Пюре из красной фасоли с соусом из красного лука и чили
Я впервые приготовила красную фасоль с красным луком и чили в день, когда мне хотелось чего-то сытного, без мяса, но с насыщенным вкусом. У меня была свежесваренная красная фасоль и много красного лука. Получилось даже острее, чем я ожидала, но нам понравилось, и мы съели всё с оливковым хлебом.
Быстрая информация
Общее время: 50 минут
Порции: 4
Сложность: легко
Ингредиенты
Для фасоли:
- 300 г вареной красной фасоли (идеально свежесваренной, но можно использовать консервированную, хорошо промытую)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- соль по вкусу
Для соуса:
- 3 крупных красных лука
- 1 морковь
- 2-3 столовые ложки томатной пасты или концентрированного томатного пюре
- 3-4 сушеных помидора (в масле или просто сушеных)
- щепотка молотого чили (или больше, по вкусу)
- 2 столовые ложки масла (подсолнечного или оливкового)
- 30-50 мл воды
- соль
Для подачи:
- хлеб с оливками или любой свежий хлеб
Приготовление
1. Если используете сухую фасоль, замочите её на ночь и варите до мягкости. Если используете консервированную, хорошо промойте фасоль под струей воды и полностью откиньте на дуршлаг.
2. Поместите фасоль в большую миску. Добавьте щепотку соли, оливковое масло и раздавленный или натертый на мелкой терке чеснок. Измельчите всё блендером до получения однородной пасты. Если паста кажется слишком густой, можно добавить 1-2 столовые ложки воды от варки или холодной воды. Попробуйте и отрегулируйте соль. Уберите в холодильник до приготовления соуса.
3. Для соуса очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой терке.
4. Налейте масло в сковороду, разогрейте на среднем огне. Добавьте лук и морковь, посыпьте щепоткой соли. Обжаривайте 7-10 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими.
5. Сушеные помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте их к овощам в сковороду. Перемешайте и оставьте на 2 минуты.
6. Добавьте томатную пасту и немного воды (30-50 мл). По вкусу добавьте молотый чили. Дайте всему потушиться на медленном огне, время от времени помешивая, пока соус не уменьшится в объеме и не загустеет, примерно 10-12 минут. В конце попробуйте на соль и чили – можно отрегулировать, если хотите острее.
7. Достаньте фасоль из холодильника, выложите на блюдо или тарелки. Сверху выложите горячий соус из красного лука и чили. Подавайте сразу с хлебом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он не требует сложных ингредиентов, его можно приготовить из того, что есть под рукой, и он подходит для дней, когда хочется сытного без мяса. Красная фасоль имеет более насыщенный вкус, чем белая, и хорошо хранится в холодильнике. Если останется, её можно есть и холодной.
Советы и варианты
Советы:
- Используйте свежесваренную красную фасоль, если есть время. Консервированная подходит, но имеет немного более мягкую текстуру.
- Если хотите, чтобы паста была очень гладкой, протрите фасоль через сито перед смешиванием.
- В соусе не пережаривайте лук, просто медленно обжаривайте его для сладковатого вкуса.
Замены:
- Красную фасоль можно заменить черной или белой, но текстура и вкус будут отличаться.
- Томатную пасту можно заменить свежими очищенными и мелко нарезанными помидорами.
- Если нет сушеных помидоров, можно добавить немного копченой паприки для более насыщенного вкуса.
Варианты:
- В соус можно добавить чайную ложку острого перца, если хотите более резкий вкус.
- Для свежести добавьте сверху зелень петрушки перед подачей.
- Иногда я добавляю немного молотого кумина в соус для особого аромата.
Идеи для подачи:
- Это блюдо хорошо сочетается с любым домашним хлебом, лепешками или питой.
- Может служить гарниром к запеченным овощам.
- Попробуйте с кольцами зеленого лука или маринованными огурцами для контраста.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, это нормально, просто хорошо промойте и откиньте, чтобы не осталось вкуса консервов.
2. Можно ли использовать другой тип лука?
Да, подойдет и белый, и желтый лук, но красный лук придает особую сладость.
3. Обязательно ли использовать сушеные помидоры?
Нет, но они придают соусу более насыщенный вкус. Если нет, добавьте немного больше томатной пасты или копченой паприки.
4. Насколько остро с таким количеством чили?
Умеренно. Если не переносите острое, уменьшите вдвое или уберите. Если хотите острее, добавьте еще.
5. Как сделать рецепт без масла?
Можно обжарить лук на воде или овощном бульоне. Текстура будет менее кремовой, но рецепт все равно сработает.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)
- Калории: 210
- Белки: 9 г
- Углеводы: 30 г
- Клетчатка: 8 г
- Жиры: 6 г
Содержит много растительного белка, клетчатки и здоровых жиров из оливкового масла. Если хотите снизить калории, уменьшите количество масла или готовьте без него.
Хранение и разогрев
Фасоль и соус хранятся в холодильнике 2-3 дня в отдельных контейнерах с крышкой. Их можно разогреть в микроволновке или на плите на медленном огне, добавив 1-2 столовые ложки воды, если нужно. Фасолевую пасту можно есть и холодной, прямо из холодильника. Соус лучше разогреть перед подачей. Если готовите на несколько дней, смешивайте только перед подачей, чтобы фасоль не стала слишком жидкой.
Я отварил свежую фасоль, слил воду, добавил щепотку соли, несколько столовых ложек оливкового масла и 2-3 раздавленных зубчика чеснока. Все это я смешал в однородную пасту. Я очистил и вымыл лук и морковь. Лук нарезал мелкими кубиками, морковь натер. Я разогрел немного масла на сковороде и обжарил овощи. Я нарезал несколько сушеных помидоров и добавил их на сковороду. Я дал им немного поджариться, затем добавил немного воды и 2-3 столовые ложки томатной пасты. Я добавил щепотку перца чили и дал соусу увариться. Когда соус был готов, я вылил его на пюре из фасоли. Мы подали это с оливковым хлебом. В целом, было здорово!
Ингредиенты: 300 г вареной красной фасоли, соль, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 3 красных лука, 1 морковь, сушеные помидоры, 2-3 столовые ложки бульона, 2-3 зубчика чеснока, 1 щепотка молотого чили.
