Свекольный торт

Когда у меня есть время, я предпочитаю готовить корж для торта за день до подачи, особенно для рецептов, которые требуют терпения при охлаждении и нарезке на пласты. Я заметила, что текстура значительно лучше стабилизируется после ночи в холодильнике, особенно для коржей типа бисквита с более необычными добавками, такими как свекла или порошок рожкового дерева. Я готовила этот торт несколько раз, и каждый раз полагалась на метод, описанный ниже, не спеша с сборкой.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 день (с охлаждением коржа на ночь)
Время подготовки: 60-70 минут
Время выпечки: 35-45 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для праздников или семейных мероприятий

Ингредиенты

Корж:
8 яиц
6 столовых ложек минеральной воды
10 столовых ложек сахара
1 щепотка соли
15 столовых ложек просеянной белой муки
2 столовые ложки порошка рожкового дерева
2 столовые ложки тертой или мелко нарезанной свеклы (я использую блендер или мелкую терку)
1/2 пакетика разрыхлителя

Крем:
500 мл жидких сливок (обычно я использую Hulala)
1/2 банки клубничного варенья
200 г мелко нарезанной или пюре свеклы

Декор:
100 г белого шоколада с орехами и рисом
3-4 столовые ложки молока
примерно 50 г молочного шоколада (для завитков)

Способ приготовления

1. Разделение яиц. Начинаю с отделения желтков от белков. Кладут белки в большую миску, а желтки отдельно. Важно, чтобы желток не попал в белок, иначе они не взобьются.

2. Взбивание белков. Взбиваю белки с щепоткой соли и 5 столовыми ложками сахара, пока они не станут крепкими и не образуют жесткие пики. Пена должна быть блестящей и густой.

3. Взбивание желтков. Взбиваю желтки с оставшимися 5 столовыми ложками сахара и разрыхлителем, пока они не станут пышными и не удвоят объем. Постепенно добавляю 6 столовых ложек минеральной воды, по одной, продолжая взбивать. Как только получается однородная масса, выключаю миксер.

4. Введение муки и белков. В смесь желтков начинаю поочередно добавлять по столовой ложке муки и взбитых белков, медленно перемешивая деревянной ложкой снизу вверх, чтобы не потерять объем. Продолжаю, пока не использую всю муку и пену.

5. Деление смеси. Делю получившуюся массу на две миски. В одну добавляю 2 столовые ложки тертой свеклы, в другую - 2 столовые ложки порошка рожкового дерева. Легко перемешиваю каждую часть.

6. Сборка коржа. Подготавливаю глубокую форму (или круглую форму с высокими стенками, если есть под рукой), смазываю ее немного маслом и обсыпают мукой. Начинаю выкладывать в форму ложкой: сначала одну часть с порошком рожкового дерева, затем одну с свеклой, чередуя цвета, пока не использую всю массу. В итоге получается корж с нерегулярным узором, как мраморный.

7. Выпечка коржа. Ставлю форму в заранее разогретую духовку на умеренной температуре (я использую 170-180°C в электрической духовке). Время выпечки варьируется, но обычно составляет от 35 до 45 минут. Проверяю готовность зубочисткой примерно на полпути и в конце. Когда она выходит чистой, корж готов.

8. Охлаждение коржа. Вынимаю корж и даю ему полностью остыть в форме, затем накрываю чистым полотенцем и ставлю в холодильник на ночь. На следующий день аккуратно нарезаю на три пласта.

9. Приготовление крема. В день сборки готовлю крем: взбиваю очень холодные сливки до загустения. Добавляю половину банки клубничного варенья и 200 г мелко нарезанной свеклы. Легко перемешиваю, не взбивая сливки слишком сильно.

10. Сборка торта. Кладу первый корж на поднос, наношу слой крема, накрываю вторым коржом, повторяю слой крема и ставлю последний корж сверху. Оставшимся кремом обмазываю торт по бокам и сверху.

11. Декор. Для декора растапливаю на слабом огне в небольшой кастрюле белый шоколад с 3-4 столовыми ложками молока, постоянно помешивая, пока он полностью не растает. Быстро распределяю растопленный шоколад по торту, затем даю немного остыть. Натираю или нарезаю с помощью овощечистки несколько завитков из молочного шоколада и посыпаю сверху.

12. Финальное охлаждение. Ставлю торт в холодильник на 2-3 часа перед нарезкой, чтобы крем застыл и ароматы смешались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Корж хорошо себя ведет, если я готовлю его за день до подачи, что экономит мне время в день сервировки. Сочетание свеклы и порошка рожкового дерева придает интересные оттенки, а крем из сливок и варенья легко готовится и получается довольно легким. Плюс торт хорошо сохраняется в холодильнике и не высыхает быстро.

Советы и вариации

Советы

Если у вас нет порошка рожкового дерева, не заменяйте его какао в том же количестве – результат будет другим. Свекла должна быть хорошо отжатой, если вы используете вареную свеклу.
Не переусердствуйте с взбиванием белков, иначе корж может получиться слишком плотным.
Сливки должны быть очень холодными перед взбиванием.
Если у вас нет блендера, свеклу можно натереть на мелкой терке, но лучше, чтобы она была как можно более мелкой.

Замены

Клубничное варенье можно заменить малиновым или черничным вареньем.
Сливки Hulala можно заменить другим типом растительных сливок, но конечная текстура может немного отличаться.
Белый шоколад для декора может быть без орехов или риса, если вы хотите более изысканный вид.

Вариации

Если хотите, можно сделать корж только со свеклой или только с порошком рожкового дерева, не смешивая их одновременно.
Крем можно сделать только из взбитых сливок с вареньем, без свеклы, для более простого варианта.
Корж можно испечь и в двух меньших формах, если не хотите резать его на пласты.

Идеи для подачи

Торт нарезается красивее после того, как постоит в холодильнике хотя бы 2-3 часа.
Его можно подавать просто так, он не требует свежих фруктов или других добавок.
Он отлично подходит для праздничных обедов, юбилеев или когда вы хотите использовать свеклу в более необычной форме.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать сырую свеклу или она должна быть вареной?
В целом я использую вареную и охладившуюся свеклу, но если она натерта очень мелко и не имеет сока, можно использовать и сырую.

Что делать, если корж не поднимается достаточно?
Чаще всего это происходит, если пену слишком сильно перемешали или взбивали слишком энергично. Важно медленно перемешивать, с терпением.

Могу ли я использовать натуральные сливки вместо растительных?
Да, но натуральные сливки могут быстрее осесть и не сохраняются так хорошо. Может потребоваться загуститель.

Сколько времени торт хранится в холодильнике?
При хранении под крышкой, он без проблем держится 2-3 дня, не сохнет и не меняет вкус.

Пищевая ценность

Оценка для одного кусочка (из 12): примерно 300-350 ккал, 5-6 г белка, 16-18 г жиров, 38-40 г углеводов. Свекла добавляет немного калорий и клетчатки, сливки и шоколад составляют основную часть калорий. Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от того, насколько щедрыми являются слои крема или сколько шоколада действительно попадает на порцию.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, а разогревание не подходит для кремов со сливками. Подается холодным, прямо из холодильника. Если он слишком затвердел, полчаса при комнатной температуре помогут.

 Ингредиенты: Основа: 8 яиц, 6 столовых ложек минеральной воды, 10 столовых ложек сахара, 1 щепотка соли, 15 столовых ложек свежепросеянной белой муки, 2 столовые ложки порошка рожкового дерева, 2 столовые ложки тертой свеклы (пропущенной через блендер или натертой на мелкой терке), 1/2 пакета разрыхлителя. Крем: 500 мл жидких сливок (hulala), 1/2 банки клубничного варенья, 200 г свеклы, обработанной в блендере. Украшение: 100 г белого шоколада с орехами и воздушным рисом + 3-4 столовые ложки молока, около 50 г молочного шоколада, превращенного в завитки.

 Теги:  торт с буряком торт с взбитыми сливками шоколадный торт