Маринованная свинина

Часто я готовлю свинину таким образом, когда у меня есть время оставить ее мариноваться на ночь. Это не сложно, но требует немного терпения для хороших результатов. Для меня этот рецепт остается решением, когда я нахожу красивый кусок свинины и хочу добавить ей больше вкуса с помощью специй, которые уже есть у меня дома. Обычно я готовлю с простым красным вином, иногда домашним, а гарнир адаптируется к тому, что у меня под рукой.

Быстрая информация

Общее время: около 24 часов (включая маринование на ночь)
Время подготовки: 20-30 минут
Время приготовления: 1 час (ориентировочное время, зависит от толщины мяса)
Порции: 4
Сложность: легкая
Тип рецепта: основное блюдо, классическая домашняя жареная

Ингредиенты

600-700 г свинины
250 мл домашнего красного вина
1 маленький белый лук
1 маленький красный лук
3 столовые ложки масла
немного свежего укропа
свежая петрушка
смесь специй по вкусу (например: соль, гранулированный чеснок, черный перец, белый перец, кунжут, семена льна, мускатный орех, хлопья сушеной моркови, сушеные листья сельдерея)

Способ приготовления

1. Свинину промыть и нарезать на куски, не слишком толстые (примерно толщиной с палец).

2. Поместить мясо в большую миску. Влить сверху красное вино. Добавить желаемые специи – соль и перец обязательны, остальное по тому, что есть под рукой или что кажется подходящим. Хорошо перемешать рукой или ложкой, чтобы вино и специи попали повсюду.

3. Накрыть посуду пленкой и оставить в холодильнике до следующего дня. Маринование на ночь делает мясо более нежным и помогает ему приобрести хороший вкус.

4. Когда будете готовы готовить, очистите оба лука и нарежьте их тонкими кольцами. Разогрейте 3 столовые ложки масла в подходящей кастрюле. Добавьте лук вместе с укропом (столько, сколько возьмете тремя пальцами, не нужно много) и обжаривайте несколько минут, пока лук не начнет слегка размягчаться.

5. Достать мясо из холодильника и добавить его в кастрюлю вместе с винным соусом, в котором оно мариновалось. Осторожно перемешайте, чтобы не поломать куски.

6. Дайте всему вариться на медленном огне с крышкой, пока жидкость не уменьшится значительно (около 30-40 минут, проверяйте время от времени, в зависимости от того, сколько времени оставили мясо). Если увидите, что начинает пригорать, добавьте 100 мл воды. Продолжайте медленно варить, не торопясь, пока мясо не станет мягким, а соус почти не уменьшится.

7. В конце выключите огонь и посыпьте сверху нарезанной свежей петрушкой. Подавайте мясо горячим с любимым гарниром.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт практичен, когда я хочу заранее подготовить мясо, и маринад действительно помогает в текстуре и вкусе. Я могу использовать любые специи, которые есть у меня в шкафу, не нужно ничего специального покупать. Мне нравится, что здесь нет множества сложных шагов, и оно остается вкусным даже на следующий день, если что-то останется.

Советы и вариации

Советы

1. Не оставляйте мясо слишком толстым, чтобы оно готовилось равномерно.
2. Если вино очень сухое, вы можете добавить немного соли.
3. Готовьте на медленном огне, чтобы мясо не осталось жестким.

Замены

1. Вместо укропа или петрушки можно оставить только лук и основные специи, если вам не нравятся травы.
2. Если у вас нет домашнего вина, используйте любое красное вино, но не сладкое.
3. Масло можно заменить другим жиром, если это необходимо.

Вариации

1. Вы можете попробовать и с другими частями свинины, не только с лопаткой – подойдет и шея, или отбивная.
2. Измените смесь специй по своему вкусу.
3. Хлопья сушеной моркови не обязательны – я их использую, если они есть в шкафу.

Идеи для подачи

Мы подали картофельное пюре к мясу, но оно также хорошо сочетается с рисом, вареным картофелем или жареными овощами. С свежим хлебом можно собрать оставшийся соус из кастрюли.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать рецепт без маринования мяса на ночь?
Вы можете, но мясо не будет таким нежным и ароматным. Если вы спешите, оставьте его хотя бы на час в маринаде в холодильнике.

2. Можно ли сделать это в духовке?
Рецепт предназначен для плиты, в кастрюле, но теоретически его также можно сделать в духовке, в посуде с крышкой. Время приготовления может быть немного дольше, а жидкость будет уменьшаться медленнее.

3. Могу ли я добавить овощи рядом с мясом во время приготовления?
Вы можете добавить несколько морковок или сельдерея, нарезанных кружочками, прямо в начале, вместе с луком. Они хорошо проварятся и добавят дополнительный вкус соусу.

4. Как долго оно хранится в холодильнике после приготовления?
Обычно 2-3 дня, если хранить накрытым в холодильнике.

5. Можно ли использовать другой вид мяса?
Да, можно использовать и говядину, и курицу, но время варки нужно будет скорректировать. Свинина все же остается наиболее подходящей из-за текстуры и конечного вкуса.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция готового мяса (без пюре) содержит около 280-320 ккал. Белки: 26-30 г, жиры: 15-18 г, углеводы: менее 5 г, в зависимости от используемых специй. Вареное вино в значительной степени испаряется, поэтому не добавляет много калорий. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа мяса и оставшегося соуса.

 Ингредиенты: около 600-700 г свинины 250 мл домашнего красного вина 1 маленький белый лук 1 маленький красный лук 3 столовые ложки масла немного свежего укропа свежая петрушка смесь специй по вкусу (соль, гранулированный чеснок, черный перец, белый перец, кунжут, семена льна, мускатный орех, сушеные морковные хлопья, сушеные листья сельдерея)

 Теги:  свиная отбивная