Орехово-тыквенный торт

Я впервые столкнулась с этим пирожным около двух лет назад, когда забыла, что оставила тыкву в духовке слишком долго, и она немного карамелизировалась по краям. Думаю, «да ничего страшного, все равно я все это перемешаю в блендере». С тех пор я продолжаю его готовить и признаюсь, что если у меня есть мягкие финики и хорошая тыква, я уже знаю, что не обойдусь без этого сырого, плотного, ароматного теста. Странно, но это не требует много усилий: я готовлю из того, что найду дома, так что каждый раз кажется, что я изобретаю что-то новое. Я заметила, что некоторые называют это пудингом, но у меня это идет как пирожное в стаканах, чтобы никто не чувствовал себя обязанным нарезать кусочки. Итак, если у вас есть желание чего-то сладкого и полезного, не слишком хлопотного, это для вас. Это также возможно, если у вас нет блендера, я точно знаю, потому что однажды готовила на даче, когда у меня не было никаких гаджетов под рукой, только старая мясорубка.

Скажу сразу: весь процесс занимает около 15-20 минут, включая мытье посуды после. Получается около 6 больших порций или больше, если разложить по маленьким баночкам для детей. Это совсем не сложно, готовится на глаз после двух-трех попыток, вы не сможете сильно ошибиться, если не спешите. Уровень сложности: достаточно, чтобы меня успокоить, когда я готовлю после длинного рабочего дня. Вам не нужен духовой шкаф, если тыква уже запечена, так что вы не нагреваете кухню без необходимости.

Почему я снова возвращаюсь к этому рецепту? Во-первых, потому что мне не нужно слишком много думать. Когда у меня остается запеченная тыква от супа или если остались финики от перекуса для походов, я уже знаю, что делать. Это вкусно, когда хочется чего-то сладкого, но при этом натурального, без добавленного сахара или муки. В моей семье не очень любят сложные кремы, но такое им нравится, потому что это не пирог, не лепешка и не пудинг — это что-то другое с классной текстурой, где чувствуется каждый ингредиент. Кроме того, это хорошо хранится в холодильнике, так что я могу готовить это на несколько дней.

Ингредиенты (для 6 больших порций или 8 маленьких, скажем):
300 г грецких орехов — для хрустящей текстуры и вкуса, можно использовать и часть миндаля, но с орехами получается вкуснее, я так думаю.
300 г безкосточковых фиников — они придают сладость, связывают все вместе, важно, чтобы они были мягкими, если возможно, иначе замочите их.
1,5 стакана запеченной тыквы (около 350-400 г) — лучше всего использовать тыкву для пирога, она имеет самый приятный аромат и не слишком водянистая.
1 чайная ложка молотой корицы — для аромата, если не любите, можно уменьшить.
0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха — придает теплый зимний аромат.
0,5 чайной ложки свеженатертого имбиря (или сушеного, но с свежим вкус более яркий).
0,5 чайной ложки молотого кардамона — это опционально, но меняет аромат, рекомендую с удовольствием.
2 столовые ложки растопленного кокосового масла (по желанию) — только если хотите немного дополнительной кремовости и чтобы все лучше связывалось, я добавляю его только зимой, когда в доме не жарко.

Способ приготовления

1. В первую очередь, измельчите грецкие орехи. Я кладу все в блендер с ножом «S», несколько пульсаций, но не до состояния муки! Вы хотите, чтобы остались небольшие кусочки, иначе получится «паста», и теряется весь шарм. Если у вас нет блендера, не проблема — прокрутите орехи через мясорубку (старая отлично подойдет), даже если они будут мельче, это не страшно.

2. Финики, если они сухие и твердые, замочите на 10 минут в теплой воде. Если они мягкие, нарежьте их ножом на мелкие кусочки — так их будет легче обработать, и вы не заблокируете блендер, поверьте мне, я это пережила.

3. К орехам добавьте измельченные финики и обрабатывайте вместе около 2-3 минут в блендере. Не останавливайтесь слишком рано — все должно начать собираться вместе, немного склеиваться. Если делаете вручную, хорошо замесите руками или тыльной стороной ложки, может занять больше времени, но получится.

4. Теперь добавьте в миску запеченную тыкву, которая должна быть хорошо отжатой, если вы готовили на пару или в духовке с фольгой — не хотите, чтобы все стало слишком мягким. Добавьте корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон (если есть). Кокосовое масло добавляйте в конце, слегка растопленным на водяной бане или в микроволновке, если хотите дополнительной кремовости.

5. Обрабатывайте снова все 2-3 минуты, пока не станет однородным. Можно попробовать по ходу, чтобы понять, нужно ли добавлять специи или достаточно ли сладко для вас. Обычно мне ничего не нужно добавлять, но у каждого свои привычки.

6. Когда вы получите густую, слегка липкую массу, которая держится вместе, но не течет, она готова. Если слишком мягкая, добавьте еще немного измельченных орехов; если слишком твердая, добавьте еще ложку тыквы или немного воды.

7. Я не усложняю: кладу все в стаканы, миски или чашки, слегка прижимаю ложкой, чтобы все красиво уложилось. Если хотите, можно украсить немного измельченными орехами или натертой сырой тыквой сверху.

8. Можно подавать сразу, но я предпочитаю оставить хотя бы на час в холодильнике — так она затвердеет, ароматы смешаются, и ее можно нарезать даже на кубики, если хотите подать «как в кондитерской». Она не получится очень твердой, не ожидайте, что это будет пирожное с коржом, это что-то мягкое, плотное, почти как пудинг, но более насыщенное.

Практические советы

1. Многие добавляют слишком много кокосового масла и потом жалуются, что пирожное не держится. Не нужно переусердствовать — двух ложек достаточно, иногда даже совсем не нужно, если тыква более влажная.

2. Если вам кажется, что слишком сладко для вашего вкуса, уменьшите количество фиников, а не тыквы; иначе изменится и текстура.

3. Некоторые используют вареную тыкву, но я считаю, что лучше запекать, это совсем другой аромат. Если вы используете вареную, ее нужно хорошо отжать от воды.

4. Не пугайтесь, если в первый раз получится слишком мягко — в холодильнике она лучше свяжется за ночь.

5. Можно использовать и другие орехи: миндаль, кешью или даже семена подсолнечника для более дешевой версии. Но вкус грецкого ореха остается главным, я признаю.

Замены и адаптации

1. Для безглютеновой версии ничего менять не нужно, в рецепте нет никаких проблемных ингредиентов.

2. Для сырой веганской версии пропустите кокосовое масло, если не хотите дополнительных жиров, или замените на миндальное или кешью масло.

3. Без орехов? Можно попробовать с семенами тыквы или подсолнечника, как я уже говорила. Текстура и вкус будут немного другими, но все равно хорошими.

4. Можно добавить изюм, сушеную клюкву или немного натертой апельсиновой корки (особенно на Рождество — не знаю почему, но это прекрасно сочетается!).

Вариации

1. Если хотите, можно добавить в массу мелкие кусочки черного шоколада или какао, но не ожидайте, что оно будет твердым, это не брауни.

2. Для детей или привередливых можно убрать кардамон и имбирь, чтобы не было слишком «специфично». Можно добавить немного ванили.

3. Мне нравится делать и вариант с сырой тыквой, натертой на терке и хорошо отжатой от сока. Это дает другую свежесть, но не такую сладость.

Идеи для подачи

1. Я кладу в маленькие стаканы, сверху немного растительного йогурта или сметаны — это уменьшает сладость и создает хороший контраст.

2. Для энергичного завтрака добавляю сверху немного семян тыквы или домашней гранолы.

3. Отлично сочетается с крепким кофе или черным чаем с молоком. Если хотите десерт на более «серьезном» столе, добавьте немного кокосовых сливок и карамелизованных орехов сверху.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать что-то другое вместо фиников?
Да, можно использовать сушеные инжир, сушеные сливы (предварительно замоченные) или даже изюм, но нужно будет отрегулировать количество и влажность, так как каждый связывает по-разному и не все такие сладкие.

2. Можно ли заменить тыкву?
Теоретически да, на запеченную морковь или пюре из яблок/бананов, но вкус будет уже не тот. Тыква для пирога имеет свою текстуру и особую сладость. Я пробовала с морковью, но это было не очень.

3. Если у меня нет кухонного комбайна, могу ли я сделать рецепт?
Абсолютно. Прокрутите орехи через мясорубку, нарежьте финики как можно мельче и хорошо перемешайте руками. Это займет немного больше времени, но получится.

4. Можно ли заморозить?
Теоретически да, но я не рекомендую. При размораживании она становится водянистой и теряет свой шарм. Лучше держать в холодильнике, где она хорошо хранится 3-4 дня.

5. Можно ли приготовить заранее на несколько дней?
Да. Она даже лучше после дня в холодильнике. Храните в герметичном контейнере, никаких проблем. Если хотите, чтобы она была более плотной, можно положить чуть больше орехов с самого начала.

Пищевая ценность (приблизительно, на порцию из 6)

По расчетам, одна порция содержит около 300-350 калорий, в зависимости от того, сколько тыквы вы добавляете и каковы размеры фиников. Углеводов довольно много (финики и тыква содержат натуральный сахар, это не стоит игнорировать), клетчатка около 4-5 г/порция, хорошие жиры от орехов (12-14 г, большинство ненасыщенные), белка около 4-5 г, так что это совсем неплохо. Это энергично, сытно, не заставляет вас переедать, как десерт с рафинированным сахаром, но и не стоит есть килограмм, если вы следите за фигурой. Преимущество в том, что у вас полный контроль над ингредиентами — без глютена, без сахара, веган, если не добавляете сметану или что-то к подаче. Для диабетиков нужно следить за количеством, потому что натуральный сахар все равно остается сахаром. Это очень хорошо как быстрая энергия после спорта или как десерт между приемами пищи.

Как хранить и разогревать

Я храню это в холодильнике, накрытым, в контейнере с крышкой или в стаканах, до 4 дней. Она немного затвердевает от холода, но не высыхает, наоборот, ароматы смешиваются и становится вкуснее. Разогревать не нужно, подается холодной или при комнатной температуре. Если все же хотите немного тепла (не знаю, может, у вас дети, которые хотят ее мягкой), можно оставить стакан на 10-15 минут рядом с теплой плитой или на столе, не рекомендую микроволновую печь или духовку, масла разделяются и текстура меняется. Если вы положили в маленькие баночки с крышкой, можно взять с собой, она не течет и хорошо держится. Я не пробовала хранить больше 5 дней — у нас она все равно быстро исчезает.

Орехи измельчаются в кухонном комбайне с лезвием S, но не слишком мелко. Финики нарезаются ножом, чтобы облегчить работу комбайна, и добавляются к орехам. Их обрабатывают примерно 3 минуты, чтобы начать гомогенизацию. Затем добавляются тыква, специи и кокосовое масло и смешиваются в течение 2-3 минут, пока все не будет хорошо объединено. Его можно подавать сразу или хранить в холодильнике. Тем, у кого нет кухонного комбайна, также можно обойтись без него. Орехи можно измельчить на мясорубке (даже если они выйдут более крупными), финики нарезаются как можно мельче, а затем все ингредиенты смешиваются в миске. Количество довольно велико, но если вы хотите меньшую порцию, просто используйте меньше каждого ингредиента. Подается в стаканах или мисках для пудинга. Это так вкусно и легко готовить, что вы обязательно должны это попробовать. С любовью, Валентина.

 Ингредиенты: 300 г грецких орехов, 1,5 чашки запеченной тыквы, 300 г фиников, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки свеженатертого имбиря, 1/2 чайной ложки кардамона, 2 столовые ложки растопленного кокосового масла (по желанию)

 Теги:  тыквенный пирог