хлеб Анадама

 Ингредиенты: Для "соакера": - 170 г кукурузной муки (я использовал предварительно приготовленную кукурузную муку) - 227 мл воды комнатной температуры Для теста: - 574 г пшеничной муки типа 550 (я использовал муку "Buza Finom Liszt - bl 55")* - 6,5 г сухих дрожжей - 227 мл теплой воды (если вы можете измерить температуру воды с помощью мгновенного термометра, идеально, чтобы температура находилась в диапазоне 32,5 - 37,5 °C). Лучше всего использовать бутилированную воду. Если вы используете водопроводную воду, оставьте ее на ночь в миске при комнатной температуре. - 11 г мелкой морской соли - 113 г патоки (я заменил патоку акациевым медом). Если вы используете патоку, ее качество напрямую повлияет на вкус хлеба (рекомендуется выбрать светлую, высококачественную патоку, такую как "Brer Rabbit Golden Molasses"). - 28,5 г высококачественного масла, комнатной температуры, мягкого (но не растопленного), нарезанного кусочками. - 1 столовая ложка оливкового масла (для смазывания внутренней поверхности миски, в которой тесто будет подниматься). Для подготовки противня и теста (перед тем, как последнее будет помещено в духовку): - 2 столовые ложки оливкового масла - 1 столовая ложка кукурузной муки (по желанию) - я использовал предварительно приготовленную кукурузную муку.

Чтобы приготовить вкусный и хорошо поднявшийся хлеб, мы начнем с замочивания, важного шага, который придаст тесту текстуру и вкус. Вечером в стеклянной чаше диаметром 17 см добавляем 227 мл воды и 200 г кукурузной муки. Хорошо перемешиваем чайной ложкой, убедившись, что кукурузная мука равномерно впитывает воду. Накрываем чашу пленкой и оставляем смесь при комнатной температуре на примерно 8 часов.

На следующий день, когда замочивание достаточно увлажнено, мы убираем пленку и открываем путь к приготовлению теста. В более крупной чаше диаметром 25 см мы объединяем замочивание с 264 г свежепросеянной муки, 7 г сухих дрожжей и 227 мл воды при идеальной температуре от 32,5 до 37,5 °C. Аккуратно перемешиваем все до тех пор, пока ингредиенты не объединятся, затем накрываем чашу пленкой и оставляем подниматься в теплом месте, защищенном от сквозняков, на один час.

Через час тесто должно удвоиться в объеме, а пузырьки воздуха будут указывать на правильную ферментацию. Теперь добавляем оставшуюся муку, 310 г, соль, 30 г масла и 60 г патоки (или меда, по вкусу). Перемешиваем все до образования однородного теста. Возможно, потребуется добавить немного дополнительной воды, чтобы достичь желаемой консистенции теста. Это также должно быть в пределах ранее указанного температурного диапазона.

После того как тесто хорошо смешано, мы переносим его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем в течение 10 минут. Тесто должно стать эластичным, не липким и иметь некоторую упругость. Формируем тесто в шар и помещаем в большую чашу, смазанную оливковым маслом, накрываем пленкой. Оставляем тесто подниматься примерно на 90 минут или до тех пор, пока оно не удвоится в объеме.

После этого времени мы берем тесто и помещаем его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно замешиваем в течение 30 секунд. Делим его на две равные части, каждая весит примерно 710 г. Каждый кусок теста формируем в шар, а затем вытягиваем в форму, подходящую для противней размером 23 x 13 см.

Помещаем тесто в смазанные маслом формы и накрываем пленкой, чтобы предотвратить прилипание. Оставляем подниматься в теплом месте на 60 - 90 минут. Тем временем разогреваем духовку до 200 °C.

После подъема смазываем тесто оливковым маслом и посыпаем кукурузной мукой сверху, по вкусу. Выпекаем хлеб в течение 40 минут, переворачивая форму после первых 20 минут. Когда хлеб испечется, звук при постукивании по дну должен быть пустым. Извлекаем хлеб из формы и оставляем остывать на решетке. Нарезаем только после полного остывания, чтобы насладиться идеальной текстурой. Этот рецепт хлеба принесет традиционные ароматы в ваш дом, предлагая незабываемый кулинарный опыт.

 Теги:  масло мука масло над сливки оливки мед хлеб вегетарианские рецепты рецепты для детей