Шоколадное печенье

Я готовил это печенье много раз, каждый раз, когда мне нужно было что-то быстрое к утреннему кофе или для короткого визита к друзьям. Оно не требует особых ингредиентов или техники, а то, что его нужно охладить на несколько часов, помогает заранее подготовить и испечь свежим, когда у вас есть настроение или необходимость.

Быстрая информация

Общее время: примерно 4-6 часов (включая охлаждение теста)
Фактическое время работы: 20-25 минут
Время выпечки: 10-15 минут/партия
Порции: примерно 25-30 печений (в зависимости от размера шариков)
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: шоколадное печенье, подходящее к кофе, чаю или повседневным десертам

Ингредиенты

200 г черного шоколада
50 г масла
100 г сахарного песка
2 яйца
200 г муки
щепотка соли
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
1 экстракт ванили
сахарный песок (для обсыпки)
сахарная пудра (для украшения)

Способ приготовления

1. Поломайте шоколад на кусочки и положите его в жаропрочную миску вместе с маслом. Растопите их на водяной бане, время от времени помешивая, пока не получите однородную массу. Снимите миску с пара и дайте ей остыть 5-10 минут, чтобы она не была горячей, но оставалась жидкой.

2. В большой миске положите яйца, сахарный песок, соль и экстракт ванили. Взбейте венчиком или миксером, пока сахар не растворится в значительной степени и масса не станет более светлой и пенистой.

3. Влейте растопленный шоколад (который немного остыл) в взбитые яйца. Аккуратно перемешайте до полной однородности.

4. Введите муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, в два-три приема, используя лопатку или ложку. Не перемешивайте слишком долго после добавления муки, чтобы масса не стала слишком плотной.

5. Тесто в начале будет довольно мягким, почти как более густой крем. Накройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Оно затвердеет и его можно будет формовать руками.

6. Когда вы хотите испечь печенье, разогрейте духовку до 170-180°C и выстелите противень пергаментной бумагой.

7. Достаньте тесто из холодильника и быстро сформируйте небольшие шарики (примерно размером с грецкий орех). Обваляйте каждый шарик сначала в сахаре, затем в сахарной пудре, чтобы они были хорошо покрыты.

8. Выложите их на противень, оставляя пространство между ними – они немного увеличатся в размере при выпечке.

9. Выпекайте 10-15 минут, на средней полке. Поверхность должна быть слегка треснувшей и не слишком блестящей. Если оставить их слишком долго, они станут жесткими.

10. Выньте противень и дайте печенью остыть перед тем, как переместить. Они хрупкие, когда горячие.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, на который я могу полагаться, когда хочу что-то шоколадное, которое не требует сложных ингредиентов или техник. Печенье хорошо сохраняется несколько дней и сохраняет свою текстуру. Их можно приготовить заранее, так как тесто хорошо хранится в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

- Используйте качественный черный шоколад для более насыщенного вкуса.
- Не спешите с охлаждением теста, иначе вы не сможете сформовать шарики.
- Если у вас мокрые или очень горячие руки, работайте с ними слегка увлажненными или снова положите тесто в холодильник.
- Не перепекайте – нормально, если они мягкие в середине, когда вы их вынимаете.

Замены

- Вы можете использовать молочный шоколад, но результат будет слаще и менее насыщенным.
- Масло можно заменить маргарином с 80% жирности, но это немного изменит вкус.
- Экстракт ванили можно пропустить или заменить немного апельсиновой цедрой.

Вариации

- Если хотите, можете добавить в тесто несколько рубленых орехов или арахиса, но текстура станет более плотной.
- Вы можете добавить одну ложку какао в муку для дополнительного вкуса.
- Для более праздничного варианта добавьте немного корицы или кардамона в смесь.

Идеи для подачи

- Хорошо сочетается с кофе или чаем.
- Их можно положить в коробку и подарить.
- Также хороши как простой десерт после основного блюда.

Часто задаваемые вопросы

1. Тесто получилось слишком мягким, что делать?
Тесто должно быть мягким перед охлаждением, но затвердеет через несколько часов в холодильнике. Если после охлаждения его все еще нельзя формовать, оставьте его в холодильнике или положите на несколько минут в морозильник.

2. Почему я должен использовать оба типа сахара для обсыпки?
Сахар делает корочку более интересной, а сахарная пудра помогает получить классический треснувший вид для этого типа печенья.

3. Можно ли печь их прямо, без охлаждения?
Не рекомендую. Тесто слишком мягкое, и печенье не сохранит свою форму при выпечке, если не было охладить.

4. Можно ли замораживать испеченное печенье или тесто?
Тесто можно замораживать уже порционированным, но его легче держать в холодильнике. Испеченное печенье можно замораживать, но текстура после разморозки будет не такой.

5. Какой тип шоколада лучше для этого рецепта?
Черный шоколад с минимум 50-60% какао дает более сбалансированный вкус. Чем выше процент какао, тем более интенсивным будет печенье.

Пищевая ценность

Приблизительно одно печенье содержит около 70-90 ккал, в зависимости от размера. Из общего количества ингредиентов, на 30 печений: 1,5-2 г белка/штука, 3-4 г жиров, 10-12 г углеводов. Ориентировочные значения, зависят от того, насколько большими вы их делаете и от точного типа шоколада и масла, которые используются. Печенье скорее сладкая закуска, а не диетический десерт.

Хранение и разогрев

Печенье лучше всего хранить в металлических коробках или банках, при комнатной температуре, до 4-5 дней. Они не высыхают слишком быстро. Не рекомендую разогревать в духовке, так как они становятся жесткими. Если вы хотите сохранить их дольше, можно заморозить тесто или испеченное печенье, но их текстура немного изменится после разморозки.

Яйца с сахаром, солью и ванильной эссенцией смешиваются до полного растворения сахарных кристаллов. Растопленный шоколад добавляется на водяной бане вместе с маслом, не ранее, чем после его охлаждения. Затем мы гомогенизируем и добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, продолжая гомогенизировать, пока мука не будет incorporated. Полученное тесто охлаждается в холодильнике несколько часов или на ночь. Формируются небольшие шарики, которые обваливаются в сахаре и затем в обильном количестве сахарной пудры. Они выкладываются на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаются при умеренной температуре 170-180 градусов. Подаются с кофе или чаем!

 Ингредиенты: 200 г черного шоколада, 50 г масла, 100 г сахарного песка, 2 яйца, 200 г муки, щепотка соли, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ванильный экстракт, сахарная пудра для украшения

 Теги:  шоколадное печенье