что вкус другой.

Можно ли сделать без колбасы или мяса?
Да, можно убрать копчёности полностью, но тогда не хватает чего-то из шарма, как мне кажется. Компенсируешь немного копчёной паприкой или обжаренными грибами, чтобы добавить немного тела супу.

Обязательно ли использовать маринованную цветную капусту, или можно и сырую?
С сырой цветной капустой не получится так, это будет другое блюдо, скорее суп. Если нет маринованной, попробуй другие маринованные овощи, но учти их вкус — чтобы уксус не был слишком сильным, иначе испортит баланс.

Что делать, если суп получается слишком кислым или солёным?
Если добавил слишком много соли или маринованные овощи оказались слишком острыми, добавь горячей воды и дай закипеть, затем попробуй снова. Можно также положить очищенный картофель, чтобы он впитал соль, но я не делаю это часто.

Как долго хранится в холодильнике? Можно ли заморозить?
Хранится без проблем 3-4 дня в холодильнике, даже иногда кажется, что на следующий день он становится лучше. Я не пробовал замораживать, мне кажется, что текстура фасоли и цветной капусты портится, но, думаю, ничего не случится, если очень захочешь.

Насколько он полезен и не полнит ли? Сколько калорий в порции?
Если подумать, это не самый лёгкий суп в мире, потому что есть фасоль (довольно калорийная), колбаса (жир + белок), масло, но это не калорийная бомба. В одной порции 350 мл, я оцениваю около 250-350 калорий, в зависимости от того, насколько жирная колбаса и сколько фасоли ты добавляешь. Фасоль даёт клетчатку и белок, она очень сытная, удерживает от переедания. Жиры приходят в основном от копчёностей, поэтому если убрать колбасу, общий калораж снижается. Маринованная цветная капуста не добавляет много калорий, но она солёная, так что будь осторожен, если есть проблемы с давлением. Макросы: думаю, это где-то — 8-10 граммов белка на порцию, 30-40 г углеводов, жиров тоже около 10-15 г, в зависимости от мяса. Это сытный суп, не дающий ощущения, что ты съел мясное блюдо. И да, его можно включать в диету, только не переусердствуй с хлебом или жирами.

Как его хранить и разогревать? В холодильнике спокойно стоит 3-4 дня, накрытым, в кастрюле или контейнере с крышкой. Если разогревать на медленном огне, ничего не испортится, только не оставляй кипеть слишком сильно, иначе фасоль разварится и превратится в пюре. Я пробовал в микроволновке, тоже нормально, но на плите, кажется, разогревается лучше. Если жидкости становится меньше, добавляй воду или немного рассола, по вкусу. Не думаю, что стоит замораживать, теряет текстуру и получается слишком мягким при размораживании.

Ингредиенты (для хорошей кастрюли, на 6-8 порций):

белая фасоль, примерно полкилограмма — основа, даёт сытность и вкус, содержит клетчатку и белок
маринованная цветная капуста, около 300-400 г — даёт кислинку и ту хрустящую текстуру, немного солёную
большая луковица — для сладости и базового аромата, связывает всё
морковь (3 штуки, не слишком большие) — сладит и придаёт цвет бульону
перцы, тоже около 3 — для свежести и более сладкого вкуса
ложка-две томатной пасты — даёт цвет и немного кислоты, но не перебарщивай
копчёная колбаса, 300 г — для того самого копчёного аромата, чтобы чувствовалось, что это серьёзная еда
любисток, хорошая горсть (лучше свежий, но подойдёт и сушёный) — финальный аромат, делает весь суп
соль — по необходимости, зависит от солёности маринованных овощей и мяса
масло — немного, чтобы не прилипало и помогало текстуре супа
вода — чтобы всё покрывало и оставалось для разогрева

 Ингредиенты: 1/2 кг белой фасоли, 1 большая луковица, 3 моркови, 3 перца, 1 столовая ложка бульона, 300 г копченого кайзера, горсть сушеного любистка, соль

 Теги:  фасолевый суп